四月客家艾糍香 文圖/薰衣草

很多人在學做飯時，我已做了幾十年，從年少做到中年，都說會做飯的男人聰明，會做飯的女人自然也不會愚笨，從來就是侍候別人的命，家里沒有愿意做飯的男人，所以即使再討厭做飯還得做。

艾葉草是一種生長于田間的一種草本植物，可以入藥。清明時節，是這種草長得最好的時節，也是吃艾糍的旺季。在客家地區，從元宵至清明家家戶戶都會弄這種艾糍吃，一般都是小孩子當天在田間摘到新鮮的艾葉草，當天晚上就做，艾葉草不宜放置，只有新鮮的艾葉草做的艾糍才是原滋原味的。此品表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質柔有韌性，食而不膩。不僅風味獨特，且能溫肺暖脾，散寒除濕，有防病保健之功效。

我們客家艾糍與江南一帶的傳統特色小吃青團相類似。疫情之前每每在客家飯店吃飯時，必點的主食是艾餅或艾糍，但自己從來沒做過，今天就挑戰一下自己吧！

食材：

艾葉適量 ，糯米粉500g ，面粉50g ，白糖40g，食用堿少許，菜籽油少許 。

餡料：白芝麻粉，核桃粉，蜜汁紅豆拌勻，這是我用的餡料，你也可以用豬肉香菇木耳為餡料，做成咸的。

（超市買的艾葉）

（我調的餡料）

做法：

1.把新鮮艾葉（超市買的）用清水浸泡1小時左右，不敢保證買回來艾葉是野生的，所以用此招泡掉殘留農藥（我家所有青菜炒之前都用清水浸泡），洗凈（注意洗的時候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍艾的味道不好），洗好后，燒開一鍋水，放入少許的食鹽、食用堿（食用堿，能保持艾葉的青綠和容易把艾葉煮爛），再加入艾葉煮開，煮至熟透。

2.待艾葉煮到變軟，水變黃綠，就用筷子把艾葉夾出，放入冷水中過冷河，然后用手把艾葉抓干。

（煮好的艾葉）

3.撈起來的艾草放適量的花生油和鹽，用筷子不停的攪拌，使艾草葉變爛，方便等下揉面團。有的艾草梗可能不會爛，沒關系，一會揉面的時候會融化的。

4. 你可以把抓干的艾葉放入料理機中，加入一點水，水剛好抹過葉子就可以，開始攪拌榨汁，弄好放一邊備用，我挺害怕清洗料理機，采用懶人做法，把剛才攪拌得比較爛的艾草直接放入面粉中，開始揉面。

5.將煮好的艾葉慢慢加入準備好了的糯米粉和面粉中（加入面粉是為了減低糯性，使艾糍不至于太軟，面粉也可用粘米粉代替），一邊加一邊攪拌可以將艾葉和米粉更加充分地揉勻揉透，一直揉搓到兩者充分融合，這一步需要比較大的韌力。

6.讓面團休息一會。

7.開始蹂躪面團了，揪下一小坨，包入自己喜歡的餡料，可以包成湯圓，也可以包成餃子形狀，這里隨意。

8.包好的艾糍依次擺入蒸籠，因為蒸的過程中糍粑會變大，所以擺放的時候要間隔開一點，不然兩個糍粑會粘在一起的（如果沒有蒸籠可以用碟子，但是盤底要先刷一層油，不然蒸好后會粘住盤底）。

9．水開后上鍋蒸15--20分鐘左右。

熱乎乎的香甜軟糯的艾糍出鍋啦，滿屋子艾葉飄香，只是沒有網上圖片那么青綠，整體是白中帶青絲，那艾草絲清晰可見，也算是特色。

在做好的艾糍上刷上一層純正的花生油，不但可以保持艾糍的光澤，還可以防止艾糍黏在一起。

艾糍除了清蒸還可以油炸和煎，不怕熱氣上火的親可以試試，口感更好哦！

咬一口，外層的皮兒軟滑爽口，帶著淡淡的艾草清香，里面的餡料則是香甜可口，叫人回味無窮（牙印就不拍了）。

第一次做的艾糍，看看咋樣？

對于崇尚簡單的我來說，做艾糍工序繁瑣，耗時較長，表示只做這一次，下不為例。

知多一點】你知道嗎？我們從小吃到大的艾草還有很多功效，比如：

1.艾草有調經止血﹑安胎止崩﹑散寒除濕之效。治月經不調﹑經痛腹痛﹑流產﹑子宮出血，根治風濕性關節炎﹑頭風﹑月內風等。因它可削冰令圓，又可炙百病，為醫家最常用之藥。

2.現代實驗研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒作用；平喘、鎮咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；鎮靜及抗過敏作用；護肝利膽作用等。

3.艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，以增強人體對疾病的抵抗能力。

4.艾草具有一種特殊的香味，這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來用于避邪，二來用于趕走蚊蟲。

（1917 2020/4/25初稿 2025/4/8修改）