作者：辛寶

中醫學碩士，教授，執業中醫師，碩士生導師、注冊營養師

陜西中醫藥大學食品衛生與營養專業學科負責人/陜西中醫藥大學第二附屬醫院治未病健康管理中心主任，食療營養室主任

《臨床營養網》專家顧問/簽約作者

一到春天，關于飲食養生的討論就熱烈起來，其中爭議最大的就是“春食酸”和“省酸增甘”這兩種說法。今天咱就從中醫理論和文獻記載入手，把這個問題徹底弄明白！

先說“春食酸”，這一觀點與五行理論緊密相關。在中醫五行學說里，春屬木，對應人體的肝臟 ，酸味也與肝相應，五行中木生火，酸能助肝，所以從理論上講，春天適當吃酸，能順應春季陽氣升發的趨勢，讓肝氣更順暢。像《黃帝內經》中就提到了人體與自然的對應關系，雖然沒有明確指出“春食酸”，但這種五行對應理論為“春食酸”提供了理論基礎 。

那“省酸增甘”又是怎么來的呢？它最早出自藥王孫思邈的《備急千金要方·卷二十六·食治方》 ，原文是“春七十二日省酸增甘以養脾氣 ” 。這里的理論依據同樣基于五行學說，但側重點有所不同。肝屬木，脾屬土，木克土，春季肝氣本就旺盛，若再過多食用酸味食物助長肝氣，就容易克制脾土，影響脾胃功能。而甘味入脾，多吃甘味食物能增強脾胃功能，抵御肝木的克制，從而維持身體臟腑間的平衡。

宋代養生學家陳直在《養老奉親書》中進一步解釋：“春，肝氣旺，肝屬木，其味酸，木能勝土，土屬脾、主甘，當春之時，其飲食之味，宜減酸益甘，以養脾氣。” 這也說明了“省酸增甘”理論在后世得到了進一步的闡釋和認可 。

（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）

其實，這兩種說法看似矛盾，實則都有道理，它們的本質都是基于五行理論對人體臟腑關系的推演。“春食酸”側重于順應春季陽氣升發，助肝氣；“省酸增甘”則更關注肝脾平衡，防止肝氣過旺克脾土 。

從春季飲食的核心來看，不管是“食酸”還是“省酸增甘”，都在強調飲食的均衡。我們不能只盯著某一種食物或某一味覺，而是要根據自己的體質合理搭配。比如，本身肝氣不足的人，春季適當吃點酸，像醋溜白菜、酸梅湯，能讓自己更有精神；但要是平時脾氣急、容易上火，那可就得省著點酸，多吃點甘味食物，像山藥、大棗、南瓜等，來養護脾胃 。

養生不能盲目跟風，要了解背后的理論，結合自身情況，找到最適合自己的飲食方式。這樣，我們才能在春天里吃得健康，元氣滿滿！

封面圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫

《中國臨床營養網》編輯部

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