谷雨前后，細(xì)雨如絲，陽光明媚，是香椿最為鮮嫩可口的時(shí)節(jié)。此時(shí)的香椿，帶著春日特有的活力，葉片紫紅透亮，嫩芽肥嫩飽滿，在春風(fēng)中輕輕搖曳，散發(fā)著獨(dú)特而濃郁的香氣，做成香椿炒蛋、香椿拌豆腐、炸香椿魚…… 對(duì)于喜歡吃香椿的人，光是想想就讓人垂涎三尺。

可惜香椿的賞味期極為短暫，過了谷雨，椿芽迅速木質(zhì)化，口感變得粗老，香氣也大不如前，難道我們只能眼巴巴地看著這美味稍縱即逝？當(dāng)然不是！學(xué)會(huì)這幾招儲(chǔ)存香椿的小妙招，就能讓你在一年中的任何時(shí)候，都能品嘗到春日香椿的獨(dú)特風(fēng)味，就算是闔家團(tuán)圓的春節(jié)，也能為餐桌增添一道令人驚艷的稀罕菜！

儲(chǔ)存香椿

1、剛采摘下來的新鮮香椿，無需清洗，直接將香椿掰成較小的枝葉，香椿表面帶有一些天然的保護(hù)層，清洗后容易在晾曬、揉搓過程中破損，導(dǎo)致營養(yǎng)流失，還可能在儲(chǔ)存時(shí)更容易變質(zhì)。

2、把掰好的香椿枝葉放入竹筐中，利用 4月明媚的陽光和溫暖的春風(fēng)，進(jìn)行晾曬。這個(gè)時(shí)節(jié)，春暖花開，陽光溫柔又充足，只需晾曬半天左右，就能達(dá)到理想的效果。

3、當(dāng)香椿曬得發(fā)軟脫水后，抓上一把放入干凈的盆中，均勻地灑上一些鹽。鹽不僅能為香椿增添風(fēng)味，還能起到殺菌防腐的作用，延長香椿的保存期限。接下來，就需要使出點(diǎn)力氣，使勁地搓一搓、揉一揉，讓鹽分充分滲透到香椿的每一個(gè)角落。

4、將揉搓好的香椿放入保鮮袋中，盡量排出袋子里的空氣，然后扎緊袋口。這樣可以有效防止香椿在儲(chǔ)存過程中串味，也能避免冰箱里的水汽進(jìn)入，影響香椿的口感。最后，把裝有香椿的保鮮袋放入冰箱冷凍室或冷藏室，根據(jù)個(gè)人喜好選擇儲(chǔ)存方式。

——老井說——

掌握了這些儲(chǔ)存香椿的小竅門，再也不用擔(dān)心錯(cuò)過香椿的美味啦！無論是炒菜、涼拌還是做餡料，隨時(shí)都能從冰箱里取出一份春日的鮮香。快趁著香椿正當(dāng)時(shí)，動(dòng)手儲(chǔ)存起來，讓這份來自大自然的饋贈(zèng)，陪伴你度過每一個(gè)饞嘴的日子吧！

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井見聞，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。