零失敗的香妃紙杯蛋糕，甜咸松軟，滿屋飄香，今天用廚師機(jī)打發(fā)蛋白，沒想到速度太快了，蛋白有點(diǎn)偏干，下次縮短時(shí)間再試試，不過蛋糕配方不錯(cuò)，記錄一下。
菜譜參考了:憶點(diǎn)點(diǎn)美食，感謝！

用料

雞蛋（帶殼55克左右）

4個(gè)

玉米油

45克

低筋粉

50克

煉乳

35克

細(xì)砂糖

30克

新鮮檸檬汁

幾滴

裝飾

沙拉醬和煉乳

一比一適量

椰蓉

適量

香妃紙杯蛋糕的做法

1. 準(zhǔn)備材料，先把3個(gè)雞蛋分離蛋白蛋黃，蛋清冷凍，ps：還有一個(gè)雞蛋加在面糊里。

1. 玉米油加熱至70度離火，倒入到過篩的低筋粉中，快速攪拌均勻，加入煉乳。

1. 倒入3個(gè)蛋黃，再打一個(gè)全蛋進(jìn)去，繼續(xù)攪拌均勻，備用。

1. 蛋白凍至周圍有一圈冰渣，滴幾滴檸檬汁進(jìn)去，先9檔打一分鐘。

1. 出現(xiàn)大魚眼泡，倒入全部的細(xì)砂糖，再11檔打1到2分鐘，1分鐘的時(shí)候觀察一下，蛋白細(xì)膩有光澤就差不多了，再用刮刀把桶壁的蛋白刮到中間，轉(zhuǎn)10檔整理半分鐘左右，蛋白很穩(wěn)定就可以了，非常省力。

1. 取一刮刀蛋白霜入蛋黃糊攪拌均勻，再倒回蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻，倒入裱花袋。

1. 模具放入紙托，擠入面糊，差不多9分滿，再擠沙拉煉乳醬，記得口子剪小一點(diǎn)，太粗的話沙拉醬會(huì)沉下去，最后撒上椰蓉。
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1. 放入預(yù)熱好的烤箱，上下火110度烤20分鐘，轉(zhuǎn)上下火130度烤30分鐘，最后145度烤8分鐘上色，怕出爐后塌陷可以在關(guān)火后燜5分鐘。

1. 漂亮的香妃紙杯蛋糕就做好了。

1. 松軟美味。

參照這個(gè)菜譜，大家做出 1 作品

• 2023-10-17
• 風(fēng)爐110度20分鐘，135度30分鐘，后面145度8分鐘。表皮開裂，忘記撒椰蓉……感覺不理想