陽春四月， 春意盎然，春天是一個充滿生機的季節(jié)，但隨著氣溫升高，身體中所需的營養(yǎng)也隨之增強， 很容易身體中電解質(zhì)平衡容易出現(xiàn)失衡，尤其是鉀的流失。平時知道最多的就是補鈣，其實鉀元素也是我們身體不可缺少的重要礦物質(zhì)，它對心臟健康、肌肉功能和神經(jīng)傳導(dǎo)起著至關(guān)重要的作用，有助于維持身體正常生理功能。對于中老年人來說， 補鉀特別重要， 如果鉀的攝入量不足，很容易導(dǎo)致腿腳無力、困倦疲勞等問題，特別是對于中老年人來說，補充足夠的鉀尤為重要，我們不乏通過飲食調(diào)理，幫助保持身體的活力，增強免疫力，緩解春困。

春天正是補鉀的好時機，特別是對于家有老人，日常餐桌上更要滿足老年人的鉀攝入，有助于它們保持身體的靈活與充沛。下面就給大家推薦一道高鉀菜---西芹腐竹炒臘肉，是用西芹和腐竹搭配上臘肉制作而成的。 芹菜是一種營養(yǎng)價值豐富的蔬菜，特別受到中老年人的喜愛，常吃平肝降火、降壓降脂、通便排毒、清熱除煩等功效，其中含鉀量高也是芹菜的一大亮點，每100g芹菜莖中含鉀約310mg，遠超同等重量香蕉（約256mg）， 被稱為”補鉀高手“，中老年人要多吃。

芹菜清香爽脆，做法多樣，炒菜、涼拌、煎餅、腌制、入餡等等， 常見的食用方法將其洗凈、切段，與其它食材搭配，如：豆制品、蘑菇、葷菜等多種食材一起炒， 就如今天這道”西芹腐竹炒臘肉“，就是將芹菜（素菜）+腐竹（豆制品）+臘肉（葷菜）三種食材炒在一起，營養(yǎng)互補，口味提升，好吃又下飯。 做法很簡單，建議每周吃3次，補充多種營養(yǎng)，腿腳有勁精力足， 讓父母擁有充沛的精力和健康的體魄。一起來看看吧。

【西芹腐竹炒臘肉】

原料：西芹 2片 腐竹 1把 臘肉1 小塊 油鹽 少許

制作：1. 準備好原材料，將食材都切成片備用； 2. 燒鍋水加入少許鹽和幾滴油， 將西芹片放進鍋中焯燙變色后撈出備用； 3. 再將腐竹片放入鍋中焯煮2分鐘后撈出備用； 4. 燒熱鍋放入適量的油， 加入準備好的臘肉片放進鍋中煸炒微微出油； 5. 加入焯好的腐竹片放進鍋中翻炒幾下； 6. 加入焯好的西芹片放進鍋中翻炒幾下； 7. 加入少許鹽調(diào)味，翻炒均勻； 8. 盛入盤中。

小貼士：1. 臘肉提前用熱水清洗干凈后蒸上20分鐘后， 切成片備用； 如果沒有提前蒸，炒是加入少許水燜煮兩、三分鐘煎出油脂； 2. 燒鍋水， 將西芹和腐竹分別焯一下水，這樣能縮短炒制時間。