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這款包子是最近編輯部的新寵。

原因是口感特殊啊。一口咬下去，松軟油潤(rùn)，酥而不散，肉餡里還加了老昆明獨(dú)愛的香菇，鮮香濃郁。

當(dāng)早飯，當(dāng)點(diǎn)心，吃上一個(gè)兩個(gè)，都再合適不過。

一共兩種口味：香菇肉丁餡的咸口包和蘇丁餡的甜口包。

香菇肉丁包 ，使用新鮮豬肉和云南本地香菇制作，吃起來鮮而不柴、油香不膩。

蘇子餡（蘇子即紫蘇的種子），炒香的紫蘇籽與適量白芝麻拌勻，蒸熟后微微流心，咬上一口，香甜不膩，還有特殊的紫蘇香氣。

電商部的同事跟我說，這個(gè)包子靠手打18層出來的破酥，所以吃起來和普通的包子皮完全不一樣。

直白點(diǎn)說，就是用了做千層酥的方法來做包子皮。

平時(shí)吃的包子，皮要宣軟，才算得上一款好包子。而這款破酥包，面皮宣軟的同時(shí)還富有韌勁，層次十分豐富。

可以咬著吃，也可以掰著吃。吃進(jìn)嘴里，如宣紙一般蓬松輕盈。

破酥包是一種具有悠久歷史和獨(dú)特制作工藝的傳統(tǒng)小吃，在云南已經(jīng)有上百年的歷史，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食的八珍之首。

因?yàn)閮?nèi)里有著獨(dú)特口感的酥層 的，不僅是滇味面點(diǎn)中的經(jīng)典代表，還被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

破酥包的名字由來也很有意思。

相傳是有個(gè)小孩，吃到包子后開心到手舞足蹈，一不留神把包子摔在地下，包子立馬破碎。

從此，這種包子就得了“破酥”的名字。

它貴在 純手工制作 ，無法用機(jī)器取代。

包子皮需經(jīng)發(fā)酵、揉面、搟面、抹豬油等多道工序，蒸出籠后，皮子層層疊疊，口感輕盈蓬松，才為破酥。

而這皮子想達(dá)到“破”的程度，那就得在制作面皮時(shí)下足功夫。

揉、搟、疊 三個(gè)步驟都馬虎不得。純手工和面 ，自然發(fā)酵要12個(gè)小時(shí)以上。

在面粉的選擇上也不一般。普通包子用的是高筋面粉，這款用的是做蛋糕的 低筋老面。

這樣做出的面皮 彈性更好，內(nèi)部組織也更加細(xì)膩均勻 。

我們的這款破酥包，堅(jiān)持用 純豬油開酥。這樣不僅能讓面皮有豬油香，而且吃起來也更有層次感，多吃都不膩。

餡料更是講究。

就拿香菇黑毛豬口味來說，用的是云南當(dāng)?shù)氐哪⒐健⒑诿i前腿切丁，輔以醬油、少許白糖不斷炒制而成。

最后就是價(jià)格。

45.8元2盒，每盒有5個(gè)破酥包，冰袋+泡沫箱發(fā)貨，雙重保障，到手更新鮮。

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