春天真是一個(gè)美好的季節(jié)，滿眼的生機(jī)盎然，實(shí)在讓人心情舒暢。

那么多的時(shí)令食材可以慰藉我們吃貨們的胃，吃著它們感覺春天的味道都浸入心底了，真是回味無窮。

這篇文章就分享一下我家的7天早餐，每一餐里都有春天的味道，跟著我慢慢品味一下吧。

第1天

青團(tuán)、草莓、番茄、蘿卜、牛奶

營養(yǎng)師說艾草：

這個(gè)青團(tuán)的綠色來自于艾草，也叫艾蒿。

我對于艾草的美食記憶并不是青團(tuán)，而是我們老家端午節(jié)用艾草煮的雞蛋，雞蛋還沒熟就聞到了艾草那特有的清香。

它的這個(gè)清香主要來自于所含的單萜類、倍半萜類化合物及其衍生物。

離家后也總是心心念念那個(gè)味道，所以在我們家陽臺上還種過艾草，不過在室內(nèi)艾草長得實(shí)在太纖細(xì)了，后來還生了小白蟲，也沒買到殺小白蟲的藥，就都拔了。

▲圖：艾草

我的艾草情結(jié)就寫這么多吧，下面說說艾草的營養(yǎng)。

艾草的鈣和鉀含量都高于大多數(shù)常見蔬菜。

不過艾草影響鈣吸收的鞣酸單寧含量也高，所以烹調(diào)前需要沸水焯一下，以去除大部分鞣酸單寧。

另外艾草還富含黃酮類化合物、單萜類、倍半萜類化合物及其衍生物[1]，這些生物活性成分都能抗氧化，也就是消滅自由基，減輕自由基對細(xì)胞的損傷。

而「自由基可以引起衰老」是目前關(guān)于衰老機(jī)制的主流學(xué)說，所以也可以說抗氧化各種成分對于我們維持年輕態(tài)有幫助。

買不到新鮮艾草，也可以買艾草粉來做青團(tuán)，我們家用的是展藝的。

配料只有艾草，也是沸水焯后才絞碎的，所以也去除了大部分有苦澀味的單寧；另外絞得也很碎，做出來的青團(tuán)看起來沒有長的絲絲條條的纖維，也有艾草特有的清香和蒸熟之后的墨綠，我們家做的是肉松咸蛋黃的，感覺放涼了更好。

圖：我們家做的青團(tuán)

第2天

牛奶、雞蛋、草莓、西蘭花、榆錢雞蛋餅

營養(yǎng)師說榆錢：

當(dāng)下正是吃榆錢的時(shí)令。榆錢之所以叫榆錢，是因?yàn)樗臉幼雍芟胥~錢，不過它的中間沒有銅錢的空，反而是鼓鼓的。

很多人以為榆錢是榆樹的葉子，其實(shí)不是，它是榆樹的果實(shí)，中間鼓鼓的是它的種子；

等種子成熟，種子周圍翠綠的片片顏色會泛白，還會失水，口感也會發(fā)澀，就不再適合吃了，這時(shí)候它會落下，飄到各處去繁衍后代，榆樹通過讓果子變得不好吃來保護(hù)種子，很聰明吧。

▲圖蟲創(chuàng)意：榆錢

榆錢能量不高，膳食纖維還很豐富，吃200克就能滿足每日膳食纖維需求的1/3左右。

雖然植物性食物中的鐵吸收利用率低，可是榆錢鐵含量比黑米、黑豆、黑木耳、紅棗都豐富，再吃些富含維生素C的蔬果，還能提高鐵的利用率，所以榆錢也能為補(bǔ)鐵出些力。

