江西
### 西芹炒羊肉：家庭廚房里的美味探索
西芹炒羊肉是一道結合了東方烹飪智慧與食材特色的家常菜。這道菜肴不僅色香味俱全，而且富含營養，是冬季餐桌上的一道佳肴。今天，我們將一步步學習如何在家制作出一盤鮮嫩多汁的西芹炒羊肉。
**準備材料**
- 羊肉：選擇肥瘦相間的部位，如羊腿肉或羊肩肉，切成薄片。
- 西芹：新鮮的西芹適量，洗凈后摘去葉子并切成適合入口的小段。
- 輔料：蔥、姜、蒜若干，干辣椒依據個人口味添加。
- 調料：生抽、蠔油、料酒、鹽、雞精（或味精）、香油以及少量淀粉用于腌制羊肉。
**步驟一：腌制羊肉**
將切好的羊肉放入碗中，加入少許料酒、生抽、蠔油和淀粉，攪拌均勻后放置10分鐘左右。這樣可以保證羊肉在烹飪過程中更加滑嫩，并去除腥味。
**步驟二：處理西芹**
西芹過水焯燙約1分鐘，撈出后立即用冷水浸泡，保持其脆綠的顏色和口感。這樣做還可以減少后續烹飪時間，確保西芹不會因為過度烹煮而失去清爽的質地。
**步驟三：爆香調料**
鍋中倒入適量食用油，待油溫升高后先下入幾粒花椒快速煸炒出香味，隨后加入切碎的蔥姜蒜末繼續翻炒至散發香氣。如果喜歡辣味，此時也可以加入干辣椒一同煸炒。
**步驟四：快炒羊肉**
將腌制好的羊肉迅速下鍋，大火快炒至變色但不過熟。羊肉炒至剛剛斷生即可盛出備用，避免因長時間加熱導致肉質變老。
**步驟五：合炒成菜**
再次加熱鍋中的底油，重新倒入已經炒過的羊肉，接著加入焯好的西芹段，快速翻炒均勻。根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味，最后淋上幾滴香油提香，翻拌均勻即刻關火。
**步驟六：裝盤享用**
將炒好的西芹炒羊肉小心地盛入盤中，趁熱享用。這時，您會發現這道菜既有羊肉的醇厚香味，又有西芹的獨特清香，兩者相互襯托，構成了一種美妙的味道體驗。
通過上述步驟，您可以在家中輕松復制出餐廳級別的西芹炒羊肉。無論是作為日常飲食還是招待賓客，這道菜都能給人留下深刻印象。嘗試著調整配比和做法，找到最適合您口味的版本吧！
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