米其林盧布松土豆泥，堪稱土豆泥界的“天花板”。它由已故法國名廚，被稱為世紀主廚，最年輕取得米其林 3 星的喬爾·盧布松打造，做法講究。精選優質土豆，煮至綿軟后過篩，使質地細膩如絲絨。加入足量黃油、奶油，充分攪拌融合。入口即化，奶香濃郁，土豆的本味被襯托得淋漓盡致，細膩醇厚的口感令人陶醉，盡顯米其林星級美食的精致與美味。

用料

育空黃土豆/手指土豆

500 克

黃油

227 克

牛奶

150 克

適量

黑松露醬（可不放）

適量

米其林盧布松土豆泥「法餐大廚配方」的做法

1. 手指土豆 Fingerling potato 或育空黃土豆Yukon gold potato，土豆選擇很關鍵，決定了最后的口感

1. 土豆冷水下鍋，放一點海鹽，水開后，小火燉煮30分鐘左右，直到用長刀子插入提起，會自然掉落為止
2. 土豆撈出趁熱去皮后，放入篩網，碾碎土豆，過篩
3. 鍋子開小火，放入土豆泥，分次加入冷黃油，直到完全融合再加入下一次黃油
4. 最后倒入溫熱的牛奶到土豆泥中，繼續攪拌均勻，就得到了宛如瀑布質感的土豆泥
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6. 把土豆泥倒出，第二次過篩，這是細膩的關鍵，過篩后得到了宛如天鵝絨般質感的土豆泥
7. 最后可以加入一勺黑松露醬增加奢華感，不喜歡可以不加，然后放入一點海鹽，調味即可，搭配牛排吃YYDS

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該菜譜發布于 2025-04-8 08:43:06

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