日前，首版江蘇省米其林美食指南發布會在南京香格里拉酒店盛大舉行。這是米其林指南繼去年底福建省米其林指南后，第二次在國內以省份名義發布榜單，也是首次以南京、蘇州和揚州三城為始發站發布指南，這份新鮮出爐的榜單，會給蘇菜和蘇廚帶來什么樣的驚喜與影響呢？

江蘇，坐落在富饒的江南大地上，從秦淮河畔的市井煙火到瘦西湖邊的文人雅宴，從六朝古都的千年文脈到運河商埠的創新基因，舌尖上的風華既有深厚江南飲食文化，也有長三角鏈接全球的創意風味。

在米其林榜單誕生第125年周年之際，2025江蘇省米其林指南，以江蘇省南京、蘇州和揚州這三個城市作為始發站，標志著米其林指南繼福建省后，繼續將江蘇省作為省級榜單納入體系，同時也意味著江蘇省成為了繼北京、上海、廣州、成都、杭州、福建省之后，中國大陸地區第七個擁有米其林指南榜單的地區。

首版《江蘇省米其林指南》聚焦南京、蘇州、揚州三座城市，發布米其林指南星級餐廳榜單、必比登推介餐廳榜單、米其林指南推薦餐廳榜單，向世界展示江蘇深厚的飲食文化與風物精髓。發布后1小時內，上榜餐廳搜索量激增，部分必比登推介餐廳甚至出現排隊現象，為江蘇餐飲與文旅消費注入新活力。

正如米其林指南國際總監格溫達·普勒內克(Gwendal Poullennec)先生在發布會上盛贊：“南京的美食深受鄰近淮揚菜的影響，以精致典雅著稱。這里的廚師們技藝嫻熟，制作本地美食時展現出近乎雕塑般的精細。而江蘇深厚的飲食文化底蘊和精湛的烹飪技藝令我們嘆為觀止。在本次評選中，我們欣喜地見證了傳統技藝與現代創新的完美交融。”

米其林指南官方也表示，江蘇省米其林指南，讓世界認識到江蘇美食的廣度與深度，感受到美食界生機勃勃的發展前景。佇立長江之畔、承載千年文脈，南京為我們呈現的不僅僅是底蘊深厚的美食文化，更以包容之姿匯聚八方風味。六朝古都的博雅之姿、新潮活力，都為“首版江蘇省米其林指南”寫下了有力而鮮活的注腳。

下面，和紅廚網一起來看看首版江蘇省米其林指南具體入選餐廳吧。

首次入榜五家一星餐廳

無二星、三星

江蘇菜是傳統八大菜系之一，擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，其中金陵菜口味和醇，玲瓏細巧；徐州菜色調濃重，習尚五辛；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。

紅廚網了解到，首版江蘇省米其林指南榜單共收錄了74家餐廳，共有5家餐廳摘星，全部為一星餐廳，數量與去年底發布的福建省米其林指南一致。

5家一星中2家來自南京，2家餐廳來自蘇州，1家餐廳來自揚州，分別是來自南京的帝粵軒、江南灶·云府，來自蘇州的鼎膳·匠宴（相城）、平江頌，來自揚州的香宮榮獲米其林一星餐廳。

南京香格里拉備受贊譽的淮揚菜餐廳“江南灶”的升級版“江南灶?云府”位于的酒店42樓，由被譽為“淮揚刀客”的侯新慶大師主理。在繼承淮揚菜刀工精細、選料嚴謹、注重原味等傳統烹飪技藝的基礎上，侯師傅還注入了其它菜系的經典元素，為客人呈現創意融合、與時俱進的新淮揚菜。

餐廳還將“淮揚新味”和“空間美學”巧妙融合，整體設計以清代詩人劉風浩《個園記》中描述的“園、文、宴”三位一體為靈感，以園林美景為意向，以六朝古都的歷史底蘊為承載，色彩搭配到材質運用處處體現淮揚文化的精致風韻，旨在為客人營造云端饗宴的美妙體驗，展現香格里拉對淮揚飲食文化的致敬、傳承與發揚。

