如何在忙碌的工作節奏里找回屬于自己的時光？

有人選擇上健身房，有人則選擇下廚房。

“這兩年很少吃外面的飯了。”

不止家庭，一些獨居年輕人也開始放棄外賣，搗鼓起了“一人食”。

無油都能煎、輕輕一擦就干凈……一個好的平底不粘鍋能讓廚房小白感到如有神助。隨著市面上出現“無涂層”不粘鍋，大家對選購鍋具更加糾結了。為此，本期為大家帶來20款平底不粘鍋測評，相信一定能給你帶來選購幫助～

一、基本情況

本次比較試驗通過電商平臺和線下商超，共計購買20款平底不粘鍋，包含5款特氟龍涂層鍋、5款麥飯石（色）涂層鍋、5款陶瓷涂層鍋以及5款宣稱“無涂層”的不粘鍋。買樣單價在105元至619元不等，樣品尺寸在26-28cm，重量在1.43g-2.35千克。

（一）安全性：19款樣品通過最新食品安全國家標準檢測

我們對20款樣品的雜質元素、合金元素、全氟辛酸PFOA和全氟辛基磺酸PFOS類化合物進行測試，發現有19款通過了2024年9月實施的強制性國家標準GB 4806.9-2023的檢測，僅1款標稱商標為BRK的樣品鋁元素遷移量實測為2.5mg/kg，超過該標準要求的1 mg/kg限值，企業表示其產品生產日期為2023年3月，在新國標發布之前，執行舊國標，而舊國標對該項指標無相關要求。

試驗中發現，部分樣品銷售頁面宣稱“無化學涂層”“無氟涂層”，甚至直接宣稱“無涂層”“0涂層”。經試驗，在個別宣稱“0涂層”的樣品中仍然刮取出了涂層粉末，雖在安全測試中未發現問題，但其材質表述的準確性值得商榷。

（二）耐磨性：17款樣品耐磨性較好

耐磨性是影響不粘鍋使用壽命的重要因素，隨著翻炒、擦洗次數的增加，鍋具磨損不可避免，涂層脫落的風險也會增加。

對19款通過安全測試的樣品，我們分別使用百潔布循環摩擦鍋面15000次，均未暴露基材；當摩擦累積到30000次時，僅2款出現基材暴露，17款耐磨性較好。

（三）不粘性：6款樣品在煎炒雞蛋和掛漿肉絲時不粘表現好

不粘性是不粘鍋區別于其他鍋具的主要特性，也是消費者選購的基本需求。本次試驗通過模擬烹飪場景，使用雞蛋和掛漿肉絲這兩種食材測試19款樣品的不粘性能。

結果顯示，所有樣品初次煎蛋時均能絲滑取出雞蛋且不留任何殘渣，達到I級不粘水平；考慮到長期使用后鍋具的不粘性可能會減弱，我們使用耐磨測試后的樣品再次煎蛋，發現所有樣品在15000次摩擦后均能維持I級不粘，30000次摩擦后有11款維持I級不粘，6款出現雞蛋殘渣，但輕拭即可去除，降為Ⅱ級不粘，2款殘渣難以去除，降為Ⅲ級不粘。

不粘等級圖示

此外，許多消費者在翻炒掛漿肉絲時都曾遇到過粘鍋情況。在面對此類具有挑戰性的食材時，這些不粘平底鍋表現如何呢？

結果顯示，有11款樣品在初次翻炒掛漿肉絲時能順滑不粘，余下樣品存在不同程度的粘鍋情況。綜合來看，有6款樣品在煎炒雞蛋和掛漿肉絲時不粘表現好。

（四）手柄性能：11款樣品經電磁爐或燃氣灶加熱后手柄溫度均低于40℃，牢固性均較強，17款抗扭表現好

顛鍋翻炒常見于中式烹飪，看似簡單的一組動作，對手柄來說則是一場性能考驗。本次試驗對通過安全性測試的19款樣品進行手柄性能測試。

手柄表面溫度測試評估的是加熱鍋具時手柄表面的最高溫度。烹飪過程中手柄發燙，尤其是金屬手柄發燙是很多消費者關心的問題。本次樣品中有2款為金屬手柄，其余均為塑料材質。我們采用電磁爐和燃氣灶兩種加熱方式，電磁爐加熱方式下手柄表面溫度在40℃以下的有16款，燃氣灶方式下有11款。綜合來看，有11款樣品在兩種加熱方式下手柄表面溫度均低于40℃，消費者在使用時不會感覺過燙。

手柄牢固性測試和抗扭強度測試分別評估手柄在受到垂直方向的力和扭轉力作用時的穩定性。測試顯示，19款樣品手柄牢固性均較強，有17款抗扭表現較好。另外，所有樣品均通過了無油煙測試。

本次試驗還邀請消費者志愿者對樣品外形、輕便性、握柄舒適度等方面進行感官評價，結合測試數據和消費者評價，綜合表現優秀的樣品如下：

消費建議

1.按需選購產品。

如果需要經常煎炒且有顛鍋習慣，可以挑選重量較輕、鍋身較深的炒鍋類產品。

2.查驗標簽與產品。

優先選購執行GB 4806.9-2023最新食品安全國家標準的產品，鍋具表面應光滑、無氣泡、無裂紋，手柄無松動情況。

3.避免尖銳器具剮蹭。

使用涂層鍋時，應配合使用木制或硅膠鍋鏟，避免銳器剮蹭，避免經常烹飪有堅硬棱角的食材。涂層有損應及時更換。

4.注意用火安全。

切勿大火干燒空鍋，長時間明火加熱時，注意火焰不要超過平底鍋底部，火焰過大會導致手柄溫度過高，防范燙傷風險。

來源 | 上海市消保委

責編 | 陸慧