綜述

提到“甲醛”，很多人會(huì)下意識(shí)屏住口鼻，想起裝修后刺鼻的新房味。這種被世衛(wèi)組織定為的強(qiáng)致癌物，會(huì)在無形中侵蝕人體呼吸道，破壞免疫系統(tǒng)，甚至誘發(fā)白血病。因此，如今人們?cè)谘b修新房后，都會(huì)預(yù)留一段時(shí)間來釋放甲醛，或采用專業(yè)方法進(jìn)行清除。

但你知道嗎？甲醛可不止藏匿于裝修和家具中，一些黑心商販為了利益，正悄然把加了甲醛的“毒物”端上我們的餐桌。今天，我們就為大家揭開這些披著光鮮外衣“美食”的真面目，教大家練就一雙火眼金睛，共同守護(hù)全家人的健康。

美食暗藏"甲醛刺客"

水發(fā)海產(chǎn)品是甲醛污染的重災(zāi)區(qū)，典型的有魷魚，海參和蝦仁等。一些無良商販為了保鮮和提升賣相，會(huì)使用甲醛進(jìn)行浸泡處理。經(jīng)過甲醛浸泡的海產(chǎn)品會(huì)迅速膨脹，外觀鮮亮，重量甚至能翻倍。

比如，甲醛處理的蝦仁，其蛋白質(zhì)會(huì)凝固，外觀堅(jiān)韌且晶瑩剔透，但買回家后，幾小時(shí)內(nèi)就會(huì)變得暗淡干癟，口感松散而無味，完全喪失了海鮮的鮮美。普通魷魚原本呈灰白色，但加入甲醛后會(huì)變得異常亮白。

2019年1月，《齊魯晚報(bào)》就曾報(bào)道，山東濱州的孫某和張某因在魷魚等海產(chǎn)品中非法添加甲醛，分別被判刑6至8個(gè)月不等。

銀耳，腐竹和豆腐等豆制品也存在隱患。天然晾曬的銀耳，其實(shí)是稍微帶點(diǎn)米黃色的，但你在市場上總能看到雪白透亮的"高顏值"貨。為了讓干銀耳賣相好，放半年都不長霉，有人直接拿硫磺熏完再噴甲醛防蟲，兩種化學(xué)物質(zhì)混合著滲透到食材縫隙里。

正常的腐竹本應(yīng)呈現(xiàn)淡黃色，如果顏色鮮亮到反光，且有刺鼻氣味，極可能被甲醛水浸泡過。正常的嫩豆腐呈淡黃色或乳白色，質(zhì)地嫩滑，如果豆腐雪白如漆且有刺鼻異味，就可能經(jīng)過了甲醛處理。

菜市場的凍品柜和鹵味攤更是甲醛污染的高發(fā)區(qū)。紅彤彤的鴨血塊，彈性的牛肉丸，低價(jià)的冷凍雞爪，泡椒鳳爪，還有豬血鴨血等，都可能含有甲醛。

即將變質(zhì)的廉價(jià)肉經(jīng)甲醛水浸泡后，第二天便會(huì)“煥然一新”：原本的腐爛味道被化學(xué)藥水味掩蓋，暗紅色的肉重現(xiàn)誘人光澤。遇甲醛凝固的蛋白質(zhì)，還能讓肉丸在火鍋中煮半小時(shí)不散架。

一些商販為了節(jié)省成本，夏天直接在腌制的湯料中加入甲醛，這樣無需冷藏，泡椒鳳爪也能保鮮半個(gè)月。此外，劣質(zhì)的粉絲，粉條，速凍包子水餃等，都可能被加入甲醛，以達(dá)到延長保鮮的目的。

這些黑心商販利用消費(fèi)者對(duì)“新鮮漂亮”的追求，將食材當(dāng)作化學(xué)實(shí)驗(yàn)品，卻讓消費(fèi)者每口吃下的“光鮮”變成對(duì)身體的慢性傷害。