蘇州平江頌餐廳坐落于姑蘇區平江街道大儒巷54號的清代丁春之舊宅，歷經7年匠心改造，打造成集園林景致與美食體驗為一體的高端餐廳。踏入其中，亭臺樓閣、山水竹石構建出詩意園林景觀，疊山理水，一席蘇饌，便是一園芳華。大廳設景觀座與散座，包廂私密雅致，共8間。

平江頌主打當代蘇菜，尊重傳統，守正鼎新，遵循“不時不食”原則。春季有春筍、馬蘭頭等入饌，招牌菜如紅燒河鰻，魚皮糯、魚肉爛，濃油赤醬、甜咸適中，搭配水紅菱與年糕“北寺塔”，造型口感俱佳。靈巖山草頭干紅燒肉，肉香與草頭干香氣交織。引領食客感受豐厚的江南歷史和文化價值之余，用味蕾再探平江風、雅、頌。

揚州香宮餐廳以烹制正宗淮揚菜而聲名遠揚。精致輕奢的現代中式風格，融入揚州特色元素，古韻十足又不失時尚。香宮餐廳的菜品博采眾長，有著獨特的理念，在食材選擇上，嚴格遵循“不時不食”原則，對品質精挑細選。

在烹飪技藝上，香宮對傳統淮揚菜的精湛刀工和火候把控傳承有加，同時大膽融合創新。在口味塑造上，力求平衡和諧。既保留淮揚菜原本的清鮮平和，又依據不同菜品適當融入多元風味。此外，還注重菜品的文化內涵與呈現形式。服務熱情周到，從顧客踏入餐廳的那一刻起，便提供全方位的優質服務。

另兩家一星餐廳，南京的帝粵軒中餐廳為粵菜，蘇州的鼎膳·匠宴（相城）則為江南意境菜。

南京麗思卡爾頓酒店帝粵軒中餐廳，位于酒店39層，擁有東方情調的私享空間，和一覽無遺的城市盛景，致力于傳承與創新粵菜精髓。餐廳菜單不僅保留了傳統粵菜的精髓，特別關注食材的新鮮與菜品的精致呈現，更融入了現代烹飪理念與創新元素，讓賓客在品味經典的同時，也能感受到獨特的現代氣息。甄選優質海鮮和當季食材入饌，巧思烹煮，呈現考究的粵式菜肴和現做點心，搭配多國及中國特色產區美酒佳釀，為賓客奉上美食美酒至臻體驗。

蘇州的鼎膳·匠宴（相城）坐落于地靈水秀、人文薈萃的蘇州相城區高鐵新城云端寫字樓內，可坐擁整個新城景色，用蘇式家具、蘇派鳥籠置滿餐室，凝練傳統元素，獨立包間亦以各種蘇州文化作為設計主題。以私宴的形式呈現江南意境菜，打造出專屬姑蘇相城文化氣韻的場所。

廚房團隊在王杰主廚帶領下，恪守不時不食的飲食規律，根據時令設計單點、套餐及季節菜單。創新打造精致的新蘇幫菜，呈現“青魚宴”“三蝦宴”“蟹宴”等時令宴席。蘇式重青燜肉鍋飯是招牌菜之一，靈感來自蘇州面條，混合了糯米和五常米，搭配土豆、燜肉、冬筍等，香氣十足，加上自制的牛腱肉魚干辣醬，加倍美味。

發布會還頒出個人大獎——米其林指南年輕廚師獎和服務獎，其中“服務獎得主”是來自揚州宴餐廳的周二銀女士。

而來自米其林指南一星餐廳鼎膳·匠宴（相城）餐廳的王杰主廚，成為首位獲得江蘇省米其林指南“年輕廚師獎”。紅廚網了解到，王杰主廚1995年出生于浙江。從19歲開始進入餐飲行業，擁有近10年的江浙菜烹飪經驗。

