朋友圈被一則"夫妻吃皮蛋進ICU"的新聞刷屏了。我正捧著一碗皮蛋豆腐，筷子懸在半空，猶豫要不要送進嘴里。

四川成都的田先生和妻子只是像往常一樣，享用了一盤普通的涼拌皮蛋。誰知當晚，兩人卻上吐下瀉，高燒39℃，腹痛到暈厥，最終雙雙被送進急診。醫(yī)生診斷：皮蛋引起的沙門氏菌感染。

看到這則新聞，我不禁回想起上周末在家做的那盤皮蛋豆腐。那晶瑩的蛋白，如同墨玉般的蛋黃，配上嫩滑的豆腐，撒上蔥花和香菜，淋上香醋和香油，那香氣能勾起多少人的食欲啊！難道，這樣的美味真的要和我們說再見了嗎？

皮蛋與沙門氏菌

原來，皮蛋本身并不"邪惡"，問題出在了沙門氏菌這個"不速之客"身上。

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，它像個隱形殺手，悄悄潛伏在肉類、蛋類和奶類等食品中。這家伙生命力極其頑強，在水中能存活2-3周，在蛋及蛋制品中甚至可以存活數月！不過，它有個致命弱點——怕熱。在70℃的高溫下加熱5分鐘，它就會乖乖"投降"。

去年夏天，我在一家老字號嘗到一道"松花蛋拌豆腐"，老板娘特意提醒我："我們的皮蛋都是先用開水燙過的，安全放心。"當時我還納悶，皮蛋不就是直接拌著吃嗎？現(xiàn)在想來，那位老板娘的做法確實專業(yè)。

皮蛋中毒的"前世今生"

皮蛋，這個有著數千年歷史的中國傳統(tǒng)美食，為何會成為沙門氏菌的"溫床"？

據傳，皮蛋起源于明朝，一位農民偶然將鴨蛋埋在石灰中，數月后挖出時發(fā)現(xiàn)蛋已變成了黑色，卻散發(fā)著誘人的香氣。嘗一口，竟然別有風味！從此，皮蛋就成了中國飲食文化中的一顆明珠。

然而，在皮蛋的制作、運輸和保存過程中，如果處理不當，就可能被沙門氏菌污染。特別是我們習慣將皮蛋涼拌后直接食用，沒有經過加熱處理，這就給了沙門氏菌可乘之機。

記得小時候，外婆總是將皮蛋放在鍋里蒸一蒸再做皮蛋瘦肉粥。當時我以為這只是為了讓皮蛋更入味，現(xiàn)在看來，外婆的這個小動作，可能是傳統(tǒng)智慧對食品安全的本能防護。

如何安全享用皮蛋的美味？

那么，我們是不是要和心愛的皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥說再見了呢？當然不是！只要掌握正確的方法，我們依然可以安全地享用這道美食。

1. 選購有道

挑選皮蛋時，我有一個"三看法"：

看外觀：包裝完好，無破損，無霉斑。剝開后，蛋白應透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黃呈墨綠色且中心漿糊狀。

搖一搖：好皮蛋搖晃時無響聲，如有聲音則說明內部已經松動變質。

聞一聞：優(yōu)質皮蛋有淡淡的堿香，而不是刺鼻的氨味或霉味。

2. 烹飪有方

皮蛋并非一定要生吃。其實，經過加熱處理的皮蛋同樣美味。比如：

皮蛋瘦肉粥：將皮蛋切小塊，隨粥一起煮，香氣四溢。

皮蛋炒青椒：這是湖南的一道家常菜，辣椒的辣味和皮蛋的咸香完美融合。

皮蛋豆腐熱拌版：將皮蛋用沸水燙5-10分鐘后再與豆腐拌勻，安全又美味。

一旦中招，這樣自救

萬一不幸食用了被沙門氏菌污染的皮蛋，出現(xiàn)了頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，該怎么辦？

首先，保持冷靜。如果是在食用后1-2小時內發(fā)現(xiàn)不適，可以嘗試催吐：用20克食鹽溶于200毫升溫水中飲用，或用筷子、手指刺激咽喉引發(fā)嘔吐。

如果已經過去2小時以上，且精神狀態(tài)尚可，可以適量服用瀉藥，幫助毒素排出體外。

同時，可以喝稀釋后的食醋（100毫升食醋加200毫升水）或牛奶等含蛋白質的飲料，有一定解毒作用。

但最重要的是，這些只是臨時措施，一定要盡快就醫(yī)！生命安全永遠是第一位的。

皮蛋，這個有著千年歷史的美食，承載了太多中國人的味蕾記憶。從粵式早茶中的皮蛋瘦肉粥，到四川家常的皮蛋豆腐，再到湖南的皮蛋炒辣椒，它以不同的面貌出現(xiàn)在各地的餐桌上。

我始終相信，傳統(tǒng)美食之所以能流傳千年，必有其獨特的魅力和價值。皮蛋也不例外。它不僅味道獨特，還含有豐富的蛋白質和礦物質，適量食用對健康有益。

所以，我們不必因為一則新聞就對皮蛋"談蛋色變"，而是應該學會正確地選擇、烹飪和享用它。就像我們的祖先一樣，用智慧與美食和諧相處。