4月9日，米其林隆重發布首版江蘇省米其林指南，推薦南京、蘇州和揚州三地共74家餐廳，其中5家米其林一星，36家必比登推介，以及33家米其林指南入選餐廳。發布會期間，米其林指南為2位餐飲專業人才頒出個人大獎——米其林指南年輕廚師獎和服務獎。

“這是米其林指南首次在江蘇省發布餐廳推薦榜單，我們以南京、蘇州和揚州三城為窗口，對中國美食的探索又邁出了重要一步，”米其林指南國際總監格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）先生在發布會上表示，“這三座城市以深厚的歷史底蘊、燦爛的文化遺產和蓬勃的經濟活力著稱。從南京的恢弘氣勢到蘇州的園林雅韻，再到揚州的運河風情，每座城市都完美詮釋了江蘇古今交融的獨特魅力。而它們各具特色的飲食文化，更將江南自古以來的富庶繁榮與人文雅趣展現得淋漓盡致。無論是精工細作的淮揚名饌，還是尋常巷陌的一碗湯面，無不體現著對火候的精準把控、刀工的毫厘必較與調味的執著追求。”

今年適逢米其林指南創立125周年。普勒內克先生特別分享了這本“美食經典”歷久彌新的秘訣。米其林指南的評審工作由一群匿名工作的評審員完成，他們均來自餐飲酒店行業，擁有豐富的從業經驗，現為米其林全職聘用。這些“美食偵探”以普通食客的身份匿名造訪餐廳，自費用餐并結賬，通過這種完全獨立的評審方式，確保每一份推薦都經得起考驗，具有無可爭議的公信力。

米其林指南的評審標準始終如一：不論餐廳的裝飾風格、經營理念或地理位置，無論是高級食府還是街頭小館，評審員唯一關注的是食物本身的品質。這包括盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現的創意，以及菜品的持續穩定性——既指單次用餐體驗中整套菜單的水準，也包括餐廳全年的出品水準。正是這套通行全球的統一標準，讓米其林指南能夠持續為美食愛好者甄選出值得造訪的味覺體驗。

5家餐廳獲得米其林一星評級

南京、蘇州、揚州的餐飲文化將地理稟賦與四時風物融入美食追求。三地餐飲人隨四季流轉，用當令食材演繹著江南飲食的精致美學。

米其林指南發現了眾多優秀餐廳——它們或是傳承百年的老字號，或是守正創新的新銳代表，共同構筑了當地餐飲文化的堅實根基。經過嚴格匿名評審，米其林指南特別為其中表現杰出的餐廳授予米其林星級。三地共有5家餐廳獲得米其林一星肯定，包括南京2家餐廳：帝粵軒和江南灶·云府；蘇州2家餐廳：鼎膳·匠宴 (相城)和平江頌；以及揚州的1家餐廳香宮。

帝粵軒

主廚梁翔東擁有逾三十年的粵菜經驗，擅長燒味、湯羮、小炒、海鮮等傳統菜式。餐廳食材大多來自廣東，包括主廚家鄉順德的常見配菜，如欖仁和大頭菜，用以增添風味。燒味由廣東師傅按照傳統調味腌制，每天限量供應，建議提前預訂。其中吊燒脆皮雞精選清遠雞，經過復雜的處理工序，最后炸至外皮呈深棕紅色，口感香脆、肉質嫩滑。

江南灶·云府

餐廳由主廚侯新慶帶領團隊，以本地優質時令食材入饌，同時在傳統基礎上加入創新元素，帶來精致的淮揚菜體驗。推薦淮揚八寶鴿配十二頭干鮑，由八寶鴨改良而成，鴿肉搭配干鮑和鮑汁一同享用，油潤鮮美。餐廳必須提前預約，主廚會按時節和客人要求定制菜單。

鼎膳·匠宴 (相城)