除此之外，紅廚網了解到，首版江蘇省米其林指南不僅有眾多在美食界嶄露頭角的高水準餐廳，還不乏許多世代傳承、保留家庭食譜與傳統風味的經典老店，還包括多家經營餛飩、糕點、長魚面等江蘇知名小吃的餐廳上榜。

今年榜單收錄了36家必比登推介，其中包括了南京16家，蘇州13家，揚州7家。另外有33家米其林指南入選餐廳，其中包括南京14家，蘇州14家，揚州5家，覆蓋從蘇菜（淮揚菜）、粵菜、江南意境菜，到舒心的早茶點心、湯面湯包和農家菜，無不展現三地細膩溫馨的生活藝術，進一步豐富了江蘇省美食地圖。

從福建到江蘇

米其林指南進一步擴展省級“版圖”

2024年7月，米其林指南重構餐廳榜單評價體系，將城市榜單評選調整為省份榜單評選，宣布江蘇省、福建省成為首批省級目的地，江蘇省新入選城市有南京、蘇州、揚州。

紅廚網了解到，分別以福建、江蘇為獨立省份發布榜單，是米其林指南繼續深入挖掘中國大陸地區各地美食的重要一步。

而在發布會上，格溫達·普勒內克(Gwendal Poullennec)先生也揭示了米其林指南獨特的評選方式。米其林指南的餐廳評審由匿名的米其林評審員進行。他們都曾是餐廳或酒店行業的專業人士，目前全職為米其林工作。他們匿名地開展餐廳評審。

“這些評審員只關注食物本身，即餐廳所提供的菜肴的品質，包括盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現的創意，以及菜品的持續穩定性(體現在整個用餐過程中或者餐廳全年運營過程中所體現的穩定性)。全球范圍內，評審員都按照這一普遍和統一的方式進行評估，為美食愛好者推薦難忘的用餐體驗。”

紅廚網還從其它渠道獲悉，米其林指南落戶一個地區，首先需要調度全球熟悉該地區美食的評審員在一年內分時段深入當地4次以上，去各個餐廳暗訪，再綜合評估當地旅游發展水準，綜合推動一個地區米其林指南的落地。

而根據南京日報報道，4月8日，南京市市長陳之常會見米其林指南全球總監格溫達·普勒內克一行。

陳市長表示，南京正加快推進國際消費中心城市建設，著力打造首店經濟、夜間經濟等消費新引擎。米其林指南在寧發布，既是對金陵美食的宣傳推廣，也是對城市形象的全面展示。希望米其林持續關注南京、推介南京，讓美食成為世界了解南京的窗口，讓全球消費者感受更多舌尖上的金陵風華。

而格溫達·普勒內克表示，南京美食文化底蘊深厚，飲食風味融合南北，是當之無愧的美食之都。希望以此次發布為契機，充分發揮米其林在餐飲、文旅等方面的影響力，通過米其林指南、美食節等載體，助力南京持續釋放消費潛力、不斷激發消費活力，更好賦能城市發展。

結語

可以預見，米其林指南落戶江蘇，對江蘇餐飲、江蘇本地廚師都是一個讓人驚訝與興奮的好消息，因為榜單進入江蘇，說明評審員們在吃遍江蘇后，謹慎選擇三城為始發站，肯定了江蘇本地淮揚菜美食與世界飲食潮流接軌的實力與潛力，這勢必會給江蘇的餐飲帶來很多新的機會與活力，也給淮揚菜帶來更多的曝光與創新契機。

最后，還是要將掌聲給到所有上榜的餐廳和廚師團隊，恭喜他們用所有努力得到的榮譽！

本文配圖來源：米其林指南官方

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（作者：朱玉，編輯：青青，題圖來源：米其林指南）

附《2025江蘇省米其林指南》完整榜單