過去十年飲品消費潮漲潮落，奶茶、咖啡，無疑是發(fā)展最為迅猛的兩大賽道。

而這背后，有著同一雙“推手”：奶蛋白產(chǎn)品從口味到形態(tài)上的創(chuàng)新，為各類新式茶咖的研發(fā)提供了強有力的后盾。在奶品與各類食材的巧妙融合下，瑞幸咖啡、星巴克、奈雪的茶、茶百道等頭部品牌不斷刷新消費者的味蕾體驗，帶來新的產(chǎn)品創(chuàng)意。

作為上游的乳制品生產(chǎn)商，塞尚乳業(yè)為茶咖品牌提供優(yōu)質(zhì)的奶蛋白產(chǎn)品，同時也直接向消費者提供優(yōu)質(zhì)乳品，以強大技術(shù)力推動各式食飲品類向健康化、營養(yǎng)化發(fā)展。

為什么說奶蛋白是茶咖行業(yè)最重要的原材料之一？塞尚乳業(yè)如何精準捕捉奶茶、咖啡行業(yè)的新趨勢，并為此創(chuàng)新推出優(yōu)質(zhì)乳品？

在Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新博覽會暨每日新潮食品節(jié)（簡稱“2025 Foodaily創(chuàng)博會”）上，塞尚乳業(yè)董事長兼CEO閆建國以《技術(shù)突破·引領(lǐng)食品創(chuàng)新趨勢》為主題，分享了塞尚乳業(yè)扎根乳蛋白、乳脂肪產(chǎn)品，助推茶飲、咖啡、烘焙等品類創(chuàng)新的成功經(jīng)驗。

【下文根據(jù)演講整理，內(nèi)容有刪節(jié)】

塞尚乳業(yè)董事長兼CEO 閆建國

1

未來30年“吃營養(yǎng)，吃感覺”
乳蛋白需求巨大

15年前，塞尚提出了一個食品行業(yè)都需要思考的問題：未來30年，國人吃什么？

我花了三年半時間，聘請專家合作式考察全球市場，來尋找問題的答案。

最終我得到了一個六字結(jié)論：吃營養(yǎng)，吃感覺。

日常生活中，人類每天需要八種營養(yǎng)元素。首先是氧氣；其次是水，人類身體70%是水分；隨后是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。這八種元素就代表著人體的全部所需。

其中，蛋白質(zhì)和脂肪最為重要。最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)是乳蛋白，最優(yōu)質(zhì)的脂肪是乳脂肪，它們能協(xié)助人體提升體質(zhì)。觀察到這兩點后，塞尚決定做一家專注乳蛋白和乳脂肪的乳業(yè)公司，而不是一家傳統(tǒng)的“乳品公司”。

蛋白質(zhì)可分為三類，奶蛋白、動物蛋白、植物蛋白。

判斷蛋白質(zhì)的營養(yǎng)高低，要看食物的氨基酸種類及含量。成人所需的20種氨基酸，其中12種可以由身體合成，其余8種無法通過人體自身合成。這8種氨基酸，就是衡量營養(yǎng)程度的關(guān)鍵標準。

奶蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，是優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)來源，動物蛋白只能滿足三分之二，植物蛋白只能滿足三分之一；從時間來看，人體不能儲存蛋白，奶蛋白大約能為人體提供六個小時氨基酸，比植物蛋白更持久。

也就是說，常常吃素的人，總是缺失部分氨基酸。從氨基酸角度衡量，奶蛋白最為優(yōu)質(zhì)，其次是雞蛋、海魚、牛肉等動物蛋白，再其次是植物蛋白。

我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的缺失，一定程度上導(dǎo)致了國人體質(zhì)相對較弱。投資乳蛋白之初，塞尚年銷售額是1億元，但我們決定為新項目投資4億元。讓我們傾注所有投資的原因，就是想為國人提供更好的優(yōu)質(zhì)蛋白。

2

茶咖行業(yè)崛起
乳品是推動品類創(chuàng)新的重要媒介

新式奶茶，是既美味又營養(yǎng)的代表產(chǎn)品之一。

奶茶起源于內(nèi)蒙和西藏，后經(jīng)尼泊爾傳播到印度、中國臺灣和中國香港，產(chǎn)品經(jīng)歷了四個階段的迭代升級。直到2018年左右，喜茶、奈雪的茶成立，健康的新式奶茶崛起，發(fā)展為一個營養(yǎng)且美味的綜合性賽道。

