在齊魯大地上，有一種茶，集焦香味、火香味、果香味于一體，它既是農村群眾的口糧茶，也寄托著山東游子的鄉(xiāng)愁。它就是已經香飄齊魯大地400余年的“沂蒙老干烘”。

始于明代，五代傳承

獨具老火的焦香味

見到張秀蘭時，她正在茶坊內用桂圓木為茶葉焙火，一陣濃郁的香氣彌漫在整個茶坊。作為沂蒙老干烘的第五代傳人，她一邊炒茶一邊給記者講起了沂蒙老干烘的過往。

張秀蘭正在用荔枝木為沂蒙老干烘焙火。

“沂蒙老干烘茶創(chuàng)制于明代隆慶年間，距今已有400余年的歷史，這款茶獨具老火的焦香味，在沂蒙山區(qū)廣泛流傳。”張秀蘭說。據老人們傳說，隆慶年間，沂水縣有位茶商沒能將茶葉及時賣出，連續(xù)陰雨天氣導致茶葉受潮難以售賣，茶商急中生智，用木炭火烘干受潮的茶葉，意外發(fā)現木炭烘干后的茶葉反而更加香氣醇厚，獨具老火的焦香，于是取名“老干烘”。因茶葉原料來自沂蒙山區(qū)，故又稱“沂蒙老干烘”。

沂蒙老干烘到張秀蘭這一代，已經傳承了五代了，前四代傳承人分別是張仲舉、張大縣、張學梅、張志利。最早的時候，中國北方沒有本地茶葉原料，張仲舉就用石榴葉炒老干烘，后來既從南方引進原料，也在沂蒙山區(qū)種茶，并進行烘干改良，使老干烘香氣更加濃厚。

“我爺爺張學梅引入了滾筒炒制，并疊加復烘技藝，使茶葉炒制更加均勻，持久耐泡。我爸爸張志利創(chuàng)立了高莊老干烘茶廠，在炒制基礎上加入悶黃工藝，使沂蒙老干烘茶色更加出彩，口感更加醇厚。”張秀蘭說。

沂蒙老干烘。

沂蒙老干烘制作技藝榮獲省級非物質文化遺產。

張秀蘭自十來歲就跟隨父親炒茶賣茶，并以此養(yǎng)家。她說，沂蒙老干烘的原料是精選春末及秋末的一芽兩葉和三葉茶，以沂蒙山區(qū)的高山野生茶為主。

作為第五代傳人，張秀蘭用果木炭火改良了新工藝，使沂蒙老干烘在原來的味道上增加了花果香和層次感。她坦言，除了傳承獨特的“悶黃”工藝外，自己還為這款茶融入了沂水地域特色，全部采用手工制茶，有采青、萎凋、搖青、殺青、揉捻、悶黃、發(fā)酵、初烘、復烘、初級原料存放、精制、分級、足火、拉老火、裝箱等十幾道制作工序。

父女接力制茶

只為讓大家喝得起好茶

沂水縣高莊鎮(zhèn)下里莊村的一處院落，就是張秀蘭和父親炒茶的地方。40多年來，這里依舊飄著茶香。

“俺爸爸雖然沒有文化，但他對茶葉的癡迷深深影響了我。一到采茶季，俺爸爸就算生病住著院也往南方跑，他要第一時間把原料運回來，然后炒成‘老干烘’。”提起老父親制茶的故事，張秀蘭的眼睛里閃爍起淚光。

為了炒茶，父親張志利自己研究滾筒、電機等，為了找到好料子，不斷往南方跑，為了省錢，每次都是帶著馬扎坐火車去。只要看到窮人，他就給人家送一小車茶葉，賣出去把本錢給了就完，賣不出去就把茶葉還給他。就這樣，老父親幫很多窮人鼓起了腰包。父親癡迷了茶葉一輩子，也讓沂蒙老干烘的味道永遠地留在了很多普通人的記憶里。

“俺爸爸炒茶賣茶，以平價為主，都是趕集賣茶，20多塊錢一斤，從不缺斤短兩。”張秀蘭說。

有一年，一篇題為“懷念老干烘”的網文沖上熱搜。張秀蘭深知，人們對于一種味道的懷念，就是老父親留給自己的寶貴財富。于是，張秀蘭秉承先父遺志，把放棄了一段時間的“沂蒙老干烘”又做了下去。她堅定地說：“我絕不能讓這個茶失傳。”

沂蒙老干烘的第五代傳人張秀蘭正在采茶。

是大家的口糧茶

更是游子的鄉(xiāng)愁

與父輩不同，張秀蘭創(chuàng)立了魯茗春茶業(yè)有限公司，改進了包裝，用果木炭火改良了新工藝。在各級政府的支持下，張秀蘭不斷到福建的茶山拜師學習制茶技藝，并參加各種制茶大賽。

功夫不負有心人。2023年，張秀蘭獲得“沂水縣優(yōu)秀非遺傳承人”稱號；2024年，張秀蘭入選“臨沂市第七批市級非物質文化遺產代表性傳承人名單”，同年年底，“沂蒙老干烘制作技藝”入選省級非物質文化遺產。

“這是一款空腹可以喝的茶，果木炭焙，被稱為‘刮油神器’。相較于其他品類的茶，沂蒙老干烘更能代表和反映北方勞動人民的精神面貌和價值追求。”張秀蘭的先生、山東魯茗春茶業(yè)有限公司副總徐豐山說。

多年來，張秀蘭與先生徐豐山堅持用心制茶，做老百姓喝得起的好茶。

沂蒙老干烘。

老岳父與茶的故事，也深深影響著徐豐山。如今，他們做出的沂蒙老干烘暢銷內蒙古、江蘇、浙江、遼寧等地，企業(yè)年產老干烘15000公斤，增加當地就業(yè)120余人，并極大帶動了當地鄉(xiāng)村旅游。

明媚的春光里，沂蒙山腹地的茶山上，新引進的鳩坑早、龍井43號、中茶108等無性系茶品種正在拔節(jié)生長。將來，這些富含氨基酸的茶葉新品種，會讓沂蒙老干烘的味道更加濃郁。

（大眾新聞·農村大眾記者 劉真真 通訊員 劉陽 沙泳君）