關于開花饅頭，很多人想做偏偏不開花，很多人不想它開花卻又稀里糊涂開花了，我也做了幾次，總結了一些自己的小經驗分享

用料

中筋面粉

500克

白糖

10克

清水

210克到220克

無鋁泡打粉

5克

耐高糖酵母粉

5克

紅糖粉

120克

面粉

60克（整形時候用）

紅糖開花饅頭的做法

1. 紅糖饅頭糖分較多，需要使用耐高糖酵母粉以免影響發酵效果。500克面粉加入5克酵母5克泡打粉10克白糖，210克清水（看干濕程度，如果無法成團可以再加10克）
2. 揉成面團，因為此時面團相對比較干，不需要揉很細膩，成團即可，用保鮮膜蓋住室溫發酵一晚上（最少都要發五六個小時）

1. 發好的面團成蜂窩狀，且明顯比前一晚濕潤多了

1. 秤120克紅糖

1. 60克備用的面粉根據面團干濕程度添加（因為不同品牌面粉吸水性不同，所以這個60克的量不是固定的，大家靈活使用）

1. 放進廚師機開低速揉面，一定要把面團揉均勻

1. 面團揉好后，搟成長方形

1. 卷成長條

1. 像這樣的

1. 揪面手法看視頻

1. 用手揪面團，揪面朝上（揪下來的不要再去揉，不要再整形）

1. 擔心不成功，所以還試了另外一種手工干預它開花成果的，就是取三小塊面團，揉成三條，再把它們三條揉一起（輕一點不要揉太緊了）
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1. 三條和一起這樣狀態即可

1. 揪面手法和單條面團是一樣的

1. 揉面手法2也可以達到開花效果

1. 蒸烤箱提前使用純蒸模式蒸10分鐘，再放入饅頭胚，純蒸模式110°蒸15到20分鐘即可（饅頭小個時間就短，大個時間就長點）

1. 這一盤里面測試了干面團，濕面團，三條合并，手揉開花面團，還有自然開花面團，都可以成功

1. 放鍋內蒸的話也是等水開后放進饅頭胚，大火10分鐘，中小火5分鐘

1. 注意鍋內勿干燒即可（水要一次放夠）

1. 給大家看一盤算是失敗的，因為放在外面沒有及時蓋保鮮膜，表層干吧了，蒸的時候就沒有辦法很好的開花，這點大家要注意，如果做的多分幾盤蒸的，還沒蒸的需要先蓋保鮮膜或者濕的紗布