春季包餃子，一定要試試這個餡，鮮嫩多汁，健脾殺菌明目，好吃又好做

春天除了溫度適宜，陽光明媚，春暖花開，更美好的是能吃到各種時令菜，尤其用來做餡包餃子那是百吃不厭！就拿野菜來說吧，大自然的饋贈，唯一的缺點是季節性太強，下來了就得抓緊吃，錯過了又得等一年。

昨天去串門，朋友家門前有一棵香椿樹，暖陽下，嫩生生的嫩芽紅中透綠，隨風搖晃，一股股香椿的氣息令我忍不住咽口水。午飯的時候終于一飽口福，吃的是香椿攤雞蛋。臨走的時候朋友給摘了不少香椿，嘿嘿，這個我喜歡，比吃大魚大肉都受歡迎。

春天即使不吃肉也不要放過吃香椿，不然春天就白過了。香椿，又叫椿芽，香椿頭，是樹上蔬菜， 不光香味獨特，營養價值也高。據測定，每百克香椿芽含蛋白質9.8克，維生素C120毫克，鉀180毫克，鈣是143毫克。

此外，香椿還有抗菌殺蟲、清熱解毒、健脾開胃、潤膚明目，增強免疫的作用，是春季不可多得的好食材，補養身體的同時，助力身體健康。

好多人沒用香椿包過餃子，建議大家來試試，用它和豬肉餡搭配，噴香鮮美還多汁，尤其是吃完之后嘴里還留著香椿的余味，令人忍不住地吃了這回想下回。而更主要的是，用香椿做餡可省事了，焯水之后切末就行，拌餡還不會出湯，可提味了。

【香椿豬肉餡餃子】

需要準備的食材： 香椿芽200克，肥瘦豬肉餡400克，雞蛋1個，面粉450克，蔥姜末，料酒，白胡椒粉，醬油，鹽，植物油，香油

詳細做法：

第一步，把面粉舀入盆里，分次加水拌成面絮狀，然后揉成光面團，蓋上蓋子餳面2小時。記得中途再揉面兩次，這樣做出來的餃子皮吃著筋道

第二步，把豬肉攪成肉餡，再把香椿沖洗干凈，再準備1個雞蛋待用

第三步，煮鍋里多加些水燒開，然后下入香椿焯水，稍微多焯一會，然后撈出來過涼。

給香椿焯水的目的是去除里面的亞硝酸鹽，通過焯水可以有效減少亞硝酸鹽的含量，避免對身體造成危害。其次給香椿焯水是使其口感更嫩且鮮美

第四步，把香椿撈出來，根部對齊后切掉一點。再把莖用菜刀拍扁后對齊，頂刀切成末

第五步，豬肉餡里加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鹽、植物油、香油，再多切點蔥末，加入姜末，最后是磕入一個雞蛋，用筷子攪勻，一直攪到細膩起黏

其中雞蛋的加入，使得餡料更加鮮嫩，口感也好

第六步，把香椿末倒入肉餡盆里，用筷子順著一個方向攪到細膩起黏，這個香椿豬肉餡就調好了

第七步，餳過的面團延展性特別好，不用再揉，直接搓成長條狀，再揪或切成等大的面劑子。團成圓，按扁后用搟面杖搟皮。注意搟皮不要太薄，中間稍微厚點

第八步，取面皮包入香椿豬肉餡，然后封口捏成餃子形狀。餃子隨包隨留空隙在蓋簾上碼好

第九步，煮鍋里加夠水，大火燒開，加入1勺鹽防止熟后的餃子粘連。把餃子下鍋，先用笊籬順時針推動，轉幾圈，再蓋上鍋蓋大火燒開。加入1小碗涼水，再燒開。

再加涼水1小碗，等到再次開鍋的時候，就不用蓋蓋子了，一共是加兩次涼水。最后再煮幾秒鐘，關火。用笊籬把餃子撈出來控凈水，裝盤上桌。

吃的時候根據個人喜好蘸汁，也或者直接吃，味道好極了，鮮美多汁，一口一口都停不下來！

以下是香椿的其它做法：

感謝閱讀！ 美食就是家的味道，有愛才能做得更好。我是寶媽小廚，感謝大家的支持與關注，與鍋碗瓢盆交手多年，用最簡單的食材做出最美的味道！喜歡三五好友相聚，鼓搗一些拿手好菜，也會分享家里的三餐，有家常菜、宴客菜、面點，湯羹、節氣民俗。喜歡我的文章可以動動你的小手分享出去，歡迎常來哦，我在這里等你。 碼字不易，禁止盜用。