適合新手做的四寸戚風(fēng)蛋糕，怎么才能烤出不塌陷不爆頭不開裂，配方和詳細(xì)做法分享給你們，一定要收藏[舉手R]。
此方子可以做15個(gè)4寸的戚風(fēng)蛋糕，烤箱小的減半做。

用料

雞蛋

10個(gè)（帶殼60到65克左右）

玉米油

100克

牛奶

140克

檸檬汁

2克

低筋面粉

170克

細(xì)砂糖

135克

四寸戚風(fēng)蛋糕—保姆級教程零失敗配方分享的做法

1. 把烤箱提前預(yù)熱上下火 135度，模具提前擺好，把雞蛋，蛋清蛋黃分離，把牛奶，玉米油，用蛋抽攪拌混合均勻呈ru化狀，倒入過篩的面粉z字形攪拌均勻，再倒入蛋黃Z字?jǐn)嚢杈鶆颉?/li>

1. Z字?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌好的蛋糕糊是光滑?xì)膩無顆粒。

1. 把蛋清里加入檸檬汁用打蛋器打發(fā)，白糖分3次加入，先用打蛋器中速打發(fā)，再轉(zhuǎn)低速打發(fā)，把蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡，提起打蛋器蛋白呈現(xiàn)小三角形狀。

1. 取三分之一的蛋白糊放到蛋黃糊里翻拌均勻

1. 再加入剩下的蛋白翻拌均勻

1. 把蛋糕糊倒入模具里面。4寸蛋糕模具一個(gè)里面裝75克左右的蛋糕糊，烤出來剛好滿模，不爆頭不裂口，不塌陷。蛋糕糊多了容易爆頭。
   放入提前預(yù)熱的烤箱上下火135度，入爐烘烤放烤網(wǎng)上，開風(fēng)門，門口上放夾個(gè)手套，先135度烤35分鐘，再轉(zhuǎn)下火135度，上火155度烤18分鐘左右出爐，上色均勻，不塌陷不開裂不回縮。
   烤出來點(diǎn)蛋糕嫩嫩的口感特別好，如果

1. 放入提前預(yù)熱的烤箱上下火135度，入爐烘烤放烤網(wǎng)上，開風(fēng)門，門口上放夾個(gè)手套，先135度烤35分鐘，再轉(zhuǎn)下火135度，上火155度烤18分鐘左右出爐，上色均勻，不塌陷不開裂不回縮。（普通家用烤箱直接用上下火135度或者是 140度放烤箱中下層烤45到50分鐘左右）

1. 入爐25分鐘左右的樣子
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1. 入爐35分鐘漲到最高點(diǎn)了，調(diào)成上火155度，下火135度繼續(xù)烘烤

1. 40分鐘左右蛋糕開始慢慢回落了

1. 50分鐘后馬上出爐啦。

1. 出爐輕震一下模具，把熱氣震出來立馬倒扣在涼網(wǎng)上

1. 涼透后的再脫模

1. 全部脫模后的樣子

1. 來個(gè)近距離的，組織細(xì)像棉花一樣柔軟

1. 補(bǔ)一個(gè)在烤箱里烘烤的過程，普通家用烤箱，直接用上下火135度或者140度放烤箱中下層烤45到 50分鐘左右，時(shí)間溫度僅供參考不可照搬，每個(gè)人的烤箱溫度脾氣不一樣具體看每個(gè)人的烤箱，自行調(diào)節(jié)溫度時(shí)間。

1. 模具尺寸附個(gè)圖

小貼士

時(shí)間溫度僅供參考不可照搬，蛋糕糊75到80克左右不可以裝太多，多了容易爆頭，多余的蛋糕糊可以裝紙杯里面。

全部18個(gè)作品

參照這個(gè)菜譜，大家做出 18 作品

• 杪杪林

• 4天前
• 用的一次性四寸模具，不錯(cuò)

• 亮菁菁1024

• 25天前
• 分享圖片

• 迷糊de小丸子987

• 03-01
• 同樣的配方5個(gè)4寸2個(gè)4寸加高

• 苡4959_bg0v

• 2024-05-01
• 記錄自己烤箱溫度時(shí)間，下層145℃40分鐘，轉(zhuǎn)165℃20分鐘做抱抱碗一半的量