聽聞武威市涼州區餐飲協會新媒體上線儀式，那筆者肯定也要寫篇文章來喝個彩。當然，也要恭喜武威探店博主“劉姐美食地圖”喜提新身份“涼州美食推薦官”。這篇文章，就來簡單聊聊涼州（武威）美食文化吧。

汝果欲學詩，功夫在詩外。要說美食，就不能只說美食。要從美食文化的根源開始講起。

比如說涼州（武威）美食文化形成的三個基本要素：氣候、物產、交通。此外，還要考慮到武威歷史上不同民族之間的交流交融，而約定俗成的飲食習俗與節慶文化。這些都形成涼州（武威）美食文化，不可或缺的重要元素。

中國幅員遼闊，跨越多個緯度，受海洋影響程度各異，加之地勢高低不同，地貌類型及山脈走向多樣，因而氣溫、降水的組合千差萬別，從而形成了全國各地豐富多彩、各具特色的氣候類型。

氣候作為影響物候的關鍵因素，涉及溫度、降水、光照等氣候要素的綜合作用。氣候的多樣性不僅塑造了中華文明多元一體的獨特風貌，還為世界上大多數農作物和動植物在中國提供了適宜生長的地方，這使得中國在農作物與動植物資源方面顯得尤為豐富。筆者每到一個城市，都非常喜歡和當地人聊天，然后問他們本地的特產，接著去他們平時經常去的菜市場逛。

小隱隱于林，大隱隱于市。在電腦前一個字一個字碼字，實際上也是一種修行。在菜市場中，其實也可以是對人生的修行。我在《武威賦·其二》里說“城闕本無暇，何求市井盡完人？”，這句話其實就是在菜市場買菜的時候，靈光一閃而突然想到的。

武威古稱涼州，地處黃土、青藏、蒙新三大高原交匯地帶，是全國生態格局中青藏高原生態安全屏障的重要區域和北方防沙帶的中心地帶。武威屬溫帶大陸性干旱氣候，四季分明。武威的溫差也大。冬天如果沒有暖氣，屋子里面就待不了人。夏天的時候，武威的光照充足；紫外線輻射強，印象很深刻的時候是上高中的時候軍訓，我的脖子被曬傷了。

這就是涼州（武威）美食文化形成的第一個基本要素，氣候。

民勤的蜜瓜和人參果為什么受歡迎？就是因為民勤縣光照充足，土壤肥沃，晝夜溫差大。在微信小程序“民勤種樹吧”上預約來武威民勤參加種植梭梭樹公益活動的志愿者們，一定知道“民勤人參果”的鼎鼎大名。

天下白牦牛，為什么是唯獨天祝有？因為武威天祝的白牦牛，長期生長在高寒缺氧、枯草期和冰封期長達半年左右的嚴峻自然條件中。農業部《國家畜禽遺傳資源保護名錄》，白牦牛榜上有名。清代涼州府（今武威）知名學者張澍《涼州府志備考》引《楞嚴經》就有說白牦牛：“愿立道場，先取雪山，大力白牛，食其山中肥膩香草，此牛唯飲雪山清水，其糞微細，可取其糞，和合旃檀，以泥其地?！?/p>

武威還有一種古老的小麥品種——古浪紅禿頭小麥。紅禿頭小麥的種植，產量少但品質高。紅禿頭小麥的生長環境人跡罕至，氣候干旱，雨水稀少，然而充足的陽光卻為紅禿頭小麥的生長提供了獨特條件。正是這樣的環境，使得古浪紅禿頭小麥在完全天然的條件下，得以保持其高筋、富硒的特性，并富含符合人體需求的氨基酸，且無任何污染與農藥殘留。其面粉不僅筋度高，蛋白質含量也極為豐富。筆者個人覺得，古浪紅禿頭小麥完全可以做武威農特產品中的高端品牌。

武威自古以來畜牧業極為發達。《漢書·地理志》記載：“自武威以西…地廣民稀，水草宜畜牧，故涼州之畜為天下饒。"《西夏書事》中還夸贊西涼（武威）是天府之國：“涼州畜牧甲天下，借以養成銳氣哉 !”

