如果讓我選擇一樣最不能錯過的春鮮，我一定會不假思索地說出“香椿”。雖然整個春天都是嘗鮮的季節，不過相比之下，香椿要來得晚一些，一般要到暮春時節才能吃到。所以等待的心情往往要更加迫切一些。從小時候起，每年這個時節都要吃上幾次，而且每年也僅能吃這幾次，過了時節想吃，便要等上一個四季輪回了。

老媽的菜園子不大，但各種蔬菜都有，如今的韭菜，小蔥，菠菜正是蓬勃旺盛之際，當然邊上的兩棵香椿樹對我來說更具有吸引力。看到枝頭那嫩紅色的椿芽，口腔內便開始不自覺地回味起它的味道，想著想著，腦海里便是關于它的菜肴，香椿魚兒，香椿拌豆腐，香椿醬……

春季品嘗香椿是由來已久的習俗。宋代的《圖經本草》中有提到“椿木實，而葉香，可啖”。到了明代的《群芳譜》中也有關于它的記載“葉自發芽，及嫩時，皆香甘。生熟鹽腌，皆可茹，世皆尚之。”同時在過去，其曾經被作為救濟食物，幫助人們度過了青黃不接的年代。其被譽為“樹上蔬菜”，是春日蔬菜中的上品。

不僅可以食用，其更是兼具著重要的藥用屬性，其嫩芽、根皮、果實皆可入藥。現代研究告訴我們，其中蘊含著大量的植物纖維素，類胡蘿卜素，維C，黃酮類，酚類以及鈣，鐵，鋅，銅，錳等離子，有助于清熱解毒，補虛解乏，健脾養胃，抗菌消炎，美顏潤膚，提升抵抗力等。實屬美味又養人的春菜。

不過春菜都有一個共同的特點，那就是賞味期短，鮮嫩的口感易逝，香椿更是如此，雖然其可以一茬接著一茬長，但很容易老化，口感味道都會差很多，所以人們一般只在谷雨前后去品嘗，過了季節便不能再吃了。所以說谷雨前要抓緊吃。其可以涼拌，熱炒，油炸……當然北方人愛吃餃子，也別錯過了香椿餡，一定是這個季節最獨特的味道。下面就來跟大家分享香椿餡餃子的做法，你也嘗嘗吧~

1、先來準備一些面，將其倒在盆里，加兩克鹽，調勻后用常溫水來和，面團的濕度比烙餅的面要小一些，也就是稍微硬點，這樣經過醒面后，可以搟出又薄又具有韌性的皮，包好的餃子不容易粘，也更好吃。

2、接著來出來餡料，把香椿芽逐一都摘一遍，將硬梗剪掉，僅保留鮮嫩的葉子和莖。將其浸泡到鹽水中，十分鐘左右，其中的雜質會被泡出來，再換清水沖兩次，徹底干凈為止。

3、接著來燒水，水要寬，快速燒到沸騰的程度，將其倒在里邊，如果多的話可以分成兩次來焯，要徹底焯透了，然后從水里撈出來，控干晾涼。

4、接著要將其中的水分多攥一攥，盡可能將水攥出去，之后在案板上仔細地剁碎。

5、來處理一下肉餡，要將瘦肉和肥肉都切上一點，混合到料理機中絞成小顆粒的形狀。其中調入生抽，姜末，胡椒粉，鹽先通過充分地攪拌，令餡料吸收入味。接著另外起鍋，燒一點蔥油，香味循序烹出來，將其淋到肉餡中，繼續拌勻。

6、最后把香椿芽撒到里邊，再用筷子攪拌，令菜和餡都混合到一起，均勻入味以后，就可以包了。

7、將面團進一步揉一揉，直到質地細膩為止，繼續整理成餃子劑，一一搟薄厚，繼而包成餃子，封口處牢牢捏緊即可。

【香椿保存】

春天是嘗鮮的季節，也是保存食材的時刻。如今家家戶戶都有冰箱或是冰柜，所以自己愛吃的食物都可以在應季的時候多保存些，留到平日里慢慢品嘗。這個時候也可以多摘些鮮嫩的香椿保存下來。

1、將其先進行摘洗，清除其中的雜質，接著將其放到寬水里邊，都過一遍水，焯透后夾出來。

2、將其放到涼水中，很快溫度下降，徹底涼透，接著將其以每頓的量分別裝到保鮮袋里。

3、接著將每個保鮮袋的口都牢牢系住，置于冰箱快速冷凍起來即可。想吃的時候取出，直接進行烹調即可。

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