齊魯晚報·齊魯壹點 魏銀科

近日，鐘南山院士在國家老年大學 “開學第一課” 上關于隔夜飯的提醒，引發了社會對老年人飲食習慣的關注。鐘南山院士表示，很多剩飯剩菜不太干凈或者不新鮮的話，不要堅持把它吃完，因節約而食用可能導致胃癌。這一觀點迅速登上熱搜，不少網友表示認同，同時也道出無奈：“老人根本不聽勸”“常常因為剩飯剩菜置氣”“我倒剩飯被我媽罵‘敗家子’”……

什么是隔夜菜？隔夜菜并非字面意義的“隔夜存放”，而是指烹飪后存放時間超過8-10小時的菜肴。即使未過夜，若在室溫下長時間放置，同樣可能因細菌繁殖和化學變化產生健康風險。

隔夜菜對健康的危害，早已被科學證實。剩飯剩菜在放置過程中，會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在胃酸等酸性環境下，可能轉化為亞硝胺，這是一種被世界衛生組織列為一級致癌物的物質，長期攝入會大大增加患胃癌、食道癌等消化系統癌癥的風險。除了亞硝酸鹽的隱患，隔夜菜在放置和儲存過程中，營養成分也會大量流失。蔬菜中的維生素，尤其是維生素C、維生素B族等，經過反復加熱或長時間放置，幾乎消失殆盡。長期食用可能導致身體得不到充足的營養供應，免疫力下降，間接增加患病風險。

“這本質上并非認知問題，而是情感問題。經歷過物資匱乏年代的老年人，對食物有著特殊的情感，不忍浪費。這種情感驅動下的行為，單純從健康角度勸說，很難奏效。”談到父母吃隔夜菜問題，山東中醫藥大學第二附屬醫院老年病科副主任醫師于麗紅表示。

于麗紅一語中的。老一輩的"食物安全標準"形成于物質匱乏年代：長毛的饅頭熘熘繼續吃，飯菜只要聞著不餿就是沒壞。這種“生存智慧”曾幫助他們度過饑荒，卻在物質豐富的今天成為健康隱患。

然而，老人并非不關心健康，只是在他們的認知里，節約與健康之間的天平，傾向了節約。另外，老年人的味覺、嗅覺等感官反應會逐漸遲鈍，對食物變質的感知可能不如年輕人敏感，這也許會導致部分老年人在無意間吃下已變質的隔夜菜。

當年輕人強調"健康無價"時，老人看到的是"浪費可恥"；當子女計算醫療成本時，父母衡量的是情感成本。這個時候，溝通的技巧就顯得尤為重要。簡單粗暴地強調危害，只會引起老人的反感，讓他們覺得自己的節約行為不被理解。

"很多老人把吃剩菜視為對家庭的愛護，強行制止會傷害其情感價值。"于麗紅告訴記者，子女如果直接倒掉剩飯剩菜，老人會難受好幾天， “倒是不吃隔夜菜了，卻因此有了心病，得不償失。”

不妨換一種方式，從關心老人的角度出發。可以說：“爸媽，我知道你們節約是為了這個家好，但是現在生活條件好了，我們更要把身體養得健健康康的。”

這種充滿溫情的話語，既肯定了老人的節約行為，又表達了對他們健康的關心，更容易被接受。

“老年人的生活習慣很難改變，找同齡人勸說是個不錯的辦法。老人往往更相信身邊人的經驗，如果能找到一位同齡人現身說法，效果可能比子女苦口婆心勸上百遍還好。”山東中醫藥大學第二附屬醫院消化科醫生譚杰建議。

除了溝通技巧，我們還可以從行動上幫助老人改變。做飯時，根據家人的食量合理準備飯菜，從源頭上減少剩菜的產生。如果有剩飯剩菜，教給老人正確的保存方法，如飯菜趁熱放進冰箱、用干凈的容器密閉儲存、分開存放避免細菌交叉污染等。和父母一起看科普視頻，用科學的數據和真實的案例向老年人解釋隔夜菜的危害；提醒老人，從冰箱拿出的剩飯剩菜，食用前要先看、聞，判斷無異常后徹底加熱再食用，吃多少熱多少，避免反復加熱……

偶爾吃一兩次隔夜菜也無傷大雅，專家提醒，改變老人的飲食習慣并非一蹴而就，需要子女以共情取代說教，投入更多時間與耐心，讓老人既能保持節儉美德，又能享受健康生活。

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