“三山環(huán)抱”“三水共融”的獨(dú)特地理環(huán)境，使新會(huì)水土富含多種礦物營養(yǎng)成分。廣陳皮之首，新會(huì)陳皮。“陳皮玫瑰”

北緯22°江門新會(huì)，南海潮涌與三江清流在此激蕩；圭峰山、牛牯嶺、古兜山環(huán)抱成天然溫床。千百年來，咸淡水交融的銀洲湖畔，獨(dú)有一片柑橘林承天地靈秀，最終孕出“和藥之首”“膳食之魂”——新會(huì)陳皮。

今年，南方農(nóng)村報(bào)走進(jìn)新會(huì)陳皮核心產(chǎn)區(qū)，通過上百名專業(yè)記者的實(shí)地走訪與一線調(diào)研，只為臻選屬于廣東人的“真陳皮”、“名手信”。4月15日，“真年份、真產(chǎn)區(qū)、真品質(zhì)”的廣東三寶將與大家正式見面，其中的新會(huì)陳皮將以淡淡陳香生動(dòng)敘述葵鄉(xiāng)大地的綠水青山。

廣東三寶，廣東人自己的真陳皮，廣東人自己的道地福匣。

風(fēng)土為骨

三水三山鑄就道地基因

古人云：“橘逾淮為枳”，新會(huì)陳皮之貴，先貴在“生于斯，不可復(fù)刻于他鄉(xiāng)”。

眾所周知，新會(huì)陳皮的核心在于其“道地性”。新會(huì)地區(qū)特有的自然環(huán)境和土壤條件無法被復(fù)制。在新會(huì)，由于種植新會(huì)柑的區(qū)域有限，也賦予了新會(huì)陳皮稀有價(jià)值。

新會(huì)地處亞熱帶季風(fēng)氣候帶。圭峰山脈、牛牯嶺山脈、古兜山脈，環(huán)抱著銀洲湖及其平原區(qū)，形成獨(dú)特的“濕盆地”的小氣候。制作陳皮所使用的茶枝柑，亦是從分布于新會(huì)三座大山脈的河谷地帶野生品種種群馴化而來，特定的品種基因是新會(huì)陳皮“道地性”的基礎(chǔ)。

西江洪流、潭江清波、南海潮汐于銀洲湖交匯，沖積出新會(huì)“三水融通”的沃土。豐富的沉積有機(jī)質(zhì)和海水鹽類成為道地性物質(zhì)的來源。新會(huì)柑于此汲水納氣，果皮油室密集如星斗，指尖輕觸即溢橘香。

這里四季分明，光照充足，雨量充沛，無霜期長，土地肥沃，為新會(huì)柑的生長提供了得天獨(dú)厚的自然條件。新會(huì)陳皮之所以能成為“南粵至寶”，離不開這片神奇土地的滋養(yǎng)。

“三山環(huán)抱”“三水共融”的獨(dú)特地理環(huán)境，使新會(huì)水土富含多種礦

匠心為脈

非遺技藝煉就時(shí)光至味

陳皮之陳，非歲月不可得，非人力不可成。

陳皮的制作，自古便是一門精細(xì)的手藝，代代相傳，綿延千年。新會(huì)陳皮的制作技藝，更是被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

采果時(shí)，需挑選果皮色澤鮮亮、飽滿圓潤的新會(huì)柑。摘下來的新會(huì)柑，銅刀三瓣旋切不傷白瓤，手法需輕柔而迅速，以保持果皮的完整性，避免損傷油室。隨后，將果皮置于陽光下自然晾曬，香氣初現(xiàn)。

然而，真正的陳皮，還需歷經(jīng)歲月的洗禮。將制作好的陳皮置于干燥通風(fēng)處，讓其自然陳化。隨著時(shí)間的推移，陳皮的顏色逐漸加深，香氣愈發(fā)濃郁，藥效也日益增強(qiáng)。這一過程，少則三年，多則數(shù)十年，方能煉就一味真正的新會(huì)陳皮。

新會(huì)陳皮的每一片，都凝聚著匠人的心血與智慧，承載著歲月的沉淀與自然的饋贈(zèng)。其獨(dú)特的香氣與藥效，正是非遺技藝與時(shí)間共同鑄就的時(shí)光至味。

廣陳皮之首，新會(huì)陳皮。

潤養(yǎng)為魂

一皮通達(dá)古今民生

藥食同源之典范，當(dāng)看新會(huì)陳皮。

《神農(nóng)本草經(jīng)》中將新會(huì)陳皮列為上品，“主胸中瘕熱，逆氣，利水谷”。《中國藥典》記載，陳皮含揮發(fā)油（約1.9%-3.5%）和橙皮苷，可促進(jìn)胃液分泌。廣州中醫(yī)藥大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，飯后飲用陳皮茶可使胃排空時(shí)間縮短22%，尤其適合飲食油膩、易積食者。

2021年《營養(yǎng)學(xué)報(bào)》刊文指出，陳皮中的多甲氧基黃酮能降低血清總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白（LDL-C）。實(shí)驗(yàn)顯示，每日飲用陳皮水可使TC水平下降12%-15%，相當(dāng)于每周減少1次油炸食品的攝入。

此外，新會(huì)陳皮還有祛痰止咳，緩解咽喉不適以及抗氧化，延緩衰老的功效，是許多家庭常備的天然良品：碎皮煮水沐足，可通經(jīng)絡(luò)；橘絡(luò)泡茶，能疏肝郁；陳香入枕，助一夜安眠。

“陳皮玫瑰”

在嶺南地區(qū)，新會(huì)陳皮更是被視為日常生活的“萬能鑰匙”。烹飪時(shí)加入幾片，可去腥增香，提升菜肴的風(fēng)味；泡茶時(shí)放入幾瓣，品茗更可舒緩疲勞。在廣東，家家戶戶存陳皮如藏金，十年皮治小兒積食，二十年皮愈老人痰咳，三十年皮可作傳家之物。

新會(huì)陳皮以其獨(dú)特的藥食價(jià)值，融入人們的日常生活，成為了連接古今民生的紐帶。從古至今，新會(huì)陳皮不僅滋養(yǎng)了一代又一代嶺南兒女，更承載著人們對(duì)健康生活的向往與追求。在現(xiàn)代社會(huì)，新會(huì)陳皮依然煥發(fā)著勃勃生機(jī)，成為南粵大地上的璀璨明珠，照亮著人們的健康之路。

如此珍寶，南方農(nóng)村報(bào)為您帶來至優(yōu)之選。4月15日，廣東三寶正式發(fā)布，你想要的陳皮，在這里。

撰文：唐瑞謙

來源：南方農(nóng)村報(bào)