長江下游的鰣魚、刀魚與河豚并稱為“長江三鮮”，TA們是季節性洄游魚，現在正是嘗鮮的好時候。

今天，我們就請虹口區江灣醫院的滕香宇副主任醫師和吳戟敏主管護師，來介紹這三種“春季限定美食”吧~

春潮迷霧出刀魚

刀魚，因形狀如一葉裂篾之刀，鱗色銀白而得名，分為江刀、湖刀、海刀，海刀營養最好。海刀平時生活在海里，每年2-3月由海入江，溯江而上洄游產卵。

此時的刀魚肉質肥美，含有較多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。

此外，刀魚富含蛋白質、磷、鐵、鈣、鋅、鎂，以及維生素A、維生素B1、維生素B2等多種營養成分，有保護心血管系統、促進新陳代謝的作用。

烹飪時建議清蒸保持原汁原味，注意，刀魚多刺，清明以后的魚刺漸硬，吃起來要小心。

準時守信是鰣魚

鰣魚，每年幾乎定時在初夏入江，因其準時守信而得名“鰣魚”。

鰣魚營養價值極高，富含蛋白質、脂肪、維生素B2、煙酸及鈣、磷、鐵等，含大量不飽和脂肪酸，對預防血管硬化、高血壓和冠心病等有益。

中醫認為，鰣魚具有開胃醒脾、益氣補虛等功效。

鰣魚最好清蒸保全原味，頂多加幾片火腿、筍片。

正是河豚欲上時

河豚富含蛋白質、多種氨基酸、硒、鋅等營養物質，但它含有大量毒素，存在于魚卵、卵巢、內臟、血和皮中，全身只有肌肉無毒。

吃河豚是一趟冒險的美味之旅，需經由專業河豚烹調師加工處理，不建議居家烹飪。

美味食譜推薦

清蒸刀魚：

①將刀魚去內臟，剪尾巴，不去魚鱗，把魚身掛起30分鐘左右，滴盡血；

②將刀魚用清水沖干凈，裝盤，用竹簽將刀魚墊起，使蒸的時候受熱均勻；

③放入鹽、雞精、料酒、豬油等調味，再放上春筍片、香菇片、姜片、蔥段；

④放入蒸箱，蒸6分鐘，把姜片、蔥段、竹簽去掉；

⑤撒上蔥花，淋上熱油，再加點胡椒粉即可。

酒釀蒸鰣魚：

①鰣魚去內臟，不去魚鱗洗凈，用鹽、料酒、姜汁腌10分鐘左右；

②將腌好的鰣魚裝盤，把酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘；

③端出后撒上蔥絲、紅椒絲即可。

溫馨提示：鰣魚、刀魚易引發過敏，過敏體質及有瘙癢性皮膚病的人群不能吃。

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封面及配圖來源：攝圖網