來源：食研所

食物保質期，一直都是人們在考慮食品安全時十分注意的一件事。有時還會聽到家里人說：保質期太長的東西不要買，里面加了很多防腐劑。

流言分析

其實，并非如此。

實際上，食品保鮮并不完全都是靠防腐劑來完成的。食品的保鮮期長，主要受到了多方面的影響，比如食品本身的狀態以及包裝等外部因素。

在考慮食品安全時，人們往往非常關注食品的保質期。有時會聽到這樣的建議：避免購買那些保質期很長的產品，因為這些產品可能添加了大量的防腐劑。

實際上，延長食品保存時間的方法不僅僅依賴于防腐劑。食品能夠保持較長時間的新鮮度，主要是由其內在特性和外部處理方式共同決定的。

食品保質期與食品本身狀態有關

首先是內部因素，也就是食品本身的狀態。通常來說，水分含量較低的食物相比水分含量高的食物能夠保存更長時間。

例如，高水分的番茄在常溫條件下放置幾天就可能發霉變質，而像干掛面這樣的低水分食品即使在抽屜里存放一年也不會發生變化。干燥食品如堅果和谷物由于自身含水量較少，自然狀態下就不易滋生微生物。因此，在保證儲存環境干燥的情況下，這類食品可以長期保持品質而不需額外添加防腐劑。

當食物中的水分含量較低時，微生物難以獲得生長繁殖所需的水分，因此這類食物較不容易腐敗。例如，番茄這種水分充足且富含糖分等營養物質的食物，在適宜的溫度下很容易成為微生物繁殖的良好環境，從而快速變質。

然而，并不是所有含糖量高的食物都會迅速腐敗。實際上，高糖和低水環境下，微生物的生長同樣受到抑制。一個典型的例子是蜂蜜，只要密封保存得當，它可以長時間保持新鮮狀態。

此外，高鹽度也是延長食品保質期的有效方法之一。通過增加鹽分，可以創造一個不利于微生物生存的環境，比如咸菜、咸魚和臘肉就是利用這一原理來達到長期保存的目的。同樣地，像醬油、醋和酒這樣的食品，由于它們自身的特性已經能夠抑制微生物的生長，因此即使不添加防腐劑也能擁有較長的保質期。

外部因素 也會影響食品保質期

除了食品本身的特性外，適當的外部包裝技術也能顯著延長食品的保質期。

采用真空包裝、密封包裝或充入惰性氣體（如氮氣和二氧化碳）的方法，可以有效抑制微生物的生長與繁殖。例如，薯片和蛋糕等零食通常會在包裝袋中充入這些氣體以保持新鮮度。

一些食品使用具有高阻隔性能的特殊包裝材料，能夠防止氧氣、水蒸氣及紫外線等因素對食品造成的影響。這類包裝有時還會包含小包的除氧劑或干燥劑，進一步確保食品處于最佳保存環境中，從而減緩變質過程。

此外，通過高溫殺菌、紫外線殺菌等方法處理食品也是延長其保質期的有效手段。比如八寶粥罐頭和蔬菜罐頭，在裝罐后會經過高溫蒸煮殺菌，隨后密封，這樣不僅消滅了食物中原有的微生物，還阻止了外界微生物進入，使得食品能夠在良好的條件下長期保存。這種處理方式讓許多罐頭食品即使在陰涼處存放多年也依然安全可食用。

牛奶則常用高溫殺菌工藝來延長保質期。對于保質期較短的新鮮牛奶，一般采用巴氏消毒法，由于消毒溫度相對較低，其保質期大約為3至5天；而那些需要更長保質期的牛奶，則可能使用超高溫瞬時滅菌技術，并結合無菌灌裝和包裝，從而大大增加產品的貨架壽命。果汁和某些飲料同樣會采用類似的加工流程來確保較長的保質期。

總之，食物保質期的長短并非僅僅由防腐劑的多少決定，而是由內部因素和外部因素共同作用。大家在選擇保質期較長的食物時，不用過于焦慮其防腐劑的添加量。可以通過了解食物的特性、生產工藝和包裝方式等，更加理性地看待食物的保質期，做出更加健康的選擇。