武威市三縣一區都是肉羊產業大縣，涼州區、民勤縣、古浪縣、天?？h分別被評定為肉羊產業示范縣、草地農業試點縣、國家級草牧業發展試點縣。其中，武威市民勤縣不僅享有“中國肉羊之鄉”的美稱，還被認定為“中華蘇武沙羊美食之鄉”?！皼鲋菅蚋崛狻焙汀懊袂谘蛉狻备谦@得了國家地理標志認證。

武威大大小小的燒烤店，每家店的必店菜基本上都有烤羊肉串，只是腌制烤制的手法不同罷了。

此外，武威還有諸如大柳西瓜、民勤沙蔥、民勤沙棗、黃洋河糯玉米、涼州軟兒梨、天祝藜麥、八步沙溜達雞等特產。細看武威的食品加工產業鏈，武威還有很多物產實際上是大家不知道的，真是“好酒也拍巷子深”！

我印象比較深刻的，是武威兄弟烤坊的烤醬牛肉。武威兄弟烤坊和筆者父親也是幾十年的老相識了。筆者每次去，也只是點烤羊肉串。很少點烤牛肉串。

因為在我的刻板印象中，河西走廊的烤肉店大多只有烤五花肉和烤羊肉。我個人的味覺，其實也是下意識更偏向這兩類?？袀€大豬蹄，一口咬下去，滿滿的膠原蛋白。再擼幾把羊肉串，來幾杯西涼姜啤，最后直接干一碗臊子面或香頭子，我就感覺這頓飯算是吃美了。

偶然一次，兄弟烤坊的王老板讓筆者嘗了一下這個烤牛肉。一嘗，才知道這種口感非常獨特。這道菜的特點：是有三種口味的疊加：入口酸、細嚼甜、吞咽辣。如果細細品味，會發現還有一股果木香。于是作詩一首：

筆者內心OS：我之前竟然不知道武威有這樣一道菜.....

個人愚見：目前武威餐飲業的優勢是，面對市場的同質化競爭，利潤縮減。商家會自我革新，未來的武威餐飲業一定會出現很多連鎖品牌。這些品牌不再局限于武威本地，而是會走出武威，走向世界。

比如說夜市，就已經陷入了一種產品同質化的尷尬處境。當然，這不單單是某些夜市的問題，全國各地的夜市小吃街都是這樣的。如果一個夜市上家家戶戶都在賣烤魷魚、賣鍋巴土豆、賣鹵串，或則就是臭豆腐、烤腸、拇指包、烤苕皮.... 那這個夜市，還能火多久呢？

我們可以設想這樣一種情境：在氣候和物候條件相對穩定的前提下，夜市的食品攤主如果需要考慮成本因素，通常會選擇從距離自己最近的產地采購食材。而當攤主面臨資金緊張時，便會不由自主地傾向于選擇那些成本低廉、出餐迅速且利潤空間較高的預制菜品或標準化產品。這類商品由于無需經過復雜的加工處理，因此在人工和食材成本方面都更容易控制，能夠幫助攤主快速收回成本。然而，這種選擇不可避免地導致了夜市產品的同質化。

這樣看，也就理解了夜市攤主的難處。攤主的選品必須是成本低、高利潤、出餐快、重口味的產品才能實現盈利，否則有可能賺不到錢甚至賠錢。這樣的角度來看，武威的夜市想釋放涼州IP的“美食文化在地性”就必須做預制菜工廠，通過“中央廚房+冷鏈物流”的模式讓夜市產品更多元化。

很多人對預制菜有誤解。實際上，預制菜是餐飲業的補充而非替代。2024年3月國家市場監督管理總局等六部委聯合發布了《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，第一次從國家層面明確了預制菜的定義：預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，消費者購買后只需簡單加熱或烹飪即可食用。不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

預制菜產業深度融合一二三產，未來一定會改變很多夜市同質化的尷尬。

再看看涼州（武威）美食文化形成的第三個基本要素：交通。

我用DeepSeek預測的，寧夏中衛-甘肅武威高鐵若貫通，三流數據（物流、人流、錢的流通信息）將重構甘寧蒙經濟帶：物流成本下降15%、旅游人次增長40%、跨省電子支付滲透率突破90%。

按理來講，武威的地理位置是非常優越的。武威具備發展第三產業的一切潛在條件。人工智能AI預測：若武威在現有高鐵的基礎上再打通連接中衛、銀川方向的高鐵，就可形成“十字型”交通樞紐，進一步為武威市的經濟發展帶來活力。

