農(nóng)歷三月十五，春風(fēng)拂面，草長鶯飛，正是一年中最美好的時節(jié)。這一天，閩南、臺灣以及東南亞華人聚居區(qū)的大街小巷，香火繚繞，鞭炮齊鳴，家家戶戶準(zhǔn)備著各式各樣的供品，恭迎"保生大帝"誕辰。

在這特別的日子里，老一輩人會精心準(zhǔn)備三樣"平安菜"，既是供奉神明，也是為全家祈福。這些菜肴不僅味美可口，更蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵和美好寓意，承載著人們對健康平安的樸素愿望。

保生大帝：從神醫(yī)到醫(yī)神的千年傳奇

保生大帝，本名吳夲（bǎo），字華基，別號云衷，生于北宋太平興國四年（公元979年）三月十五日，是福建閩南、臺灣地區(qū)乃至東南亞華人共同敬仰的醫(yī)神。

吳夲出生于福建泉州府同安縣積善里白礁村（今漳州臺商投資區(qū)角美鎮(zhèn)白礁村），祖籍安溪感德鎮(zhèn)石門村。他自幼聰慧過人，精通醫(yī)術(shù)，醫(yī)德高尚，一生行醫(yī)濟(jì)世，救人無數(shù)，被譽(yù)為"神醫(yī)"。

小時候聽奶奶講，吳夲年少時就表現(xiàn)出與眾不同的慈悲心腸。有一次，他看到一只受傷的小鳥，便用草藥為它敷傷，沒想到小鳥很快就痊愈飛走了。從那時起，他便立志學(xué)醫(yī)，希望能夠幫助更多的人擺脫病痛。

吳夲成年后，足跡遍布閩南各地，他不分貴賤貧富，為病人診治，從不收取診金。據(jù)說他曾在一次瘟疫中，日夜不停地為患者診治，親自采藥熬湯，救活了無數(shù)生命。

最讓人稱奇的是，吳夲不僅醫(yī)術(shù)高明，還著有《吳夲本草》一書，記載了大量珍貴的藥方和治病經(jīng)驗。他常說："醫(yī)者父母心，當(dāng)視病人如親生。"這種高尚的醫(yī)德，讓他在民間享有崇高的聲譽(yù)。

公元1036年（宋仁宗景祐三年）五月初二，吳夲在采藥時羽化飛升。鄉(xiāng)民們?yōu)榱思o(jì)念這位恩人，在他生前修煉的地方建廟祭祀，尊稱他為"醫(yī)靈真人"。隨著時間推移，吳夲的信仰逐漸擴(kuò)大，成為閩南地區(qū)最重要的神祇之一，被尊為"保生大帝"。

如今，供奉保生大帝的世界祖廟位于白礁慈濟(jì)宮，而在大陸、臺灣、港澳以及東南亞地區(qū)，供奉吳夲的廟宇多達(dá)2000多座，信眾近億人，足見其影響之廣泛。

每年農(nóng)歷三月十五這一天，是保生大帝的誕辰日，各地信眾都會舉行隆重的慶典活動，以表達(dá)對保生大帝的敬仰之情，并祈求全家健康平安。

三樣"平安菜"：滋養(yǎng)身心的傳統(tǒng)美食

在保生大帝誕辰這一天，閩南地區(qū)的人們會準(zhǔn)備三樣特別的"平安菜"，既作為供品祭祀保生大帝，也作為家人共享的美食，寓意全家平安健康。這三樣平安菜分別是：藥膳雞湯、五色素齋和平安糕。

藥膳雞湯：滋補(bǔ)強(qiáng)身，驅(qū)邪祛病

藥膳雞湯是保生大帝誕辰日最重要的供品之一，也是家家戶戶必備的一道平安菜。這道湯品融合了中醫(yī)藥膳的精髓，既有雞肉的鮮美，又有中藥材的滋補(bǔ)功效，象征著健康長壽。

藥膳雞湯的文化意義深遠(yuǎn)。在中國傳統(tǒng)文化中，雞象征著"吉祥"，而藥材則代表著"健康"。兩者結(jié)合，正是對保生大帝作為醫(yī)神本質(zhì)的最好詮釋。這道湯品寓意著在保生大帝的庇佑下，全家人能夠健康平安，遠(yuǎn)離疾病。

