廣東
近日，石河子大學食品學院高飛飛副教授在釀酒葡萄的地理來源追溯及其風味特征表征方面取得重要研究進展，研究結果以“Effects of geographical origin, vintage, and soil on stable isotopes and mineral elements in Ecolly grape berries for traceability”和“Preliminary characterization of chemical and sensory attributes for grapes and wines of different cultivars from the Weibei Plateau region in China”分別發表在Food Chemistry和Food Chemistry:X。
為了證實穩定同位素和礦質元素指紋圖譜技術在鑒別葡萄酒產地和年份的潛力，本團隊研究了不同產地、不同年份愛格麗葡萄漿果及葡萄園土壤中穩定同位素和礦質元素的分布特征。結果表明，葡萄漿果中的穩定同位素和礦質元素受產地、土壤、年份差異的影響，這主要與經緯度、海拔、降雨、平均溫度有關；穩定同位素和礦質元素指紋圖譜結合機器學習模型能夠100%區分葡萄的產地和年份。此外，本團隊也比較了6個品種釀酒葡萄和葡萄酒中多酚、有機酸、香氣及感官特征的差異，結果表明北冰紅葡萄酒的感官質量優于其他品種，癸酸乙酯、香豆酸和十二酸甲酯是區分葡萄品種的特征變量，對其感官特征有重要影響。
來源：石河子大學
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