作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

1.26億人次！清明假期出游再創(chuàng)新高

4月7日，據(jù)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測(cè)算，2025年清明節(jié)假期3天，全國(guó)國(guó)內(nèi)出游1.26億人次，同比增長(zhǎng)6.3%，假期間，全國(guó)國(guó)內(nèi)出游總花費(fèi)575億元，同比增長(zhǎng)6.7%。

飛豬《2025清明假期出游快報(bào)》顯示，國(guó)內(nèi)游人均支付金額同比去年增加約5%。

春節(jié)過后，全國(guó)餐飲人迎來的第一個(gè)小長(zhǎng)假，這次依然很火爆。

美團(tuán)旅行數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)Top10旅游目的地城市分別為：南京、成都、西安、北京、重慶、武漢、長(zhǎng)沙、洛陽、鄭州、上海。

同時(shí)，文旅熱帶動(dòng)地方菜消費(fèi)升溫，美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，異地游客貢獻(xiàn)的地方特色美食消費(fèi)訂單量同比增長(zhǎng)超95%，其中，江西菜、河南菜、河北菜增速位居地方菜前三。

從具體城市表現(xiàn)來看：

清明假期，北京全市接待游客總量959.3萬人次，同比增長(zhǎng)6.2%；實(shí)現(xiàn)旅游總花費(fèi)115.0億元，同比增長(zhǎng)9.5%，人均花費(fèi)1198.7元/人次，同比增長(zhǎng)3.0%。全市重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)企業(yè)總銷售額為26.7億元，同比增長(zhǎng)3.9%，其中，紫光園、瑞幸咖啡、慶豐包子等品牌的同比增幅分別達(dá)77.2%、31.1%和25.5%。

內(nèi)參君從胡大飯館品牌方了解到，清明假期3天，胡大飯館的客流量環(huán)比（上周五、六、日）增長(zhǎng)25%，門店整體收入環(huán)比（上周五六日）增長(zhǎng)20%，小龍蝦日均銷量達(dá)7000余斤，排隊(duì)盛況一如既往，其中胡大飯館總店從上午11點(diǎn)持續(xù)排隊(duì)至次日凌晨3點(diǎn)，日單店排隊(duì)3094桌。

作為湘菜代表品牌之一，費(fèi)大廚辣椒炒肉各門店就餐人氣表現(xiàn)火爆。在用餐高峰期，費(fèi)大廚北京大興薈聚店、西直門凱德店、朝陽合生匯店、西單大悅城店等多家門店的同時(shí)段取號(hào)等位人數(shù)均在300桌以上。

去年進(jìn)京爆火的烤匠烤魚，合生匯門店仍然是人潮涌動(dòng)。據(jù)官方披露數(shù)據(jù)顯示，北京門店在清明節(jié)的排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)平均在6-8小時(shí)，其中合生匯門店在假期3天的總?cè)√?hào)量達(dá)到了5487個(gè)。

上海，人們?cè)谫p花踏青的同時(shí)，親朋小聚成為熱門活動(dòng)，4月“樂品上海”餐飲消費(fèi)券（可以在4月1日至4月30日使用）已經(jīng)可以核銷，消費(fèi)券作為催化劑，進(jìn)一步推動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。“午市和晚市全部翻臺(tái)三遍，估計(jì)假期三天里都要排隊(duì)。”杏花樓黃河路店的店長(zhǎng)孔海明說道。

在百蓮春保羅，10桌消費(fèi)者中大概有1-2桌會(huì)拿出餐飲消費(fèi)券來結(jié)賬，從300元、500元到1000元的各個(gè)檔次都有，“店里人均消費(fèi)在80元到100元之間，節(jié)假日里親友小聚，用券的消費(fèi)者明顯增多。”該店負(fù)責(zé)人表示。

同樣，近期廣州市政府發(fā)放的“食在廣州”餐飲消費(fèi)券能夠在清明假期期間使用，疊加餐飲企業(yè)自身優(yōu)惠，激發(fā)顧客消費(fèi)熱情。廣州酒家的廣州區(qū)域全線門店支持消費(fèi)券使用，并開通線上使用渠道，“清明假期由于聚餐增多，‘500元-100元’和‘1000元-200元’的券，使用量有明顯上升，而低額度的‘200元-50元’規(guī)格的消費(fèi)券使用量更大。”品牌方反饋。

長(zhǎng)沙共接待游客508.81萬人次，同比增長(zhǎng)23.38%；游客總花費(fèi)31.18億元，同比增長(zhǎng)60.50%，人均消費(fèi)約613元。其中，茶顏悅色、文和友、笨蘿卜等本土品牌持續(xù)火爆，部分門店需排隊(duì)數(shù)小時(shí)。其中，湖南米粉街成為游客打卡地，八一橋原味粉店，取號(hào)一度達(dá)到400位。這條全長(zhǎng)400米的特色米粉街內(nèi)，包括了長(zhǎng)沙肉絲粉、常德牛肉粉等省內(nèi)各市州不同特色的米粉。

假日期間，天津美食消費(fèi)持續(xù)活躍，市商務(wù)局監(jiān)測(cè)的179家餐飲企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)銷售額1644.4萬元，同比增長(zhǎng)13.6%；累計(jì)客流量18萬人次，同比增長(zhǎng)5.2%。

假期流行“下縣”游

短途周邊游成主流

爆火兩年后，八大局依然是頂流街區(qū)。

4月4日，清明假期第一天，淄博八大局再現(xiàn)“人從眾”，人山人海，一片祥和。“今天淄博有2億人，不慌不忙，每逢春暖花開，必來淄博排隊(duì)。”網(wǎng)友調(diào)侃稱。