交通的改善，讓城市的人流開始變化。新的訊息也會涌入，物流也會更有活力。同時，一些新的物產也是進入武威，然后潛移默化的改變武威的飲食文化。

人還是要吃所有不同口味的食物，才能容納下不同的想法。也算挑戰自己?？纯聪愀鬯拇蟛抛又坏牟虨憣γ朗车囊娊猓鞘侨诤狭藢θ松囊娊狻Ｋ圆虨懯钱斨疅o愧的美食文化專家，有資格擔任紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。從一個地方的美食文化角度來看的話，也能看出一些端倪?？梢钥闯鲞@個地方的人的口味是否多元化，人是不是有一顆包容的心？

人們常說食在廣州，廣州的美食可是很多樣的！《廣州日報》就有報道稱：“食在廣州”四個字背后，既是一份獨特的舌尖滋味，也為廣州延伸出一個產值過千億元的食品工業。廣州不僅擁有王老吉、廣州酒家、珠江啤酒、燕塘乳業等一批全國乃至全球知名企業和品牌，同時還吸引了可口可樂、百事可樂、瑪氏箭牌糖果等外資食品巨頭落戶。

餐飲創業既有機遇也有挑戰，這片市場一直都是紅海市場。

怎么讓自己的產品快速獲取關注？進而取得不俗的銷量？現在武威的餐飲老板們，都知道拍短視頻了。之前是請探店博主去店里拍，現在是不僅要請網紅博主拍還要抽空自己拍。

實際上品牌的營銷構成很復雜：VIS/BIS、平面、視頻、活動、事件、公關、話題、H5、KOL/KOC種草、電商、IP跨界聯名等。

但目前來看，武威的很多餐飲商家，對營銷推廣的意識還停留在短視頻推廣這一塊。尚未形成像“涼州學+涼州IP+武威旅游資訊”這樣的全產業鏈的系統性品牌認知。

因為品牌是一個長期主義，前期需要注意的就是商標注冊和版權保護，經營中還需注意品牌價值評估和定位。等一個產品得到市場認可之后，還需要品牌延伸策略，讓自己的生意可以長久不衰。

比如說擴展產品線、孵化子品牌。但生意不是長久不變的，沒有永遠的好生意。機會往往和挑戰是并存的。人一定要積極擁抱不確定，接納世界的復雜性，這樣才能不斷提升自己。

我注意到一個有趣的現象，在武威，許多商家常常深陷精準營銷的泥潭，難以自拔。然而，真正能夠突破地域限制，走向更廣闊市場的品牌，往往并不依賴精準營銷。例如，在張景發先生執掌期間的皇臺酒業，其廣告口號“北有皇臺，南有茅臺”一度風靡全國，深入人心，且跨越了年齡界限，引發了各年齡層的共鳴。

在當今市場競爭激烈的環境下，產品設計、定價和分銷渠道等策略很容易被競爭對手迅速模仿和超越。因此，對于武威餐飲企業而言，內容營銷是構建唯一可持續競爭優勢的關鍵。打造品牌化和IP化的戰略，不僅是企業發展的必然選擇，更是應對激烈市場競爭的必要手段。

武威的許多餐館將營銷重心放在菜品功能屬性的無用詞匯堆砌上，"肉質鮮嫩""分量實在""傳統配方"等宣傳語充斥著每家店鋪的招牌和菜單。久而久之，各家餐館的菜品賣點逐漸趨同，無論是涼州老店還是新建的農家樂，菜單上都少不了"民勤羊肉""手工拉條子"這些標配選項。

更令人擔憂的是，各家餐館的營銷手段陷入惡性循環：當消費者對菜品特色失去辨識度后，促銷廣告便成了唯一的競爭籌碼。促銷橫幅在街邊此起彼伏，外賣平臺上的優惠券大戰愈演愈烈。曾經讓武威美食揚名的一些特色菜品，如今在價格戰中淪為吸引客流的犧牲品。消費者能分辨清楚誰是誰嗎？

最終，這形成了一種惡性循環：消費者只關注誰的促銷力度大，誰的活動吸引人，或者誰的價格更低廉。然而，長遠來看，這種趨勢導致商家利潤微薄，甚至難以維持生計。結果呢，探店博主和外賣平臺也因此還莫名其妙背了罵名。事實上，這不僅是餐飲行業面臨的困境，而是所有行業在產品或服務趨于同質化后所共同遭遇的營銷窘境。

我在《武威經濟即將觸底反彈，涼州人齊心協力都做對了哪些事？》一文中，做過武威旅游業的客群分析。我覺得我已經說得很明確了：在武威從事文化旅游業的企業也應當認識到這一點，為不同的客戶群體開發多樣化的文旅產品。

