上海
清明螺、賽肥鵝
經歷了漫長的寒冬
在春日暖陽的洗禮下
螺螄積攢了滿滿的能量
此時正是最肥最嫩的時節
嗦一口鮮香的醬爆螺螄
不僅是屬于寶山顧村的傳統春味
更是蘊藏在顧村人心底的鄉土情結
讓我們來到寶山區顧村鎮沈楊村，一探這道春日美食的奧秘吧！
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上乘的醬爆螺螄，精華在于螺肉自身的品質。清明時節的青殼螺螄又肥又亮，在入鍋前，還需要歷經三道工序。
一是：養。在裝有螺螄的缸甕中放入清水靜置半天，以便讓螺螄充分吐出體內臟物，若有浮起來的螺螄要及時挑走，最后把“精兵強將”們撈出來才算挑選完成。二是：夾。用剪刀給螺螄去尾，才能不費力氣地嗦出螺肉。三是：洗。需要反復將螺螄淘洗才能保證沙礫清除干凈，流動的井水是清洗螺螄的最佳搭檔。
磨刀不誤砍柴工，若備好干凈肥美的螺螄是成為一道美味佳肴的先決條件，農村的滾滾灶火也必不可少。待生火后的鍋氣冒出，用油將姜片、蔥段、辣椒煸出香味，即可下入螺螄。再用中大火翻炒使螺螄受熱均勻，隨后加入黃酒、生抽、老抽、鹽等調味料繼續翻炒，最后加水、糖炒至收汁即可裝盤啦！
醬油色的肥螺
籠罩在木桌陽光的暖調中
是我們心中魂牽夢繞的
鄉村煙火氣
快來嗦一口吧！
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通訊員：張凱琳
編輯：秦天宇
資料：幸福顧村
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