清明時節的蘇州陽澄湖鎮，空氣中總飄散著一股獨特的清香。不少村民家里的灶臺上升騰起裊裊蒸汽，翠綠油亮的青團從蒸籠中發出誘人的香氣。2021年，有著百年歷史的蘇州湘城青團制作技藝（即沈周青團）入選蘇州市相城區非物質文化遺產名錄，這個曾經藏在鄉野間的傳統美食，如今正以“非遺”身份走進更廣闊的視野。4月7日，江南時報記者采訪了沈周青團新一代傳承人沈曉蘭。

古法淬煉，幾代人的技藝接力

清晨，沈曉蘭手持鐮刀走向陽澄湖畔的田埂。她俯身撥開雜草，指尖輕觸葉片邊緣的細密鋸齒，“正宗的漿麥草聞起來有股清冽的草香，葉片摸上去粗糲卻柔韌。”作為沈周青團第五代傳承人，她對原料的挑剔近乎執著。這種野生春草，是沈周青團區別于市面普通青團的核心標識。

在陽澄湖鎮，青團制作習俗已延續百年。沈曉蘭的母親林金鳳回憶：“早年河灘邊漿麥草成片生長，清明前家家戶戶的媳婦們挎著竹籃‘掐青’，比誰采的草更鮮嫩。”如今，隨著環境變遷，野生漿麥草日漸稀少，沈家人往往要輾轉多個村落才能湊足原料。“水稻田邊偶有發現，但挑揀和清洗特別費工夫。”沈曉蘭表示。

沈家老宅的庭院里，一口青石鑿成的石臼靜臥墻角，凹槽處密布著歲月磨出的痕跡。“這‘老伙計’比我爺爺歲數還大，是家里的老古董了。”沈曉蘭的父親沈秋民掄起木槌，將洗凈的漿麥草放入石臼。木槌落下的力道講究巧勁，“重了汁液飛濺，輕了出汁不徹底。”他演示時，翠綠的草汁順著石紋緩緩滲出，空氣中彌漫著植物特有的芬芳。

草汁需經過24小時石灰水沉淀，這是沈家傳承的獨門技藝。“石灰比例多一分則澀，少一分則黃，全憑祖輩摸索的手感。”沈秋民將調配好的石灰水倒入汁液時，動作謹慎如進行化學實驗。廚房里，林金鳳正揉搓著青汁糯米團，“這個沒有秘訣，熟能生巧。”她邊說邊將糯米團捏成碗形，包入餡料，動作利落。

守正創新，從扁擔叫賣到非遺工坊

蒸籠揭開的剎那，青草香混著水汽撲面而來。沈曉蘭輕按剛出鍋的青團：“表皮泛起細密氣泡，觸感松軟回彈，這才是火候到位。”她記憶中的青團，是奶奶挑著扁擔走街串巷的吳儂軟語：“賣青團子哉！”前幾年，奶奶去世，這份記憶卻一直留在沈曉蘭的心中。

沈曉蘭告訴記者，目前沈周青團基本還是線下售賣，之前也開過網店，不過目前自己工作繁忙實在是無暇顧及。也有很多熟客購買后加了沈曉蘭的微信，后續在微信上直接訂購。今年已經售出5000多盒青團了。

值得一提的是，今年推出的“炒肉青團”成為新晉爆款，源自沈曉蘭的大膽嘗試：“蘇州人愛吃炒肉澆頭，何不包進青團？”經過多次調試，最終選定三分肥七分瘦的豬肉，佐以春筍丁提鮮。而傳統口味也在精進：芝麻餡現炒現磨，豆沙融入玫瑰與桂花，蛋黃肉松則借鑒廣式茶點元素。面對顧客“涼后硬得像石頭”的調侃，她耐心解釋：“傳統青團講究蒸熱后食用，冷卻后的硬度恰是手工制作的證明，傳統青團更有嚼勁。”

困境中堅守，傳承中突圍

盡管這份傳統美食已成功入選非遺名錄，然而其傳承之路依舊不易。曾經漫山遍野的野生漿麥草，如今數量銳減，成為制約青團產量的關鍵因素。同時，青團制作季局限于清明前后，這般傳統與當下全年無休的市場需求不同。沈曉蘭表示，目前，就沈周青團的體量來說，這些漿麥草還是足夠的，但未來就不好說了。

“其實陽澄湖鎮很多年輕人都在做傳統青團，只是各家配方不同，口感不同。年輕一代并未完全摒棄這門古老技藝，他們看到了其中蘊含的商機與文化價值，紛紛投身其中，注入新的活力。”沈曉蘭告訴記者。平日里，沈曉蘭在陽澄湖（消涇）國際手作村的1971倉坊忙碌著。這座倉坊里有一個“舌尖米食”非遺體驗店，游客能親手嘗試制作各類非遺糕點。在這里，沈曉蘭毫無保留地將自家制作青團的獨特技藝傳授給工作人員，讓往來游客也能感受古法的魅力。

從田間毫不起眼的野草，沈周青團一步步蛻變成為備受矚目的非遺美食。當市面上機械生產的青團鋪天蓋地，沈家人依舊堅守著石臼舂搗、草木染色的古老方法。每一個青團，不僅散發著春日田野里獨有的春草清香，而且凝聚著一代代手藝人對傳統技藝的敬畏之心。

江南時報記者 鄧雯婷