報告內(nèi)容

鱷魚蛋白源活性肽功能挖掘及作用機制研究

鱷魚作為兼具生態(tài)價值與藥食同源特性的生物資源，其蛋白質(zhì)及活性肽等成分因其獨特的生物活性備受關(guān)注。然而，目前鱷魚資源的開發(fā)主要集中于皮革加工和肉制品領(lǐng)域，鱷魚頭、骨等副產(chǎn)物尚未得到充分利用，導(dǎo)致資源浪費。本研究聚焦于鱷魚加工副產(chǎn)物的深度開發(fā)，以鱷魚頭蛋白為原料，挖掘具有免疫調(diào)節(jié)、抗炎和肌少癥改善功能的活性肽。通過酶解法制備鱷魚頭蛋白水解物，并利用質(zhì)譜分析及功能評估，篩選鑒定具有顯著生物活性的肽段，并深入解析其作用機制。研究結(jié)果表明，鱷魚蛋白源活性肽能夠顯著激活RAW264.7巨噬細(xì)胞，增強其吞噬能力，并促進一氧化氮和細(xì)胞因子的釋放，表現(xiàn)出良好的免疫調(diào)節(jié)活性。蛋白組學(xué)進一步分析發(fā)現(xiàn)鱷魚蛋白源活性肽能夠激活Toll樣受體和C型凝集素受體，誘導(dǎo)下游核因子κB信號通路激活，并上調(diào)白介素-12、環(huán)氧合酶-2等免疫效應(yīng)因子，調(diào)控免疫應(yīng)答。鱷魚蛋白源活性肽也展現(xiàn)出顯著的抗炎活性，能夠抑制脂多糖誘導(dǎo)的炎癥因子的過度釋放，從而降低細(xì)胞內(nèi)炎癥反應(yīng)。同時，在老年肌少癥改善研究中，鱷魚蛋白源活性肽顯著改善了

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嘉賓介紹

于志鵬 教授

海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 副院長

于志鵬，博士，教授，博士生導(dǎo)師，九三學(xué)社社員，海南大學(xué)高層次人才，食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長，中國畜產(chǎn)品加工研究會理事、中國畜產(chǎn)品加工研究會青年委員，中國糧油學(xué)會青年委員，中國蛋品加工業(yè)杰出青年，中國生產(chǎn)力促進中心協(xié)會特醫(yī)食品及生物活性肽工委會專家委員會委員，中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與營養(yǎng)工程專業(yè)委員會委員，《Frontiers in Nutrition》專刊客座主編。研究主要集中于食源性生物活性肽的酶解制備、結(jié)構(gòu)鑒定；基于分子模擬的作用機制及穩(wěn)態(tài)化保護機制研究；基于食品組學(xué)技術(shù)探究活性肽的體內(nèi)作用機制。以第一完成人獲海南省自然科學(xué)二等獎1 項；主持國家自然科學(xué)基金項目（面上、青年）、“十四五”“十三五”國家重點研發(fā)子課題、海南省國際科技合作研發(fā)項目、海南省重點研發(fā)項目以及企業(yè)委托項目等課題；以第一/通信作者發(fā)表SCI檢索論文80余篇，ESI高被引論文5 篇；以第一發(fā)明人獲得國家發(fā)明專利授權(quán)20余項；獲得海南省自然科學(xué)二等獎1 項（第1完成人）、吉林省科技進步二等獎1 項。

實習(xí)編輯：成都中醫(yī)藥大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 楊瓊；責(zé)編：張睿梅

為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)，促進產(chǎn)學(xué)研用各界的交流合作，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）及中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院、四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、成都醫(yī)學(xué)院檢驗醫(yī)學(xué)院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學(xué)院農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院、宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院、大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會”即將于2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。

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會議招商招展

聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機：13522179918（微信同號）

為進一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前復(fù)雜多變環(huán)境下的高質(zhì)量發(fā)展路徑，并著重關(guān)注食品科學(xué)、營養(yǎng)安全保障的基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，貫徹落實“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，北京食品科學(xué)研究院和中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國際谷物科技協(xié)會（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學(xué)國際年會”。本屆年會將于2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。

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