導讀：4月，白菜蘿卜靠邊站，這3種野菜抓緊吃，鮮嫩營養正當季，別錯過

春天，是大自然復蘇的季節，也是野菜最為鮮嫩、營養豐富的時節。在這個充滿生機的4月里，有許多野菜不僅味道鮮美，還兼具藥用價值，是大自然賜予我們的寶貴財富。今天，就讓我們一起認識三種必吃的精品野菜——薺菜、蒲公英和馬齒莧，了解它們的營養價值，學習簡單美味的做法，讓我們在享受美味的同時，也能收獲健康。

一、薺菜：田野間的清新使者

1. 認識薺菜

薺菜，又名護生草、地菜，是春季最早報春的野菜之一。它的葉片翠綠，形如小傘，散發著淡淡的清香。薺菜經常遍布于田野、路旁、庭院，生命力頑強，采摘方便。每到三月，田邊地頭、墻角路旁，到處都能看到它那嫩綠的身影。薺菜的葉子呈羽狀分裂，邊緣還有著細細的鋸齒，模樣十分可愛。

2. 營養價值

薺菜中富含維生素C、胡蘿卜素及多種礦物質，清熱解毒、明目降壓。它被譽為“野菜之王”，富含蛋白質、維生素和微量元素等營養物質，護肝助消化。

3. 美味做法：薺菜雞蛋餃子

材料：新鮮薺菜500克，雞蛋3個，餃子皮適量，食用油、食鹽、料酒、香蔥適量。

步驟：

薺菜摘洗干凈后，放入鍋中焯水過涼，擠干水分后切碎備用。

雞蛋打入碗中，加入食鹽、料酒和蔥花攪散備用。

把切好的薺菜放入雞蛋液中一起攪散。

取餃子皮，包入薺菜雞蛋餡，捏緊封口。

鍋中加入食用油，油熱后放入餃子，煎至兩面金黃即可出鍋。

一盤清香宜人的薺菜雞蛋餃子，不僅美味可口，更是春季養生的絕佳選擇。

二、蒲公英：隨風起舞的“黃金草”

1. 認識蒲公英

蒲公英，常被視作不起眼的野草，實則是一味珍貴的中藥材。春風吹過，蒲公英的種子隨風飄散，留下一片片金黃色的花海。蒲公英全草皆可入藥，清熱解毒、消腫散結，尤其擅長清肝熱。

2. 營養價值

蒲公英當中含有很多山珍才有的營養元素，不僅好吃，當作茶來喝也很有好處。它可以消炎去火，對于女性乳腺的健康更是好處多多。

3. 美味做法：蒲公英茶

材料：新鮮蒲公英適量。

步驟：

蒲公英連根一起拔起，清洗干凈后，晾干水分。

切成小段，放入炒鍋中，用中火翻炒，直到慢慢收干水分。

炒至蒲公英變得干燥，即可關火，等它自然涼涼后，裝入保鮮袋保存。

想吃的時候，抓一小把，加入開水沖泡即可。

一杯清香的蒲公英茶，不僅能夠幫助我們消炎殺菌，還能讓我們在忙碌的生活中尋找到一絲寧靜與愜意。

此外，蒲公英還可以當蔬菜吃，比如做成蒲公英雞蛋餅，味道非常好。做法是將蒲公英洗凈切碎，與雞蛋液、面粉等調料拌勻后煎熟即可。

三、馬齒莧：貼地生長的“長壽菜”

1. 認識馬齒莧

馬齒莧，又名馬莧、五行草，因其生命力頑強，五行皆能生長而得名。它的莖是暗紅色的，葉片肥厚多汁，呈橢圓形，開著淡黃色的小花，星星點點地散布在草叢中。馬齒莧貼地生長，哪怕在干旱貧瘠的土地上，它也能茁壯成長。

2. 營養價值

馬齒莧清熱解毒、涼血止血，對于預防和緩解夏季常見的上火等有很好的效果，所以也被稱為“長壽菜”。它富含多種維生素和礦物質，尤其是維生素A、維生素C和鈣、鐵等礦物質的含量較高。

3. 美味做法：涼拌馬齒莧

材料：新鮮馬齒莧500克，蒜末、生抽、香醋、香油、食鹽適量。

步驟：

馬齒莧洗凈后，用開水焯燙2分鐘，撈出擠干水分，切段備用。

將蒜末、生抽、香醋、香油、食鹽等調料放入碗中調成汁。

將調好的汁倒入馬齒莧中，拌勻即可食用。

一道清爽可口的涼拌馬齒莧，不僅口感脆嫩，酸中帶點微甜，開胃又下飯，還是夏季消暑的佳品。

此外，馬齒莧還可以用來做餡，包包子或者烙餅，同樣美味可口。

結語

在三月這個野菜遍地的季節里，薺菜、蒲公英和馬齒莧這三種野菜不僅味道鮮美，還兼具藥用價值。它們不僅為我們的餐桌增添了豐富的色彩和美味，還帶來了諸多益處。讓我們趁著春日正當時，趕緊嘗試一下吧！讓我們的餐桌因這些野菜而更加豐富多彩，也讓我們的身體因它們而更加健康有活力！

在享受野菜美味的同時，也需要注意采摘和食用的安全。不認識的野菜不要隨意采摘和食用，以免發生中毒等意外情況。同時，野菜在烹飪前需要認真清洗，確保干凈衛生。讓我們在品嘗春天的味道的同時，也學會珍惜與感恩這份來自大自然的恩賜。