超好吃的酥皮大泡芙，簡單快手，注意這幾點想要失敗都困難。[舉手R]
此方子可以做18個左右的大泡芙[偷笑R]
巧克力酥皮大泡芙的做法：

用料

酥皮配方：

低筋面粉

55克

黃油

50克

細(xì)砂糖

36克

泡芙體配方：

黃油

58克

鹽

1克

水

150克

糖

8克

低筋面粉

88克

雞蛋

3個

酥皮大泡芙——自用多年，零失敗配方分享的做法

1. 先做酥皮把黃油提前軟 化能用手輕松戳洞的狀態(tài)，加入細(xì)砂糖攪拌均勻，再加入面粉（過篩）按壓成團，上下墊油紙搟成2到3毫米㎜的厚度放冰箱里冷藏。

1. 面粉提前過篩備用，把黃油，細(xì)砂糖，水，鹽放入奶鍋里。中火加熱到黃油化開，

1. 液體完全沸騰關(guān)火快速加入面粉，用刮刀快速壓拌到無干粉。

1. 然后再小炒一分鐘左右，不停的翻拌，避免糊鍋，鍋底出現(xiàn)一層薄薄的面糊膜就可以了。（我用的是電陶爐關(guān)火后用余熱就可以了）

1. 然后倒入盆中涼到手溫（這個時候提前把烤箱打開上下火200度預(yù)熱。
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1. 把3個雞蛋打散（雞蛋有可能用不完，也有可能不夠用，看雞蛋大小還有面糊的狀態(tài)）

1. 把雞蛋液分次倒入盆子里。一定要少量多次的加入雞蛋液，用刮刀攪拌均勻，每次都要把面糊和雞蛋液完全吸收后再加入下一次的雞蛋液。

1. 直到面糊是光滑細(xì)膩，提前刮刀呈現(xiàn)大飄帶不滴落狀態(tài)就可以了。

1. 裝入裱花袋，裱花袋剪1厘米左右的圓口，手拿裱花袋一定要垂直，均勻的擠入烤盤（直徑大概4.5到5厘米左右，切記要垂直向下擠。）

1. 然后把酥皮從冰箱里拿出來，用餅干模具刻成5厘米左右的圓型。

1. 放在泡芙體上，酥皮要大于泡芙的直徑多一點點。這樣烤出來的泡芙特別好看。（酥皮的厚度在2到3毫米㎜之間）

1. 放入預(yù)熱好的烤箱200度烤15分鐘左右，等泡芙完全膨脹起來了再轉(zhuǎn)180度烤15分鐘左右，（一共烤30分鐘左右，時間溫度僅供參考不可照搬，）中途不要開烤箱門。

1. 等泡芙完全膨脹起來了再轉(zhuǎn)180度烤15分鐘左右。

1. 顏色上色滿意，就可以出爐了（一共烤30分鐘左右，時間溫度僅供參考不可照搬，）中途不要開烤箱門。

1. 圓鼓鼓的酥皮大泡芙

1. 出爐涼透后底部是平的。喜歡奶油的可以把泡芙從三分之一處切開，打發(fā)點奶油擠進去，放上水果，特別好吃，我還沒有來的及打發(fā)奶油，泡芙殼就被小朋友們搶完了?；蛘呤菑牡撞看炼磾D入卡仕達(dá)醬或者是奶油都可以的，想怎么吃根據(jù)自己平常的喜好盡情發(fā)揮吧。

小貼士

面糊一定要糊化好，雞蛋液的用量要根據(jù)面糊的裝態(tài)來放，烤的時候中途不要開烤箱門。酥皮不要太厚，薄厚要一致。

全部63個作品

參照這個菜譜，大家做出 63 作品

• Ceven醬

• 昨天 22:14
• 交作業(yè)啦#宵夜?2025年4月9日#

• 冥王星使者

• 2天前
• 底部有點凹進去了，估計底火不夠，整體方子不錯，擠了巧克力奶油，好吃

• 沒事兒偷著樂

• 6天前
• 分享圖片

• 7天前
• 沒長高，請問有人知道是咋回事嗎