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分享春日必吃美食,不是香椿、不是薺菜,而是……

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天氣越來(lái)越暖,陽(yáng)光也逐漸變得柔和,萬(wàn)物悄然復(fù)蘇。人們脫下厚重的衣物,心情輕盈,胃口也在這個(gè)時(shí)候“醒”了過(guò)來(lái)~

春天不僅是賞花踏青的季節(jié),更是調(diào)養(yǎng)身體的好時(shí)機(jī)。而說(shuō)到春天的時(shí)令飲食,怎能少得了一碗熱乎乎的莜面?

莜面:營(yíng)養(yǎng)與溫補(bǔ)的完美結(jié)合

莜面是用莜麥磨制的面食,“莜麥”是一種起源于中國(guó)北方高寒地區(qū)的古老糧食作物,又稱“裸燕麥”,在華北和西北地區(qū)有著悠久的栽培歷史。在古代,莜面是邊疆將士們御寒充饑的主食,到后來(lái)山西商人走西口,莜面更是行囊里必備的干糧。民間流傳的“春吃莜面,勝穿棉襖”的諺語(yǔ),生動(dòng)體現(xiàn)了它的溫補(bǔ)特性。



圖源:視覺(jué)中國(guó)

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),莜麥堪稱谷物中的“實(shí)力派選手”,它含有豐富的蛋白質(zhì)脂肪膳食纖維,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于普通小麥與燕麥。不僅有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)幫助消化,還能增加飽腹感調(diào)節(jié)血糖血脂,非常適合在春季這種新陳代謝逐漸旺盛的時(shí)節(jié)食用。



圖源:科普中國(guó)

特別值得一提的是,莜面性味甘溫,具有健脾暖胃的養(yǎng)生功效。在春寒料峭的季節(jié)里食用,既能驅(qū)散體內(nèi)積存的寒氣,又能溫暖腸胃,對(duì)改善春季常見(jiàn)的手腳冰涼乏力倦怠等癥狀尤為適宜。與精制米面相比,莜面更易消化且不易積食,既有傳統(tǒng)糧食的滋補(bǔ)功效,又不會(huì)像精米白面那樣容易讓人發(fā)胖,是春季養(yǎng)生的絕佳選擇。



圖源:小紅書(shū)@行走的CD和大鵝~

百變做法,煥發(fā)春日食欲

莜面不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,更承載著北方人獨(dú)特的飲食智慧。這種看似樸實(shí)的糧食,在巧手烹調(diào)下總能煥發(fā)出令人驚喜的魅力——或柔韌筋道,或綿軟適口,不同的處理方式讓每一口都充滿期待~

莜面魚(yú)魚(yú)

莜面魚(yú)魚(yú)是莜面眾多吃法中頗具趣味的一種,名字聽(tīng)起來(lái)俏皮可愛(ài),源于其外形酷似小魚(yú)。制作時(shí),將和好的莜面面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,再用雙手將小塊面團(tuán)在案板上捻搓成紡錘形或柳葉形的小“魚(yú)魚(yú)”形狀。



圖源:視覺(jué)中國(guó)

蒸熟后可搭配蒜末、醋、生抽、辣椒油等調(diào)成的蘸料,也可以炒著吃,和土豆絲、胡蘿卜片、青椒段一起翻炒,香氣撲鼻。



圖源:視覺(jué)中國(guó)

莜面窩窩

提到莜面,不得不說(shuō)最負(fù)盛名的莫過(guò)于莜面窩窩了。莜面窩窩在山西、內(nèi)蒙古一帶也被稱為“莜面栲栳栳”,因?yàn)槌善返男螤詈芟窬幓\用的竹簍(方言稱“栲栳”)而得名。



圖源:視覺(jué)中國(guó)

莜面搓圓,在石板上用手掌一推,推出一個(gè)小片,順勢(shì)卷成窩窩狀擺入蒸籠。蒸熟后可以蘸料食用,或澆上一勺熱騰騰的臊子,吃起來(lái)筋道中帶著麥香,熱乎乎一碗下肚,渾身都暖了。



圖源:視覺(jué)中國(guó)

莜面餃子

莜面餃子用莜麥面粉制成,因莜面缺乏麩質(zhì)黏性,面團(tuán)較散硬,搟皮和捏合需技巧以防開(kāi)裂。熱水燙面可增強(qiáng)延展性,也可摻少量白面提升筋性,既保留莜面香味又增加韌勁。



常見(jiàn)的有韭菜雞蛋陷、羊肉胡蘿卜陷、酸菜陷等,蒸熟后咬一口,餃子皮勁道有嚼勁,別有風(fēng)味。



圖源:小紅書(shū)@小水牛

春天帶著生機(jī)款款而來(lái),正是調(diào)養(yǎng)身體、積蓄能量的最佳時(shí)機(jī)。在這個(gè)講究“應(yīng)時(shí)而食”的季節(jié)里,一碗熱氣騰騰的莜面不僅能溫暖腸胃,更能滋養(yǎng)身心。從黃土高原的農(nóng)家灶臺(tái)到都市的現(xiàn)代餐桌,莜面?zhèn)鞒械牟粌H是獨(dú)特的風(fēng)味,更蘊(yùn)含著世代相傳的養(yǎng)生智慧。

不如就從一碗熱氣騰騰的莜面開(kāi)始,讓這份溫暖從舌尖蔓延至全身,為整年的健康生活注入滿滿的元?dú)鈤

春天還適合吃些什么

莜面還有什么做法推薦

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來(lái)源:人說(shuō)山西好風(fēng)光融媒體工作室

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