□中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 范志紅

很多人在餐館吃飯后感覺異常口渴，常誤認為是味精或“科技與狠活”（如鮮味核苷酸）導致的。

實際上，雞精中既含味精（谷氨酸鈉），也含鮮味核苷酸，但這些成分并非口渴的主因。

真正的元兇是菜肴中疊加的高鈉含量。

PART01

鮮味調料的“鈉”陷阱

餐館烹飪時，肉類通常提前用鹽、醬油、雞精等腌制“碼味”，炒制時又加入蠔油、蝦醬、沙茶醬等高鈉調料。

多重鈉來源的累積，使得一道菜的鈉含量遠超家庭烹飪。

用雞精、蠔油、蒸魚豉油來舉例：

1.1克雞精含鈉約200毫克（相當于0.5克鹽）；

2.1湯匙（15克）蠔油含鈉678毫克（約1.7克鹽）；

3.蒸魚豉油的鈉含量更高，15克含鈉1091毫克（約2.8克鹽）。

鈉離子具有強親水性，攝入過多會提高血液滲透壓，促使身體“綁定”水分，從而引發口渴反應。

鹽攝入量和肥胖也有一定關系。根據中國疾病預防控制中心2022年發表的論文《中國成年人鹽攝入量與肥胖的相關性研究》：鹽攝入量與肥胖以及中心性肥胖風險均呈正相關關系。

如果你想進行體重管理，一定要控制鹽的攝入量。

PART02

餐館的“隱形高鈉”套路

餐館菜肴的鈉不僅來自鹽，還隱藏在多種調味品中。更“狡猾”的是，糖和鹽會互相掩蓋味道。

糖與鹽互減味道，降低對甜味和咸味的敏感度；濃烈的鮮味（如核苷酸）會提高人對咸味的耐受性。因此，菜肴表面可能不覺得咸，但鈉已深入食材內部。

腌制后的肉類，即使涮水也無法去除內部鹽分。高鈉調味品（如腐乳、豆豉）的疊加使用，會進一步推高總鈉量。

下館子時，口渴感會促使顧客更想點飲料，而飲料正是餐館利潤的重要來源（占比可達1/3至1/4）。

PART03

家庭烹飪如何避免高鈉？

少量使用味精或雞精并不會導致口渴。關鍵控制點在于總鈉攝入量。

大家可以記住基本上固定的數據：按含鈉量算，1 克味精≈0.33克的鹽，1 克雞精約等于0.5克的鹽。

如果這個數據比較復雜，大家可以記住鹽和鈉的換算比例：食鹽（g)=鈉 (g)× 2.5，可以大致得出鹽含量。

在家做飯少量用一點味精和雞精，不會引起明顯口渴，除非你同時加入足夠多的鹽、醬油、蠔油、豉油、腐乳等高鈉調味品。

推薦3種做法：

1.用少量雞精或味精替代部分鹽（如1克雞精+減鹽）；

2.避免同時使用多種高鈉調料（如醬油+蠔油+豆豉）；

3.警惕“隱形鈉”（如加工肉制品、醬料）。

下館子后口渴的鍋不該由味精或核苷酸來背，而是“過量鈉+糖”的組合。

孝敬父母

訂一份大河健康報

發行熱線

0371-65798768

258元 健康帶回家

各位新老讀者：

因為微信公眾號文章推送規則的改變，導致很多粉絲無法第一時間接收到最新更新文章。為防丟，建議您：

1.點開大河健康報（id：dhjkb999），點擊右上方“三個點”（???）
2.點擊“設為星標”

3.出現“黃色星標”后，以后文章都會第一時間發送到您的手機。

關注大河健康報，求醫問藥健康防治全知道。

動動小手，每個人做好自己的健康第一責任人。

溫馨提醒：如您有需要，可進群咨詢獲取醫藥健康知識、健康管理、尋醫問藥等健康服務，掃碼入群，獲取最新信息↓↓

值班丨王麗娜

統籌丨安 偉

編輯丨劉廣輝

版權聲明

本文來源 范志紅原創營養信息

相比原文有刪減