本文作者：慕容洞唐

本文編輯后記：

一提起涼州，很多人第一個想到的就是如今的武威市涼州區，然而歷史上的涼州并不單指今天的武威市涼州區，而是特指如今的整個武威。

涼州城就是武威城，涼州即特指武威郡，武威亦稱雍州、涼州、雄州、亮州、豬野、雍涼、蓋臧、姑臧、翅城、赤烏、龍城、神鳥、西涼、屠各、獨孤、休著各、酋涂、浮圖、休屠、大涼、西州、武定、武興、涼城、雍郡、涼郡、蓮花城（狼山城）、七級城、不夜城、金涼州、蓋鳥城、陰山城、臥龍城、三騾城、鳳鳥城、展翅城、雍涼之都、天府之國、金天奧區、文武之都、雍城、俠都、涼都、雍都。《后漢書·光武帝記》注釋：“武威郡，故城在今涼州姑臧縣西北，故涼城是也”。

姑臧，先設雍州，后改涼州，之后又改雍州，后又改名為涼州，因此稱武威是“雍涼之都”。涼州有人類活動的歷史很早。早在四、五千年前，就有月氏、烏孫等北方民族聚族而居。周為雍州之地，春秋以前為西戎占據，秦為月氏駐牧地。武威郡西漢時始置，隸屬涼州刺史部，治所姑臧（今武威市涼州區）。西漢元狩二年（公元前121年），漢武帝劉徹為顯示大漢帝國的武功軍威，在原匈奴休屠國領地置武威郡，武威由此得名。后歷代王朝都曾把武威設置為西北的文化、軍事、政治中心。

涼州（武威）是古代中原與西域經濟、文化交流的中心，并一度成為我國北方的佛教中心。文學和辭曲上中古時期著名的《涼州歌》、《涼州曲》、《涼州詞》、《涼州令》（誤傳為梁州令）、《涼州》、《涼州大遍》、《涼州小遍》、《涼州伎》、《涼州樂舞》就產生在這里，享譽海內外。可以說姑臧涼州對保存我國古代傳統文化、傳播西域文化起了很重要的作用。歷史上，武威曾是涼州刺史部、雍州牧、雍州刺史、雍涼都督府、涼州牧、涼州刺史、涼州大中正、北魏涼州鎮、北魏姑臧鎮、河西節度、涼州總管府、涼州都督府、西涼府、甘肅提督、涼州總兵、涼州鎮守使、涼州府、甘肅巡撫、甘涼道、甘肅總兵、正一品涼州將軍府的政府駐地。

涼州（武威），匈奴時期休屠國國都；西漢宣帝時期的涼州州治；新朝王莽雍州州治；東漢桓帝時期的涼州州治；東漢獻帝雍州州治；曹魏時期涼州州治；北魏時期的涼州鎮（北魏前中期三大鎮，涼州、長安、統萬城）。新朝末期的竇融政權；東晉十六國時期的前涼、后涼、南涼、北涼；隋末時期的大涼；唐末時期的渾末（慕容氏）、溫末（論氏）、六谷吐蕃（折氏）；粟特回紇Hor國；西夏時期的齊國、夏神宗都曾在此建都。后歷代中央集權制王朝都曾在武威設郡置府，統領西北地區，統轄西域和藏地：西漢時期，為涼州刺史府；竇融時期，河西五郡大將軍府；新朝時期，雍州刺史府；東漢時期的涼州刺史府；曹魏時期的雍涼中都督府、征西大將軍府；北魏中期的北魏三鎮之首的涼州鎮，涼州鎮都大將、涼州大中正所在；西魏時期的涼州總管府，北周時期的涼州總管府，北周末期的涼州大總管府；唐周時期，涼州大都督府、河西道特區的河西節度府；西夏時期的西經略司所在；西夏都城；元朝時期的西涼王（闊端）府；明朝時期，涼州衛府；清朝時期，涼州將軍（正一品），甘肅總督（撤消，正二品），涼州提督（從一品），專城涼州副都統（從一品），涼莊副都統（撤消，從一品），涼州鎮總兵（正二品），甘肅巡撫（從二品），甘肅提督（從一品），涼莊道臺（后甘涼道臺，從三品），甘肅按察使（正三品），甘肅鎮總兵（正二品）；涼州府所在。

