號稱可炸萬物的空氣炸鍋，到底是廚房神器還是智商稅？用空氣炸鍋會致癌濕疹的嗎？

空氣炸鍋的工作原理是高速空氣循環(huán)技術(shù)，通俗來說就是用空氣替代原本煎鍋中的熱油，在加熱使食物變熟的同時，利用空氣加熱吹走食物表層水分，達到油炸的效果。

這種經(jīng)過油炸的食物之所以美味可口，是因為食物在高溫下氨基酸與糖分產(chǎn)生反應(yīng)，生成了成百上千種新分子，為食品提供獨特的色澤與氣味，這種現(xiàn)象也被稱為美拉德反應(yīng)，這也是為何炸的普遍會比煮的食物好吃的原因。

近幾年，憑著主打高效和少油的優(yōu)點，空氣炸鍋儼然成了一款十分火爆的廚房神器。2019年，有團隊在市面上購買了十個空氣炸鍋，然后將事先準備好的冷凍薯條放入鍋中烹煮熟，最終發(fā)現(xiàn)樣品薯條中有四種被炸出丙烯酰胺超標，而丙烯酰胺這種物質(zhì)早被世衛(wèi)組織列入2a類致癌物清單中，自此空氣炸鍋會致癌的說法不脛而走。

那用空氣炸鍋做出的食物到底能不能吃呢？事實上，食物中的蛋白質(zhì)和油脂在高溫下都有可能產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘等有害物質(zhì)，而淀粉在120攝氏度以上就能生成對健康不利的丙烯酰胺。一般來說，空氣炸鍋在使用時溫度通常都達到200攝氏度以上，遠遠超過既定的溫度條件，而普通的烹飪溫度也都會超過120攝氏度。可見，不只是空氣炸鍋，我們平時在進行烹飪時同樣也有可能產(chǎn)生丙烯酰胺。所以對于空氣炸鍋會致癌的問題，我們應(yīng)該客觀理性的看待。

在高溫條件下，空氣炸鍋雖然也有可能也會產(chǎn)生丙烯酰胺污染物，但并沒有所謂的致癌隱患，而且用它做出來的食物要比傳統(tǒng)的油炸食物健康很多，只要購買的是正規(guī)合格的空氣炸鍋，都是可以放心每天使用的。

不過很多買了空氣炸鍋的朋友表示，空氣炸鍋就是智商稅，實際作用很小，買回來后用了幾次就沒再用過。其實，空氣炸鍋的功能用途很多，可煎炸也能烘烤，比如常見的炸雞、炸薯條、烤披薩和地瓜等，部分還有解凍、做酸奶等作用。因此只要合理利用它，能夠烹飪的食材也不少。不過我們也不能完全依賴空氣炸鍋，偶爾吃油炸食品換換口味還好，但頓頓吃的話也對健康不利，所以還是少吃為好。

空氣炸鍋雖號稱不用油，但在使用空氣炸鍋烹飪時，合理加油還是很有必要的。不過，若是所加的油量太多，則就違背了空氣炸鍋的優(yōu)勢和特點，多余的油也會從食物滴落到托盤中產(chǎn)生油煙。

那我們應(yīng)該如何加油呢？首先，對于部分本身就含有油脂的肉類食材，我們可以直接進行烹飪，而對于一些蔬菜，海鮮等食材，則可以加入少量的油，這樣既能避免食物被烤焦，也能提升烹飪食材的口感。

值得注意的是，大家在使用空氣炸鍋時，一定要根據(jù)容量放入適宜的食材，避免塞得太滿，這樣不利于食物的均勻受熱。另外也謹慎直接撒辣椒面、鹽等流動性較強的干調(diào)料，以免出現(xiàn)元件損害，造成安全隱患。

不知道生活中大家有沒有用過空氣炸鍋呢？小伙伴們覺得它是廚房神器還是智商稅呢？