進入春季，不少老太太們不由的興奮起來，每天早上興沖沖出門，不為別的，就為那一口“鮮嫩健康”的春季野菜。

然而據統計，春季誤食野菜引發的中毒事件比去年同期上升了47%，而且不少人對“野菜天然無害”的認知根深蒂固，忽視了其中暗藏的毒性風險。

其實蕨菜、馬桑果葉、野生蘆蒿等多種常見山野拾得，都可能成為我們餐桌上的隱形威脅。

令人觸目驚心的是，中國疾控中心的數據顯示，過去五年因誤食和長期過量食用某些野菜導致癌變的病例明顯增多。

對此有專業人士呼吁：春天這6種“野菜”或有致癌風險，請大家轉告家人朋友，千萬別碰！

一、蕨菜

許多人喜歡在春天到山林間“挖寶”，蕨菜憑借著獨特的口感和“養生”名聲常被津津樂道。

可是在近年來的國內外多項研究中，蕨菜卻與致癌風險緊密相連。

國際癌癥研究機構（IARC）早就將蕨菜中的原蕨苷列為2B類致癌物，其原理是能夠誘導DNA斷裂，可能導致消化系統出現嚴重問題。

日本一項流行病學研究指出，常年大量食用蕨菜的地區，胃癌發病率比其他地區高出5.1倍。

有位湖北山區的男性村民，因為堅信蕨菜“養胃護體”，連續十年每逢春天就腌制蕨菜作為佐餐小菜。

結果，醫院檢查時發現他的胃黏膜已嚴重萎縮，還出現了癌前病變。

醫生十分痛心地表示：很多人誤以為泡菜或腌制能降低其致癌物濃度，但其實只能去除約70%的原蕨苷，剩余30%的殘留若持續被人體吸收，就會埋下極大的隱患。

世界衛生組織也提醒人們，不要長期、大量地食用蕨菜。

若真要偶爾嘗鮮，務必徹底焯燙，并控制食用頻次。

二、馬桑果葉

在某些民間傳說中，馬桑果葉被當成救饑的“應急野菜”，實際上它含有劇毒的馬桑毒素，一旦攝入30克左右便有致命風險。

云南在2024年就報告了3起因為誤把馬桑果葉當成野芹菜而導致嚴重中毒的案例。

其癥狀常在1小時內出現，包括嘔吐、抽搐、神志不清，甚至危及生命。

讓人擔憂的是，馬桑果葉與無毒的野芹菜外形相似度高達90%，稍不留神就會釀成后果。

三、野生蘆蒿

與馬桑果葉的急性毒性不同，野生蘆蒿更多是慢性危害。

有些人喜歡把野生蘆蒿當作“獨特香氣”的食材，但殊不知其中的吡咯烷類生物堿對肝臟極具刺激和破壞性，也存在潛在的致癌性質。

浙江某些地區還出現過特殊病例：有村民為了趕時令，每年春天都連續食用野生蘆蒿長達三四個月。

3年后，出現肝區疼痛而就診，最終檢查發現肝癌。

醫生通過回溯病史，判斷其長期過量食用野生蘆蒿是重要誘因。

更嚴重的是，市場抽檢曾顯示，“野生蘆蒿”并非絕對安全，有32%的樣品被檢出混入了同屬傘形科但有毒的雜草。

一些小商販為了追求利潤，混賣甚至誤賣不明品種，讓消費者防不勝防。

因此想嘗野生蘆蒿的人，務必要選擇正規渠道，了解正確的清洗、烹煮方式，并警惕類似馬桑果葉等有毒植物的混雜。

四、灰灰菜

灰灰菜看上去普通，卻一直被吹捧為“天然鈣源”，因為每百克灰灰菜的鈣含量比菠菜還高出不少。

然而，高含量的草酸同樣也不能忽視。

草酸在體內容易和鈣結合變成草酸鈣晶體，持續積累則增加腎結石的發生概率。

北京某醫院曾做過一項針對長期食用灰灰菜人群的跟蹤調查，發現他們的腎結石發病率約是普通人群的4倍。

五、野生香椿

說到春天必嘗的“香椿”，很多人第一反應是那股獨特的清香。

然而野生香椿與普通香椿相比，亞硝酸鹽含量更加難以準確衡量。