有網(wǎng)友表示，“八大局不只有炒鍋餅、紫米餅、牛奶棒等，還增加了文化氣息濃厚的書畫展覽館，外部有指揮交通的可愛人兒，內(nèi)部有清理垃圾的師傅們，整體比較有秩序。”

足見，淄博不只有燒烤，淄博文旅正在創(chuàng)新和破局。

除了淄博，美團(tuán)旅行數(shù)據(jù)顯示，清明假期，全國(guó)縣域的五星酒店預(yù)訂熱度同比增長(zhǎng)45%。其中，貴州縣域五星酒店熱度同比上漲超400%，這也帶動(dòng)了貴重特色美食的爆發(fā)。

清明假期，貴州秒變大型“野菜盲盒”現(xiàn)場(chǎng)，人們涌向火鍋店和野菜館，追求“野菜自由”。

3月以來，在美團(tuán)上線“野菜”相關(guān)套餐的貴州餐飲商戶數(shù)同比增長(zhǎng)156%，“野菜”套餐團(tuán)購(gòu)訂單量激增576%。同時(shí)，3月以來，“貴州野菜”關(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)超23倍。

而憑借“特色餐飲”出圈的還有廣州，當(dāng)?shù)氐奶厣惋嬁胺Q吸客利器。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，清明假期廣東地區(qū)的餐飲堂食訂單量領(lǐng)跑全國(guó)各省，廣州是異地游客堂食消費(fèi)省內(nèi)最熱目的地，緊隨其后的是深圳、佛山。從受歡迎品類來看，粵菜、潮汕牛肉火鍋人氣最高。

這主要是得益于短途周邊游的帶動(dòng)。途牛平臺(tái)顯示，近50%的周邊游用戶選擇2-3天的短途游，其中廣州成為最受游客喜愛的周邊游目的地。

花田火鍋、露營(yíng)燒烤成頂流

主打一個(gè)情緒價(jià)值

美團(tuán)旅行數(shù)據(jù)顯示，“踏青賞花”搜索熱度同比上漲118%，“露營(yíng)”搜索量同比增長(zhǎng)132%。

花田火鍋和露營(yíng)燒烤，成為假期頂流。

比如，木蘭草原景區(qū)單日游客接待量突破3萬人次，較去年同期增長(zhǎng)25%，在這個(gè)萬畝草場(chǎng)內(nèi)，出現(xiàn)了4000余頂露營(yíng)帳篷，并首次實(shí)現(xiàn)單日露營(yíng)人數(shù)破萬。隨著露營(yíng)、燒烤等戶外活動(dòng)的火爆，漢口北戶外用品市場(chǎng)里的折疊帳篷、便攜桌椅等裝備供不應(yīng)求，春日戶外經(jīng)濟(jì)持續(xù)升溫。

尤其是對(duì)于年輕人來說，拍照出片成為出游的關(guān)鍵考量因素。

追趕消費(fèi)需求，全國(guó)餐飲借勢(shì)創(chuàng)新，其中“城市露營(yíng)+吃火鍋”成為戶外休閑生活新方式。

清明小長(zhǎng)假，踏青賞花和花田火鍋更配。

清明假期，正值四川、陜西等地方萬畝油菜花綻放時(shí)期，有不少商家依托花期開設(shè)生態(tài)農(nóng)場(chǎng)、民宿農(nóng)家樂，并創(chuàng)新性地將火鍋店開進(jìn)油菜花田，“花田火鍋”被推向高潮。

“火鍋一哥”海底撈則將此用餐場(chǎng)景布局進(jìn)行到了極致。

在陜西漢中勉縣油菜花田，海底撈設(shè)置了37個(gè)專屬花田天幕，顧客可以邊吃火鍋?zhàn)冃蕾p蜜蜂在油菜花間忙碌穿梭，“周末高峰期單日接待游客800多人次，大多數(shù)客群為家庭聚餐、親子帶娃。”該店店長(zhǎng)透露。

而得益于假期前的營(yíng)銷推廣，海底撈江蘇常州西太湖露營(yíng)店三天假期的位置已于一周前訂滿，假期則持續(xù)處于飽和接待狀態(tài)。清明節(jié)前，海底撈北京首家露營(yíng)店在門頭溝區(qū)妙峰山鎮(zhèn)棲溪山林正式開業(yè)，首日就吸引了200余名消費(fèi)者前來體驗(yàn)。

小結(jié)：創(chuàng)新勢(shì)在必行

從今年清明小長(zhǎng)假可見，人們的出游熱情不僅集中在“去哪兒”，還聚焦于“怎么玩、吃什么”，在春日限定的自然場(chǎng)景，花田、林地、郊野露營(yíng)地成為大家打卡和放松情緒的最佳出口。

這也意味著，餐飲品牌要主動(dòng)走進(jìn)消費(fèi)者的生活場(chǎng)景中，從“等客上門”轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭刖叭肭椤薄?/p>

比如，在花海中設(shè)立露營(yíng)式快閃店、在郊野搭配帳篷燒烤，打造“吃”與“景”高度融合的體驗(yàn)，也創(chuàng)造了一種“春天就該這么吃”的氛圍感，激發(fā)社交分享、增強(qiáng)品牌記憶點(diǎn)，傳遞給人們更多情緒價(jià)值與生活方式感知。

清明假期，讓餐飲人迎來小高峰，接下來隨著五一、夏日經(jīng)濟(jì)等節(jié)點(diǎn)臨近，“餐飲+場(chǎng)景+情緒”的組合，或許正在成為撬動(dòng)流量與復(fù)購(gòu)的關(guān)鍵密碼。