家喻戶曉東北名菜了，比較正宗的是用東北笨雞，野生榛蘑，土豆粉條來做。

用料

東北榛蘑

適量

雞肉

一只

土豆粉條

適量（手握一把）

適量

適量

適量

八角

兩顆

醬油（生抽，老抽混合汁）

適量

料酒

兩勺

適量

少量

香菜（備選）

少量

小雞燉蘑菇的做法

1. 榛蘑去根泡發2小時左右，中途換2次水，順一個方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用。（蘑菇泡發后不要用手擠水）

1. 土豆粉條可以先用水泡1小時左右，這樣比較愛熟，比較省火，做菜時間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。

1. 準備好雞肉，蔥姜蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。

1. 雞肉斬塊，蔥姜蒜切大塊。
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1. 熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。

1. 加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多余水份，雞肉有焦香味為止。

1. 倒入料酒翻炒。

1. 倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。

1. 持續大火，炒到上色均勻。（以上5,6,7,8,9步驟大約10分鐘之內完成）

1. 倒入熱水。（盡量不要倒涼水，因為涼水會使雞肉發緊，口感不好。）

1. 湯汁沸騰后調中小火燉雞。（整個過程根據雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個多小時才會熟，三黃雞20分鐘就可以熟。燉到雞肉熟透，湯味濃郁就可以了）

1. 雞肉燉好后加入泡發好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然后開蓋調大火再燉10分鐘左右，根據自己口味加適量鹽調味后就可以出鍋了。

1. 做好的菜依照個人口味加入適量的香菜或者蔥花調味。