顏色翠綠翠綠的榆錢，吃起來口感清香甘甜，3-6月都是它的花果期呢，像東北溫度低，花期就會晚些。

看有粉絲跟我留言說，吃貨的必備素養(yǎng)就是活在與賞味期賽跑的每一天。

正是吃榆錢的時(shí)令，我們從小區(qū)里擼了榆錢做了榆錢窩頭和榆錢餅，又嘗了鮮。

榆錢餅做法：

榆錢洗凈，打入雞蛋，倒入水，加入面粉和少許鹽、五香粉，攪成稠稠面糊。

熱鍋涼油，倒入面糊，用鏟子壓平，中小火成型后翻面一兩分鐘就熟透了。

除了榆錢雞蛋餅，我們還做了榆錢窩窩頭。

▲圖：榆錢窩頭

榆錢窩頭做法：

榆錢洗凈瀝干水分，加一點(diǎn)鹽殺殺水，加入玉米面和白面，揉成窩頭樣子，水開上鍋蒸10分鐘出鍋即可。

喜歡糙的口感就多放點(diǎn)玉米面，喜歡軟的口感就多放點(diǎn)白面，關(guān)鍵揉成窩窩頭的樣子就行。

加鹽的目的除了提供咸味，還可以讓榆錢不那么蓬松，便于窩窩頭成型。

少量多次加入面粉，一個(gè)勁兒的揉呀搓呀，實(shí)在揉不成團(tuán)就加點(diǎn)兒水。

第3天

牛奶、金桔、草莓、大米軟飯、香椿拌豆腐

營養(yǎng)師說香椿：

小時(shí)候我們家院子里有一棵很大的香椿樹，每年春天最喜歡吃的就是用香椿做澆頭，澆在面條上吃。

現(xiàn)在我媽都會把新鮮的香椿凍起來給我們留著，想著都覺得甜。

根據(jù)中國食物成分表第6版的數(shù)據(jù)，香椿最大的營養(yǎng)優(yōu)勢就是富含維生素C，另外它還富含能抗氧化的多酚和黃酮。[2]

不過香椿亞硝酸鹽含量較高，亞硝酸鹽可以在體內(nèi)跟蛋白的中間代謝產(chǎn)物作用，合成致癌物亞硝胺，增加胃癌和食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。

那怎樣吃香椿才能降低亞硝酸鹽呢？

焯水。

有研究顯示，當(dāng)日采摘的5厘米長的香椿芽，亞硝酸鹽含量高達(dá)34.1毫克/千克，可是沸水焯50秒之后瀝干水分再測亞硝酸鹽，含量就只有4.4毫克/千克。[3]

這比國家對腌制蔬菜的亞硝酸限量(20毫克/千克)可是低的多，腌制蔬菜如咸菜、泡菜、酸豆角都能吃，沸水焯后的香椿自然也能放心吃。

有人可能說，香椿又不會像咸菜那樣吃那么少，谷老師想說，再怎么比，香椿在蔬菜中也算是貴的，沒人把它當(dāng)普通菜一樣，一吃就是兩三百克吧。所以就放心的吃吧。

第4天

牛奶、雞蛋、薺菜豬肉水餃、荷蘭豆炒胡蘿卜

營養(yǎng)師說薺菜：

中國食物成分表第6版的數(shù)據(jù)顯示，薺菜的β-胡蘿卜素、維生素C、鈣含量都很豐富。

β-胡蘿卜素含量是2590微克/100克，比南瓜、芒果這些橙黃色的蔬果含量都高。

維生素C含量是43微克/100克，吃200克就能滿足每日維生素C的85%，這個(gè)Vc含量在蔬菜中也算是很高的了，我們常吃的蔬菜中也就芥菜、西蘭花、大白菜、菜苔、小白菜、彩椒、苦瓜、水蘿卜這幾種蔬菜比它高。

鈣含量是294毫克/100克，常吃的蔬菜里也就香菜比它高，不過香菜作為調(diào)味品，吃得太少了，這樣看還是薺菜在鈣攝入量上更有優(yōu)勢。

薺菜很營養(yǎng)，不過要吃新鮮的，烹調(diào)前還要沸水焯。

1、最新鮮的才最營養(yǎng)。

3月份薺菜最鮮嫩，4月薺菜長了小白花就有些老了。不過大家可以從生鮮平臺買冷凍的薺菜，它是新鮮時(shí)采摘，沸水焯后冷凍包裝的，一樣鮮美。

如果來年有興致去地里挖，注意以下幾點(diǎn)：

1）問一問有沒有打農(nóng)藥，沒打農(nóng)藥再放心挖，路邊、小區(qū)里、公園里不確定有沒有打藥，最好別挖。

2）挖的時(shí)候要連根挖起，因?yàn)楦弦簿推甙藗€(gè)薺菜葉，沒挖根的話，撿起來費(fèi)勁，后面清洗也費(fèi)勁。

3）薺菜葉上會粘著很多枯死的小野草葉，清洗時(shí)要一顆一顆摘，很費(fèi)勁費(fèi)時(shí)間，不過有時(shí)間感受感受也不錯(cuò)。

4）長在地里的薺菜，新長出來的心是碧綠的，外圍的葉子偏暗偏灰，不是老了，那是經(jīng)歷嚴(yán)冬后特有的顏色，沸水里焯一下立馬就變碧綠了，所以摘時(shí)不用扔掉。

