四月的春風輕拂大地，萬物復蘇，正是"草色遙看近卻無"的時節。這個季節的氣候特點鮮明——晝夜溫差大，空氣濕度適中，陽光充足而不炙熱，為各種野菜的生長提供了絕佳條件。在眾多春季野菜中，有一種獨特的存在，它不含草酸，一年中可食用的時間僅有10來天，卻蘊含著豐富的營養，這就是被譽為"春之珍饈"的榆錢兒。

榆錢兒，學名榆樹果實，因其形狀酷似古代銅錢而得名。每年清明前后，榆樹開始結果，嫩綠的榆錢兒掛滿枝頭，散發出淡淡的清香。與其他野菜不同，榆錢兒不含草酸，不會影響人體對鈣質的吸收，反而富含鈣、鉀、鐵等多種礦物質，以及蛋白質、膳食纖維和多種維生素。中醫認為，榆錢兒性平味甘，具有健脾安神、促進消化、清熱解毒的功效，特別適合春季食用。

一、榆錢兒玉米面餅子

食材準備?：新鮮榆錢兒200克，玉米面150克，面粉50克，雞蛋1個，溫水適量，鹽3克，五香粉少許，食用油適量。

制作步驟?：

1.將榆錢兒摘去雜質，用淡鹽水浸泡10分鐘，然后反復沖洗干凈，瀝干水分備用。

2.將玉米面和面粉混合均勻，加入打散的雞蛋、鹽和五香粉，慢慢倒入溫水，邊倒邊攪拌，直至攪拌成可以團成團。

3.將洗凈的榆錢兒加入面糊中，輕輕拌勻，注意不要過度攪拌以免破壞榆錢兒的形狀。

4.平底鍋燒熱，刷一層薄油，用勺子舀一勺面糊倒入鍋中，攤成直徑約8厘米的小餅。中小火煎至底部金黃后翻面，兩面均煎至金黃酥脆即可出鍋。注：也可以上鍋蒸熟，大火蒸20分鐘即可。

這款榆錢兒玉米面餅子將粗糧與野菜完美結合，玉米面的香甜與榆錢兒的清香相得益彰。制作過程中不添加過多油脂，保持了食材的原汁原味，是一款健康又美味的春季主食。

二、榆錢蝦仁雞蛋湯

食材準備?：新鮮榆錢兒150克，鮮蝦仁100克，雞蛋2個，姜片2片，蔥花少許，鹽適量，白胡椒粉少許，香油幾滴，清水800毫升。

做法步驟?：

1.蝦仁去蝦線洗凈，用少許鹽和白胡椒粉腌制10分鐘；雞蛋打散備用；榆錢兒處理同前。

2.鍋中加入清水和姜片，大火燒開后轉中小火，放入蝦仁煮至變色。

3.緩緩倒入打散的雞蛋液，邊倒邊用筷子輕輕攪動，形成蛋花。

4.放入洗凈的榆錢兒，煮約1分鐘至榆錢兒變軟但仍保持翠綠色。加入鹽調味，撒上蔥花，滴幾滴香油即可關火。

這道榆錢蝦仁雞蛋湯是一道清淡鮮美的春季養生湯品。蝦仁提供優質蛋白質和鋅元素，雞蛋補充卵磷脂和多種維生素，與榆錢兒搭配，營養均衡且易于吸收。湯色清澈，榆錢兒如翡翠般漂浮其中，蝦仁粉嫩，蛋花柔軟，視覺效果極佳。味道上，榆錢兒的清香中和了海鮮的腥味，姜片和胡椒粉的加入又提升了整體風味層次。

榆錢兒作為春季限定的天然美味，不僅味道獨特，更是一味藥食同源的養生佳品。它不含草酸的特性使其成為春季野菜中的佼佼者，尤其適合需要補鈣的人群食用。短短10來天的可食用期，更顯其珍貴。通過榆錢兒玉米面餅子和榆錢蝦仁雞蛋湯這兩道家常食譜，我們可以輕松將這份春天的饋贈融入日常飲食，在享受美味的同時收獲健康。

【個人觀點，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】