從營養(yǎng)學(xué)角度看，藥膳雞湯確實是一道營養(yǎng)價值極高的食品。雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種氨基酸，而中藥材則含有豐富的微量元素和活性成分，兩者結(jié)合，不僅味道鮮美，還能起到滋補(bǔ)強(qiáng)身、增強(qiáng)免疫力的作用。

家常藥膳雞湯做法：

準(zhǔn)備食材：老母雞1只（約1.5kg）、黃芪15g、黨參10g、枸杞20g、紅棗10顆、姜片5片、蔥段適量、食鹽適量

烹飪步驟：

1. 老母雞宰殺后去毛和內(nèi)臟，洗凈切塊，焯水去血沫

2. 中藥材用清水沖洗干凈

3. 砂鍋中加入適量清水，放入雞塊和所有藥材

4. 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時

5. 出鍋前10分鐘加入適量食鹽調(diào)味

6. 撈出藥材，撒上蔥花即可食用

小貼士：如果家中有老人和小孩，可以適當(dāng)減少藥材用量，以免藥性太強(qiáng)。煮好的雞湯最好趁熱食用，這樣既能保留營養(yǎng)，又能發(fā)揮最佳的藥效。

五色素齋：五行調(diào)和，五臟安寧

五色素齋是保生大帝誕辰日的第二道平安菜，這道菜以五種不同顏色的蔬菜為主料，象征著五行調(diào)和、五臟安寧。

五色素齋的文化意義在于，它體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中"食療"的理念，即通過合理的飲食搭配來達(dá)到養(yǎng)生保健的目的。這與保生大帝作為醫(yī)神的形象高度契合，也反映了古人對健康的樸素追求。

從營養(yǎng)學(xué)角度看，五色素齋確實是一道營養(yǎng)均衡的素食。不同顏色的蔬菜含有不同的營養(yǎng)成分和植物活性物質(zhì)，如胡蘿卜素、花青素、類黃酮等，這些物質(zhì)對人體健康都有重要作用。

五色素齋的做法多樣，最常見的是炒制或涼拌。無論哪種做法，都強(qiáng)調(diào)保留食材的原色和營養(yǎng)，不過度烹飪。

平安糕：甜蜜吉祥，幸福安康

平安糕是保生大帝誕辰日的第三道平安菜，這是一種傳統(tǒng)的甜糕點(diǎn)，象征著生活甜美、平安吉祥。

平安糕通常由糯米粉、白糖和紅棗等材料制成，成品呈現(xiàn)出誘人的金黃色，表面點(diǎn)綴著紅棗，寓意"平安如意"。在閩南方言中，“糕"與"高"諧音，意味著生活節(jié)節(jié)高升；而紅棗則象征著"早早”，寓意早日平安。

家常平安糕做法：

準(zhǔn)備食材：糯米粉500g、白糖150g、紅棗20顆、清水適量

烹飪步驟：

1. 紅棗洗凈，去核切碎

2. 糯米粉中加入白糖，攪拌均勻

3. 慢慢加入清水，攪拌成稀糊狀

4. 將一半的紅棗碎拌入糊中

5. 將糊倒入模具中，表面撒上剩余的紅棗碎

6. 蒸鍋水燒開后，放入模具，中火蒸30分鐘

7. 取出晾涼后切塊即可食用

小貼士：蒸制平安糕時，可以在模具底部鋪一層濕潤的紗布，這樣蒸好后容易脫模。如果喜歡更有嚼勁的口感，可以在糯米粉中加入適量的粘米粉。

春風(fēng)送暖，草長鶯飛，三月十五保生大帝誕辰日，讓我們一起品嘗三樣平安菜，感受傳統(tǒng)文化的魅力，汲取千年流傳的健康智慧。

藥膳雞湯、五色素齋、平安糕，這三樣平安菜不僅味美可口，更蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵和美好寓意。它們是保生大帝留給我們的寶貴遺產(chǎn)，也是中華民族智慧的結(jié)晶。

在這個特別的日子里，讓我們懷著感恩的心情，品味傳統(tǒng)美食，感受文化魅力，祈愿家人健康平安，生活幸福美滿。

正如古人所言："醫(yī)者，仁心也。"保生大帝的精神，不僅僅是醫(yī)術(shù)的精湛，更是那份對生命的尊重和對他人的關(guān)愛。這種精神，穿越千年時空，依然熠熠生輝，照亮我們的前行之路。