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誠實守信

陳紹釗，南海西樵天園餅家第六代傳承人，廣東好人候選人。作為一名80后的非遺傳承人，陳紹釗放棄汽修專業，接手祖業天園餅家，秉承“講良心、重誠信、守品質”的宗旨，不斷擦亮“老字號”的金字招牌，同時他積極參加非物質文化遺產公益活動，持續加強對西樵大餅制作技藝宣傳，讓百年老店煥發新光彩。陳紹釗在2020年被認定為第六批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人，天園餅家聯合鎮內多家餅店共同推動西樵大餅于2023年榮獲“ 廣東省非遺手信”稱號。

陳紹釗。

子承父業接手“百年老店”

延續六代的誠信經營

陳紹釗畢業那年

父親陳柱衛希望他

繼承祖業接手天園餅家

天園餅家創始于清代嘉慶年間

到陳柱衛已經傳承至第五代

這家在佛山有著百年歷史的“老字號”

所制作的西樵大餅

承載著一代代佛山人的甜蜜記憶

陳紹釗父親陳衛柱。

對陳紹釗來說

自己就讀的是汽修專業

起初難免對接手餅店有所抵觸

但面對年紀漸大的父母

以及祖輩的堅守

他最終是決定肩負起

傳承西樵大餅傳統制作技藝的責任

回歸祖業

“堅持西樵大餅制作手工技藝

是作為一名工匠應有的社會責任?！?/p>

陳紹釗說

西樵大餅。

一心只做良心產品

守護西樵大餅里的百年手藝

陳紹釗雖然從小在餅香中長大

年幼時常常在工場里捏著面粉玩耍

但要真正掌握西樵大餅的制作技藝

且做得好、做得精

遠比想象中困難

“起碼得學三年，才有資格上案臺和面?！?/p>

陳紹釗這樣形容

接手餅店后

陳紹釗在父親的悉心指導下刻苦鉆研

從揉面、發酵到烘焙

一步步掌握這門傳統工藝的精髓

而在經營上

他始終秉持

“講良心、重誠信、守品質”的理念”

堅持用百年傳承的手藝

將“真材實料”揉進每一個大餅里

陳紹釗在做西樵大餅。

他嚴格規定

每個西樵大餅都必須要純手工制作

采用三次生物發酵工藝

全程耗時24小時

而發酵所用的酵頭

必須使用家族秘傳200年的老面種

以保證大餅松軟香甜的獨特口感

在制作手法上

要求做到快、準、穩

并根據環境變化不斷調整工藝

如冬天面團要稍稀

夏天則要稍硬

這樣才能保證大餅的口感

四季如一

西樵大餅。

西樵大餅現已成為

佛山人婚嫁喜宴、探親訪友

過年過節送禮的首選

正是陳紹釗的執著與匠心

天園餅家贏得了街坊們的良好口碑

其招牌也歷久彌新

煥新老技藝

讓百年餅香飄進新時代

跟很多非遺傳承人一樣

如何傳承、創新與發揚傳統技藝

是陳紹釗一直思考的問題

“老字號要想永續發展

就不能一成不變

傳承是根本，創新則是出路?！?/strong>

陳紹釗充分運用網絡直播等手段

演示古法工藝

又組織中小學生到工場體驗做餅

并多次赴港澳參與推廣非遺技藝

目的就是為了

讓更多人了解到這門傳統技藝

陳紹釗推廣西樵大餅制作技藝。

2023年，他聯合多家餅店

推動西樵大餅獲評“廣東非遺手信”

讓老味道成為了佛山新名片

誠信經營，基業長青

陳紹釗所傳承的不僅僅是

大餅制作技藝

更是六代人誠信經營的理念

也是天園餅家屹立百年的秘訣

佛山發布X文明佛山聯合策劃

圖源：文明佛山

編輯：羅樂瑩

審校：麥麗敏、馮翠萍

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