咱們中國的面食真的是花樣百出，發面、死面、燙面、光帶餡兒的又有包子、水餃、蒸餃、餡餅……
多做點花樣，讓家人吃上健康美味的食物，是我們廚娘的心愿……
今天介紹餡餅做法-香菇雞蛋白菜餡兒餅

用料

香菇

1朵

白菜葉

1棵白菜頂兒

雞蛋

2個

蔥蒜末

適量

生抽

2勺

食鹽

適量

十三香

適量

雞精

適量

香油

半勺

花椒

10粒

面粉

1碗

烙餡兒餅-餅皮薄厚均勻，薄皮大餡的做法

1. 面粉，米飯碗1碗

1. 溫水多半碗，加入面粉中，和成柔軟的面團，蓋蓋子醒面

1. 醒面過程中，一個白菜腦袋洗凈瀝干，香菇1個洗凈（另一個我做香菇肉餡，香菇用量根據自己喜好調整，也可以不放）

1. 2枚雞蛋，加一小勺涼白開，打散備用

1. 熱鍋加油，轉過，倒入雞蛋液，攤成雞蛋碎

1. 白菜甩干水份或者廚房紙擦干（葉菜本身水份較大，若不甩干更容易出湯汁，影響制作）切碎、蔥蒜末切碎、香菇1個切碎，加入雞蛋碎

1. 熱鍋加油，加花椒炸香，挑出花椒，晾涼

1. 加十三香、生抽、香油、雞精、晾涼一些的花椒油，拌勻

1. 拌好的餡，暫時不要放鹽（放鹽早了白菜水份大，容易殺出菜汁，不容易包餡餅），搟好餅皮再放鹽不遲m.926rlrm.cn/article/20250409_71111.shtml
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2. 
   

1. 面團反復揉幾下，揉成直徑4cm左右的長條

1. 切成大小均勻的面劑（大約4*4cm左右）

1. 像搟餃子皮一樣，搟成直徑10cm左右的圓皮兒，中間厚邊上薄，大概4-5mm厚

1. 餡加鹽拌勻，左右托著皮兒，放兩勺白菜餡兒

1. 像捏包子一樣把皮兒收口，捏緊實

1. 收口處面會比較多，搟出來也比較厚，所以多余的面要揪下來，以保證搟完的餅前后薄厚均勻。以前收口處不會處理導致餅皮局部厚，不好吃，請教了食堂大姐后果然效果特別好

1. 揪完左右（面要和的軟，不然揪完容易露餡兒而去餅皮兒硬不好吃）

1. 倒扣放在案板上

1. 取一個輕輕按壓成圓圓的餅胚

1. 翻面，像不像壓扁的包子

1. 搟面杖輕輕慢慢的搟薄搟圓，直徑大約12-13cm，厚度1cm（用力太大容易露餡兒）

1. 平底鍋熱鍋加油，放入搟好的餅，收口面朝下，避免加熱后裂開。一個平底鍋放三個正好，也可以用電餅鐺，同樣燒熱了刷油），隱約可以看到餡兒的狀態，烙熟后薄厚剛好

1. 蓋蓋子中小火烙1分鐘左右，底面金黃即可翻面（根據餅的程度調整時間），翻面后略加一些油，轉下鍋，蓋蓋子

1. 在烙1分鐘左右，直至餡餅鼓起就熟了（我一般放到鍋里后，在搟三個皮子，翻面，在捏2個餡餅胚，剛好這三個就熟了）

1. 看起來很不錯吧

1. 還做了香菇白菜肉餡兒

1. 兩種餡兒，滿足家人口味。（烙熟的餅兩面金黃，餅皮兩面薄厚均勻，餅的大小均勻根據自己的鍋大小、根據家人喜好調整，方法一樣的）

1. 再配上一碗南瓜紅棗粥，可以做早飯，也可以做正餐。