那么，我們?cè)撊绾伪苊獬缘竭@些“毒物”呢？

輕松鑒別甲醛“毒物”

買回家的食材，先別急著下鍋。下面介紹一些簡單實(shí)用的方法，幫助大家有效鑒別甲醛“毒物”。

魷魚：如果魷魚看起來外表透亮，像打了蠟一樣，摸起來硬實(shí)且沒有彈性，多半有問題。再聞一聞，若有刺鼻氣味，很可能泡過甲醛，千萬不要食用。

蝦仁：蝦仁本就容易變質(zhì)，是甲醛污染的重災(zāi)區(qū)。如果你買的蝦仁個(gè)頭大，顏色鮮亮且價(jià)格低廉，就要提高警惕。正常蝦仁表面有粘液，摸起來有彈性，而甲醛處理過的蝦仁粘液少，按壓無彈性，聞起來沒有海鮮味，反而有刺激性氣味。

銀耳：同樣可以通過“一看，二摸，三聞”的方式判斷。如果銀耳賣相極好，摸起來硬硬的，聞起來有刺鼻味，很可能經(jīng)過甲醛處理。

腐竹：不要只看外觀，撕開看看斷面。天然腐竹纖維分明，像樹皮一樣，而甲醛泡過的腐竹斷面平整，像塑料片。還可以將腐竹泡在溫水中，如果水發(fā)黃渾濁是正常現(xiàn)象，若水清澈如礦泉水，反而要當(dāng)心。

一些凍貨：超市冰柜里的低價(jià)凍貨需要格外注意。解凍后的牛排如果紅得不自然，像是涂了廉價(jià)口紅，可能動(dòng)過手腳。正常的鴨血塊存在表面氣孔很少，切開后會(huì)看到大小不一的氣孔，煮熟后很容易夾斷，若是表面氣孔如蜂窩，煮熟了也不易夾斷，多半就是甲醛鴨血。

豆腐：有的豆腐制作時(shí)過濾非常仔細(xì)，看起來就很白。為了避免“冤枉”優(yōu)質(zhì)豆腐，可以用廚房里的牛奶做簡易檢測。將牛奶倒入泡豆腐的水中，十分鐘后，如果牛奶凝結(jié)或出現(xiàn)絮狀物，豆腐可能含有甲醛。因?yàn)榧兹?huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性。

粉條：如果買的粉條光澤明顯且久煮不爛，為了安全起見，建議連湯帶粉條一起倒掉。

需要注意的是，如果發(fā)現(xiàn)食物含有甲醛，千萬不要以為用開水煮煮就能去除。正確的做法是密封留存樣品，拍照，保留購買憑證，并及時(shí)撥打相關(guān)電話維權(quán)。

以上方法只能作為初步參考，精確的檢測還需由專業(yè)人士進(jìn)行。此外，一些食物如香菇本身含有內(nèi)源性甲醛，但劑量極低，不會(huì)影響健康。如果用甲醛試紙檢測出食物存在甲醛，也不一定代表產(chǎn)品加入了外源性甲醛。希望大家在日常生活中多加注意，守護(hù)自己和家人的健康。

結(jié)尾

下次逛菜市場，別光顧著跟攤主砍價(jià)，多留個(gè)心眼。記住“一看，二摸，三聞”這三招，能幫你鑒別大部分含甲醛食物。如果發(fā)現(xiàn)食材看起來，摸起來，聞起來都不大對(duì)勁，那多半有問題，可能是泡過甲醛的“老毒物”。

其實(shí)對(duì)付甲醛食物，最好的武器就是日常的警惕性。少買顏色扎眼的凍貨，避開價(jià)格低到離譜的"跳水價(jià)"食材。萬一不小心買到可疑食物，寧可扔掉也別讓毒物進(jìn)肚子！咱們?nèi)巳硕紝W(xué)要會(huì)這些實(shí)用“防毒”技能，讓黑心商販無計(jì)可施！