貴州
導語：春天要多吃它做得餡餃子，不放雞蛋不放蔥，出鍋皮薄餡香，真好吃
每年入春后，氣溫變化多端，有時候連著幾天艷陽高照，有時候連著幾天陰雨綿綿，雖說“春雨貴如油”，但軟綿綿濕漉漉的天氣，總還是會讓人感覺有點不舒服。但春季，萬物復蘇，最不缺的就是各種野菜，有一種野菜，入春后一定要吃，特別是用它來包餃子，不放雞蛋不放蔥，包出來的餃子皮薄餡香，一定是時令性很強的食物，這個野菜它就是茴香。常言道“春吃茴香，百病不沾”，茴香菜自帶一股獨特的清香，既能驅散體內積存的寒濕，又能溫和刺激脾胃功能，尤其是在春季食用，可以提振食欲，去除寒氣。
長相普通的它，香氣卻極具有辨識度，愛的人頓頓離不開，不愛的人敬而遠之。茴香吃法多樣，嫩葉切絲涼拌，佐以蒜末、醋、香油，入口清爽超下飯；剁碎做餡料，餃子、包子一蒸，咬下去汁水在齒間爆開。而且茴香維C含量很出眾，能增強免疫力；鈣含量比牛奶還亮眼，妥妥“天然鈣片”，老人小孩吃了，骨骼愈發硬朗；膳食纖維也不少，腸道“動”起來，消化沒煩惱。
【食材】：茴香500克、豬肉500克、小蔥半根、生姜3片、花椒適量、鹽1勺雞精1勺、生抽2勺、蠔油1勺、白胡椒粉1勺、雞蛋1個、食用油適量、熱水大半碗。
【做法】：
蔥花，姜絲放入碗中，加入熱水浸泡二十分鐘，做成蔥姜水。
鍋中加入食用油，加入花椒，小火炸出香味，花椒撈出不要，花椒油放涼后備用。
豬肉沫放入盆中，加入鹽，雞精，白胡椒粉，生抽，蠔油。
攪拌均勻后，分三次加入泡好的蔥姜水，每加入一次都朝一個方向攪拌至蔥姜水完全被豬肉吸收，再加下一次，連續多加幾次，至豬肉完全吸收蔥姜水。
接著打入一個雞蛋，攪拌均勻后腌制10分鐘。
茴香洗凈后控干水分，并把茴香切碎。
把茴香碎加入腌制好的豬肉餡里，攪拌均勻后倒入花椒油，
再次攪拌均勻，好吃的茴香豬肉餡兒就做好了，可以用來包餃子，包包子，包餛飩做餡兒餅都可以，真的很香。
春天可以多吃茴香餡兒餃子，不僅好吃，而且營養也很豐富，出鍋皮薄餡香，真的很好吃。怎么樣？你喜歡吃茴香做得餃子嗎？
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