2、烹調(diào)前要焯水：

薺菜雖然鮮美，但是草酸含量也高，所以無論涼拌、做餡兒，都沸水焯一下，焯1分鐘就行，然后放冰水里過涼，直接或切餡兒或捏成圓圓一團(tuán)冷凍起來，隨時(shí)都能吃到這個(gè)春天的滋味了。

我們還做了薺菜包子，薺菜雞蛋火腿餅，都太鮮美了，還沒吃的小伙伴，買冷凍薺菜嘗鮮啊。

第5天

白灼秋葵、牛奶、雞蛋、小橘子

槐花飯、紫米小米糍粑

營養(yǎng)師說槐花：

槐花的能量比薺菜、香椿、榆錢、薺菜、春筍都要高，這主要是因?yàn)樗奶妓亢芨撸哌_(dá)17克/100克，這個(gè)含量都能跟土豆(17.8克/100克)媲美了。

所以完全可以把它當(dāng)作主食吃，因?yàn)樗奶妓锌扇苄蕴呛枯^高，所以吃起來很甘甜。

另外，它的維生素C含量也很高，30毫克/100克，跟橘子的差不多。

槐花飯?jiān)趺醋觯?/strong>

槐花洗凈后瀝干水分，加點(diǎn)澄粉和面粉拌勻，水開后蒸8分鐘，然后淋上蒜汁來吃。(100克槐花、25克澄粉、50克面粉)

蒜汁是蒜泥里沖上溫水做的，這樣蒜更出味兒。

第6天

雞蛋、馬蘭頭

玉米藜麥粥、糯米糍粑(紅棗餡兒)

營養(yǎng)師說馬蘭頭：

馬蘭頭我還是第一次吃，味道很清香，一下子就喜歡上了，簡單沸水焯一下，然后澆上生抽，還有煸后的蒜末、辣椒，就超級好吃。

▲圖蟲創(chuàng)意：馬蘭頭

它的能量很低，β-胡蘿卜素、維生素C、鉀含量都較高，值得一吃。

第7天

牛奶、丑橘、韭菜炒蟶子、紅棗窩窩頭

營養(yǎng)師說韭菜：

1.吃韭菜壯陽？

營養(yǎng)素里跟男性生殖系統(tǒng)有關(guān)系的主要有鋅、硒，可惜韭菜這些營養(yǎng)素在食物中并不突出，鋅含量沒大白菜高，硒含量沒白菜花高。

關(guān)鍵是也沒有科學(xué)證據(jù)顯示吃韭菜能壯陽，大家覺得吃它能壯陽難道是因?yàn)樗L得快？

2、吃韭菜通便？

韭菜嚼起來費(fèi)勁塞牙，總給人膳食纖維含量很高的印象，其實(shí)它的總膳食纖維含量只有1.8克/100克，這個(gè)量還不足蓮藕、西芹、四季豆、山藥、芋頭、空心菜膳食纖維含量的一半。

之所以吃起來難嚼是因?yàn)樗纳攀忱w維主要是不溶性膳食纖維。

不過作為深綠色蔬菜，韭菜的beta-胡蘿卜含量較高，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對眼睛健康有益。另外它的鉀含量也還可以，對于控血壓的朋友很友好。

有沒有感受到滿滿的春天的味道，這些食材都還來得及嘗鮮哦，吃貨們都來吃吧。

今日分享：大家春天都喜歡吃哪些時(shí)令食材，又是怎么吃的，也來留言區(qū)分享呀，愛你們。

參考文獻(xiàn)：

[1]王一飛. 艾草抗氧化活性成分研究進(jìn)展[J]. 中國野生植物資源 2020年39卷10期, 61-66頁, 2020.

[2]王成, 張京芳, 張顏,等. 不同生長期香椿抗氧化作用及多酚氧化酶同工酶分析[J]. 食品科學(xué), 2013(17):10-14.

[3]李元亭, 竇君霞, 李慶. 不同前處理方法及儲藏溫度條件下香椿芽中亞硝酸鹽含量比較研究[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技, 2019.