有人會把香椿用鹽或醬長期腌制，似乎是想保留那股香味，但卻忽略了亞硝酸鹽在腌制過程中的狂飆。

河南曾有一戶家庭堅持存放腌制香椿醬超過一年，全家口味雖享受了，卻不幸多人患上食道癌。

經過化驗，腌制過久的香椿醬亞硝酸鹽濃度遠超警戒線，而且亞硝酸鹽在體內會轉化成亞硝胺這類可能致癌的物質。

有些人以為，只要把香椿用沸水快速焯一下就行，其實一兩分鐘的焯水只能降低大約一半的亞硝酸鹽濃度。

要想更大程度地去除有害成分，還需充足的焯燙時間，并搭配冷水沖洗。

最關鍵的是，香椿類食材應盡快烹煮，存放超過48小時后，亞硝酸鹽便會直線上升，存在巨大的健康隱憂。

六、野生五加皮

民間常把五加皮當成“補腰強腿”的好東西，以為它能舒筋活血。

可現實是野生五加皮與接骨木等近緣植物往往含有強心苷，容易引發心律失常或心力衰竭。

2024年在廣東就出現過兩例因誤食接骨木（當成五加皮煮湯）而導致心臟驟停的新聞，令人唏噓。

更令人警惕的是即便是正品五加皮，也需要十分講究用量。

古籍中有記載：“過量則生大禍。”《中國藥典》也明確標注：野生五加皮用量若超過3克，就可能引起一系列中毒癥狀，包括惡心、心跳過速或過緩等。

同時不少人不清楚其采集地點和環境：有些沿公路邊、廢棄工地旁采摘的野生植株，常常吸附了超標的鉛、汞等重金屬。

這些有毒元素會進一步增加致癌和致病概率，形成“毒上加毒”的可怕效應。

由此可見，盲目進補不但達不到保健效果，還可能把自己推向險境。

七、野菜食用的安全指南

為了降低食用野菜的危險，中國疾控中心和多家食品安全機構聯合提出了分層次的“安全四象限法則”，幫助人們科學篩選、處理和儲存野菜：

第一象限：識別來源。

不確定品種、形狀、顏色的野菜堅決不碰。

第二象限：處理標準。

對于常見的蕨菜、灰灰菜等須充分焯水，盡量用沸水煮上5分鐘以上。

這樣可減少80%的草酸和部分生物堿；香椿則要避免長時間腌制，搭配維生素C豐富的食材，可抑制亞硝胺合成。

第三象限：人群分層。

慢性肝病和腎病患者，切勿輕易碰野外采來的草藥或野菜。

例如慢性肝病患者若長期食用含原蕨苷的蕨菜，致癌風險可比普通人高3倍以上。

另外體質偏弱或過敏體質者，也需避免盲目嘗鮮。

第四象限：存儲禁忌。

香椿在冷藏超48小時后，亞硝酸鹽會急劇飆升，應盡可能“即采即食”。

腌制品若超過一周，安全隱患加倍。

存放環境若潮濕、高溫，更會讓致病微生物和有毒成分乘虛而入。

由此可見野菜雖有“天然綠色”的美譽，但潛藏的危害不容忽視。

要想保障安全，離不開來源鑒別、烹飪方法和個人體質等多個維度的考量。

中國工程院院士陳君石在食品安全論壇上曾指出，野菜產生有毒物質是植物的自我保護機制，人類若不謹慎處理，就會付出慘痛代價。

結語

當我們在暖意融融的春天里，興致勃勃地走進野外，往往沉浸于“親近自然”的小確幸，卻忘了有些植物自帶利爪，隨時可能威脅健康甚至生命。

正如《人民日報》所說：“嘗鮮的沖動，永遠不能凌駕于生命的重量之上。”

去挖一把野菜、嘗一口清香固然讓人興奮，但深思后才發現，盲目行動的風險太大。

或許，把這份關于蕨菜、馬桑果葉、野生蘆蒿、灰灰菜、野生香椿以及野生五加皮的安全提醒轉告更多人，讓親友少走彎路，才是真正負責任的“春日禮物”。

你今年還會隨意采摘野菜嗎？歡迎在評論區聊聊你的防護心得或經驗。