蘇式家具、蘇派鳥籠置滿餐室，凝練傳統元素，獨立包間亦以各種蘇州文化作為設計主題。廚房團隊在王杰主廚帶領下，根據時令設計單點、套餐及季節菜單。蘇式重青燜肉鍋飯是招牌菜之一，靈感來自蘇州面條，混合了糯米和五常米，搭配土豆、燜肉、冬筍等，香氣十足，加上自制的牛腱肉魚干辣醬，加倍美味。

平江頌

餐廳選址的前身是一座五進古宅，體現蘇州傳統建筑的精致，并將園林美學融匯其中。由林鐘坤主廚帶領的廚房團隊堅守不時不食的原則，既保留傳統蘇幫菜的精髓，同時結合現代手法。糟溏心富貴蝦魚子醬以江南糟鹵為底味，鮮甜彈牙的蝦肉中間釀入如琥珀般金黃誘人的蝦膏，層次豐富。鴨湯火腿蘇芡味道鮮美，搭配軟糯的雞頭米，令人回味。

香宮

廚房團隊由年輕主廚朱逸飛率領，在淮揚菜的基礎上加入創意巧思，“新三頭宴”是其得意之作，當中包括蘆蒿清燉獅子頭、澳洲指橙豬頭肉和酸湯拆燴魚頭羹。后者沿用拆燴魚頭的傳統技法，再加入貴州酸湯和高郵黑胡椒粉，使鮮、酸、辣層層遞進，十分開胃。蝦籽韭黃炒桂魚絲加入酸黃瓜絲，和蝦籽的鮮味相得益彰。

三地共36家餐廳上榜必比登推介

從1996年開始，在甄選星級餐廳之外，米其林指南還在全球范圍內著眼于美味且實惠的餐廳，并將其錄入廣受好評的“必比登推介”榜單。首版江蘇省必比登推介榜單，共收錄了36家餐廳，其中南京16家餐廳，蘇州13家，揚州7家。從雅致的淮揚菜、粵菜和閩菜，到舒心的早茶點心、湯面湯包和農家菜，無不展現三地細膩溫馨的生活藝術。

此外，評審員也于三地龐大的餐飲市場中，萬里挑一，選出“用新鮮食材烹調優質菜肴”的餐廳，并將其錄入首版江蘇省米其林指南入選餐廳名單。33家餐廳涵蓋淮揚菜、江浙菜、閩菜、川菜、粵菜、時尚歐洲菜等10余種烹調風格，其中南京有14家，蘇州14家，揚州5家。

2位餐飲專才獲得個人大獎

米其林指南在發掘當地美食的同時，也關注活躍在江蘇省餐飲業中的卓越人才。本次發布會上，2位行業精英獲得米其林頒出的個人獎項——年輕廚師獎和服務獎。

王杰主廚，來自蘇州的米其林一星餐廳鼎膳·匠宴 (相城)，獲得本屆江蘇省米其林指南年輕廚師獎。王主廚，1995年出生于浙江。從19歲開始進入餐飲行業，擁有近10年的江浙菜烹飪經驗。王主廚自三年前調任至鼎膳·匠宴 (相城)以來，嚴格把控食材和菜品水準，致力于打造高品質的本地美食。

本屆江蘇省米其林指南服務獎得主周二銀女士來自揚州的必比登推介餐廳揚州宴 (長春路38號)餐廳。周女士作為餐廳領班，已在此工作5年。她對餐廳的運營和菜品了如指掌，能夠提供及時而周到的服務，并自信地解答客人的每一個問題，為客人帶來卓越的美食體驗和貼心的服務。

2025江蘇省米其林指南共收錄74家餐廳，其中包括：

5家米其林一星餐廳（其中南京2家，蘇州2家，揚州1家）

36家必比登推介餐廳(其中南京16家，蘇州13家，揚州7家)

33家米其林指南入選餐廳(其中南京14家，蘇州14家，揚州5家)

2項個人獎項：米其林指南年輕廚師獎和服務獎