按照歷史地理學來看：中古時期的武威郡包括今天的黃河西岸所有地區，具體分別為：白銀市景泰縣、白銀市平川區、白銀市靖遠縣、白銀市會寧縣部分、蘭州新區、寧夏中衛市、吳忠市部分、蘭州市皋蘭縣、蘭州市永登縣、武威市全境、金昌市全境、青海省互助縣部分、青海省門源縣、青海東部諸縣，內蒙古阿拉右旗、內蒙古阿拉左旗、內蒙古烏海部分。因武威地處黃河以西，故也被眾多史料典籍稱之為河西之地、河右之地。

武威是雍涼文化的發源地，因此武威又被譽為“雍涼之都”。武威地勢平坦，有著河右之地最大的堆積平原，自古就是控制三大高原（蒙古高原、青藏高原、黃土高原）和西域的中心城市，漢代時期涼州就有著“國家番衛，天下要沖”的稱號。東晉時期，北有姑臧，南有建康，姑臧是華夏兩大中心之一。北魏時期，姑臧是北魏的兩大經濟中心之一。隋唐時期，涼州是唐朝三大經濟中心之一?！稕鲋蒹穑ㄓ褐蒹穑分姓f：“每在季王，常失厥緒。上帝不寧，命漢作涼?！?strong>涼州緋色，天下最；涼州畜牧，天下饒。西北首府武威郡，名不虛傳！

涼州（今武威）是古西北首府，是西北第一大城，有著數不勝數的歷史古跡和歷史名人(西北勝跡、西北勝族)。知名史學家錢穆先生的得意弟子嚴耕望說「涼州賽于長安」，就是說涼州（武威）比長安還要繁華鼎盛?！笡鲋輰W」「敦煌學」知名學者齊陳駿先生指出：“古代真正的西部文化在涼州，而涼州的中心，則是武威郡”；齊陳駿先生認為西部文化“是中原漢族的農業文化、西北的游牧民族文化，以及西來的西域文化相互融合的融合體”。

實際上涼州文化是洛陽文化的承續，涼州金氏（武威金氏）金日磾雖在西漢大放異彩。但縱觀涼州歷史，涼州武力豪族（涼州集團）是東漢光武帝劉秀定都洛陽的時候，正式登上歷史舞臺的。東漢六大家族，與涼州關系密切，武威竇氏更是舉足輕重，深刻影響著東漢的進程。東漢末至曹魏時期，太尉段熲、太尉賈詡、明元郭皇后、雍涼大都督司馬懿等，都與涼州（武威）有關。

曹魏權臣司馬懿之孫，司馬昭長子司馬炎建立西晉。西晉文化本為魏晉風骨，來自曹魏。西晉繼承了曹魏的文化遺產，而西晉的士大夫階層中，又以京兆杜氏、河內常氏、河東裴氏、陳郡謝氏、安定張氏、武威賈氏、河內司馬氏、清河崔氏、博陵崔氏、河東魏氏、陳留江氏、廣平陳氏、趙郡李氏、趙郡馮氏、太原王氏、范陽盧氏、中山王氏（武威王氏）、潁川荀氏、東陽陳氏、滎陽鄭氏、敦煌索氏等為文化核心，這群人仕西晉司馬家，后代因八王之亂、永嘉之亂大多避亂西北前涼姑臧與涼州本地的武威賈氏、武威陰氏等共同治理涼州，開辦學校，故漢文化并沒有在十六國時期退出歷史舞臺，而是保存在了西北前涼。

正是由于這一群人來到西北的核心涼州才有了前涼的盛世。而后，后涼延續了前涼的文化和建筑遺產。而后，南涼繼承北涼、西涼。而后，西涼、北涼亦繼承南涼。而后，北魏攻滅十六國中最后一個政權北涼，亦全盤吸收北涼之文化于人口。北魏拓跋鮮卑漢化的過程，涼州移民功不可沒。北魏裂東魏、西魏，此余脈依舊不斷。

東魏變北齊，屬于北魏的正規軍。西魏變北周，屬于北魏的雜牌軍。故文化上，涼州系主要在東魏，但是在北齊和北周時期，涼州文化對他們的影響非常之大。北周北齊歸于隋，隋唐余脈姑臧遺風正就是如此來源。洛陽和涼州的文化接力，讓陳寅恪先生連連驚嘆。十三朝古都洛陽和西北第一城涼州城，就是如此的文化淵源。

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