上海
定西路一帶美食如云，我獨愛幾家面館。
幾乎獨占人氣面館鰲頭，霸榜多年的滬西老弄堂面館，除了一大碗面是精致的，其余都是破舊的。它藏身在定西路旁邊一條小弄堂里，其貌不能說不揚，而是相當破蔽。嚴格地說，它都不是在一間屋子里，而是在一座樓宇外墻邊到一堵水泥墻之間大約2米寬的狹長空間頂上，搭出了一個能折疊的頂篷，晴天的時候打開，采光通風，下雨的時候拉上，擋雨。破水泥墻灰頭土臉，墻皮斑駁，掉了一大塊。面館的后廚在狹長通道的另一頭，大敞著對著弄堂，油氣和著呼呼的風扇傳出來，透著一股看誰都不在乎的霸氣。
可見強者從來不抱怨環境。人家的招牌是每天一開門就排開老長的隊伍，讓我這個特別怕排隊的人一直沒勇氣去嘗個鮮，直到有一天朋友特地過來吃，提前去排隊，我才第一次品嘗到美味。
一大碗面是蓋著蓋子端到食客的桌子上來的，一看就是得吃面之精髓，話說燙是面之靈魂，不像去吃貴得要命的蟹粉面，怎么從廚房到桌子就3米的距離，端上來舀到嘴里就是涼的，又油又涼，真不知道是怎么吃下去的。這蓋子還掩著一股子鍋氣，乍一掀開，鍋氣躥上來，噴香，捎帶著濃油赤醬的面色和澆頭上的油光，讓人倍有食欲。就手拌起來，挑上一筷子，塞進嘴里，咽了滿喉，嘆一聲：果然名不虛傳。
做飯店的把顧客的胃給熨妥帖了，口碑就落實了。大眾吃貨為了吃一口美食，也是不在乎環境的，或者恰恰是這粗糙的環境，倒還反襯了店家做好一碗面的用心。其實做事的道理也很簡單，不去想那些沒用的，想方設法把主業做好、做精，把一碗面做到優秀，就是一件特別了不起的事。無論世事如何，一碗面總是人們生活中不可或缺的美味。
原標題：《新民隨筆丨一碗面》
欄目編輯：郁晶陶 題圖來源：東方IC（資料圖）
來源：作者：新民晚報 姜燕
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