《觀采茶作歌》

清 · 愛新覺羅·弘歷

火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。

西湖龍井舊擅名，適來試一觀其道。

村男接踵下層椒，傾筐雀舌還鷹爪。

地爐文火續續添，乾釜柔風旋旋炒。

慢炒細焙有次第，辛苦工夫殊不少。

騎火茶之名，從何而來？

而在清明前后幾天采摘下來的茶青制成的茶，因為跨過了寒食與清明，所以被稱作“騎火茶”。

故在清明節前的這三天時間段，屬于前后皆可生火唯獨這幾日禁火的日子，此為“騎火”。

乾隆與騎火茶的奇妙緣分

乾隆皇帝一生嗜茶，對龍井茶更是情有獨鐘，“國不可一日無君，君不可一日無茶”被廣為流傳。他曾四上龍井，巡茶事觀茶作歌，在他的詩詞生涯中，僅龍井贊詩就有80余首之多。

《乾隆南巡圖·第八卷·駐蹕杭州》節選

關于乾隆皇帝與西湖龍井，還有一則軼事廣為流傳。

相傳乾隆在杭州游玩時，曾跟著采茶女學習采茶，此時京中急報皇太后生病，乾隆便隨手將采的茶葉放在袖袋里趕回京城。

孰料太后只是吃多了山珍海味，肝火上升；見到乾隆時病已去了幾分，交談間聞到乾隆身上的清香，得知是袖袋中的龍井茶。泡飲后，太后感覺身體舒暢，連喝幾日，肝火平息，腸胃也舒適了。乾隆大喜，封胡公廟前的十八棵茶樹為御茶樹，要求年年貢奉。

公元1762年三月，乾隆第三次南下杭州，在胡公廟前親手采摘了十八棵茶葉，并現場觀看茶葉的炒制過程，龍心大悅乘興賦詩，《觀采茶作歌》中直接道出了乾隆皇帝的口感喜好：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。”

火前嫩，火后老，惟有騎火品最好

茶芽內含氨基酸、茶多酚、生物堿、芳香物質等成分，這些成分的多少也影響著茶葉的口感。氨基酸使得茶葉呈現出鮮爽、甘醇之感，茶多酚則以苦、澀為主要特征，也即氨酚比（氨基酸與茶多酚的比重）越高，茶葉的鮮爽度就越高。

杭州清明前溫度普遍較低，茶芽中氨基酸含量相對較高，但整體內含物質尚未達到峰值；而清明后氣溫攀升速度快，茶葉生長迅速，采制稍不及時就會加重苦澀感。

明前茶嫩綠鮮爽，雨前茶醇厚耐泡，而將明前的“鮮”與雨前的“醇”結合起來，就只有“騎火茶”了。恰到好處的氨酚比中和了茶葉的鮮爽與苦澀，使之”至味無味“，這也是騎火茶備受喜歡的原因之一。

春茶已至，莫負佳期

正所謂“且將新火試新茶，詩酒趁年華”，貢牌以騎火茶的極致鮮爽，感受這份時光與技藝的沉淀。

清明與茶，是自然的饋贈，亦是文化的傳承。

這個清明，不妨泡上一杯騎火茶，細細品味它的韻味，感受歷史與文化的交融。

（來源：貢牌西湖龍井）