洞察到這一機遇，塞尚把研發(fā)力量投入到奶茶品類并收獲了快速增長。

布局奶茶賽道，塞尚出于4點考量：

第一，奶茶集食品、飲料于一身，融營養(yǎng)、美味于一體，產(chǎn)品頗具獨特性。

第二，我們認為未來50年，奶茶會像碳酸飲料一樣走遍全球，成為最大的飲料品類之一。

第三，近十年里，中國人將奶、茶葉、糖漿、果汁等奶茶相關(guān)原料全部創(chuàng)新了一遍，未來研發(fā)空間依然非常遼闊。

第四，奶茶作為一種中國符號，未來隨著中國品牌持續(xù)崛起，或能代表中國文化走向全球。

不只是奶茶，從“吃營養(yǎng)”到“吃感覺”，塞尚在酒館、烘焙、咖啡、西餐等各行各業(yè)均深入布局，助力品牌研發(fā)和創(chuàng)新。

圖片來源：塞尚乳業(yè)

針對奶茶及咖啡行業(yè)，塞尚梳理出12種茶咖相關(guān)品類，例如花、水果、美食、糖漿、草本、谷物等，全都能與茶或咖啡搭配，組成至少24個大品類，每個品類都能容納一個大品牌。

面向廣闊的市場前景，塞尚乳業(yè)將持續(xù)扮演茶咖、烘焙等賽道創(chuàng)新的重要媒介，助力餐飲品牌演化出更豐富的品類。

3

底層技術(shù)創(chuàng)新引領(lǐng)品類創(chuàng)新方向
飲品行業(yè)5大消費新趨勢值得關(guān)注

本質(zhì)上，企業(yè)創(chuàng)新，離不開技術(shù)升級。

過去30年，全球市場有3大技術(shù)改變了食品行業(yè)，分別是膜技術(shù)，酶技術(shù)和HPP超高壓滅菌技術(shù)。

塞尚正是通過膜技術(shù)和酶技術(shù)兩大核心技術(shù)，推動中國咖啡和新式奶茶行業(yè)的底層技術(shù)創(chuàng)新，并引領(lǐng)新品研發(fā)方向。

圖片來源：塞尚乳業(yè)

塞尚是“厚乳”產(chǎn)品的開創(chuàng)者。

這是因為塞尚洞察到中國消費者的口感偏好，改變牛奶組分，成功研發(fā)出“厚乳”，以活性蛋白充分包裹咖啡中的苦味物質(zhì)。添加了厚乳的咖啡飲品，即使不加糖也不會很苦，而且味道會更香濃，口感更爽滑。如今，奶咖、花咖、中式咖啡等更適合國人口味的咖啡，都已離不開厚乳，中式咖啡賽道也因此越來越火熱。

圖片來源：塞尚乳業(yè)

塞尚是中國第一個生產(chǎn)液體蛋白的企業(yè)，也是全國第一個推出全乳蛋白粉的企業(yè)。我們的蛋白產(chǎn)品含有豐富的乳鐵蛋白、乳清蛋白及8種必需氨基酸，既能被用作產(chǎn)品原料，也能直接飲用。對于一些想控制體重的消費者來說，一小塊面包、一份蔬菜，加上我們的蛋白產(chǎn)品，便可組成營養(yǎng)豐富的一頓飯。

塞尚還是中國第一家自主研發(fā)生產(chǎn)夸克奶酪的企業(yè)。常規(guī)來講，夸克奶酪包含10%的蛋白，零脂肪。如今我們也推出了一款含6%脂肪的夸克奶酪，口感會更加美味。

如今，國內(nèi)市場的消費趨勢是既要美味、又要健康、還要便宜，可進一步細分為“三高三低”，即高蛋白、高膳食纖維、高新鮮度，低糖、低脂肪、低碳水。

塞尚認為，飲品行業(yè)未來會展現(xiàn)5大趨勢：

第一，產(chǎn)品會弱化；

第二，企業(yè)文化獨特的品牌會崛起；

第三，品牌精神化，情緒價值成為新型產(chǎn)品；

第四，工廠品牌崛起，優(yōu)質(zhì)工廠崛起；

第五，個人品牌崛起。

面向未來，塞尚會以優(yōu)質(zhì)的蛋白、脂肪產(chǎn)品，助推食品飲品行業(yè)升級迭代，更會堅守“強壯國人體質(zhì)，實現(xiàn)偉大復(fù)興”的企業(yè)使命。

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整理：Claire；
封面圖來源：2025 Foodaily創(chuàng)博會；
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