這個是入口嘎嘣脆酥皮配方，用手一捏酥的掉渣，餡料焦香酥脆，好吃到原地爆炸，鎖死這個配方不迷路。
材料購：
頂焙中筋面粉285克±5，全脂奶粉15克，泡打粉1克，綿白糖或者是糖粉84克，雞蛋液17克，花生油117克，提漿11克，純凈水25克，枧水1.5克。
蟹黃青豆餡：4:6配比餡料用810克左右。（5:5配比餡料用550克）
建議新手用5:5的配比，皮25克一個，餡25克一個。（可以做22個50克的脆皮花生酥）

用料

頂焙中筋面粉

285克

奶粉

15克

泡打粉

1克

糖粉

84克

雞蛋液

17克

花生油

117克

提漿

11克

枧水

1.5克

純凈水

25克

蟹黃青豆餡

550克

店售爆單脆皮蟹黃青豆花生酥配方分享的做法

1. 提前把餡料稱重分好揉圓備用。
   餅皮所有材料提前稱重好，面粉＋奶粉＋泡打粉混合均勻備用，水＋枧水混合備用。
   糖粉＋雞蛋用打蛋器攪打均勻，加入花生油提漿攪打均勻，分次少量的加入水的混合物，中速打到糖漿粘稠完全融化狀態。
   加入面粉用刮刀壓拌均勻無干粉，再用手抓捏成團。（根據面粉的吸水性不同面粉用量±5到10克）不要需要醒面，和好的面團直接用。

1. 取一個餅皮按扁放上一個餡料虎口收圓，放入自己喜歡的月餅模具壓制成型。
   依次放入烤盤，烤箱提前預熱上火200度，下火150度，烤18分鐘左右。

1. 上色滿意就可以出爐了。（烤箱溫度時間僅供參考不可照搬）
   涼后密封保存
   （普通家用烤箱用上下火185度放烤箱中層烤18分鐘左右）
   有問題評論區留言。

1. 上色均勻。

1. 焦香酥脆非常好吃，今年的爆款產品。

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小貼士

烤箱溫度僅供參考不可照搬

全部5個作品

參照這個菜譜，大家做出 5 作品

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