無糖無油，水合折疊法，做法簡單，新手也能成功，很適合減脂期的小伙伴。
菜譜來自皓媽的小食光。

用料

全麥波蘭種

100克

高筋粉

200克

水

140克

鮮酵母

6克

鹽

4克

黑芝麻

20克

免揉全麥黑芝麻歐包的做法

1. 提前一天做全麥波蘭種:50克全麥粉?50克水?0.5克干酵母混合均勻，發(fā)酵至兩倍大后入冰箱冷藏12小時左右，我家現(xiàn)在室溫才10度，所以我直接室溫發(fā)酵了一晚上。

1. 盆里加入水，鮮酵母和波蘭種，盡量攪拌至波蘭種散開。

1. 再加入鹽4克和高筋粉200克，黑芝麻20克，用刮刀攪拌至無干粉。

1. 再揉成團即可。

1. 常溫靜止水合一個小時，室溫太低，我放在發(fā)酵箱里了。

1. 水合完畢。

1. 進行第一次折疊，折疊1~2圈，每30分鐘折疊一次。

1. 這是第三次折疊，面團比較光滑了。

1. 這次折疊完成后翻面。

1. 放溫暖處醒發(fā)至兩倍大。

1. 表面撒粉防粘，發(fā)酵布上也撒粉防粘。

1. 倒扣出面團，均切四份。

1. 每個面團滾圓常溫松弛20分鐘。

1. 然后整形，輕輕拍打出大氣泡，翻面光滑面向下，整理成橄欖形，捏緊收口處，稍稍搓長。
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1. 接口處朝下放在發(fā)酵布上。

1. 常溫發(fā)酵50~60分鐘，時間看狀態(tài)決定。然后斜45度割一刀。

1. 轉(zhuǎn)移至烤盤。

1. 入預(yù)熱好的烤箱230度烤20分鐘，有蒸汽的可以打一下，沒有的話入爐的時候噴點水。

1. 剛出爐外殼脆脆的，外脆里軟。

1. 稍微放涼后切開，可切片冷凍保存。

參照這個菜譜，大家做出 2 作品

• 自由自在的魚_1yr5

• 2024-09-25
• 按老師的方子做了雙倍的量，全麥粉，加了一點葡萄干，核桃，其它一點都沒變，非常好的方子，謝謝，老師的分享！！！...

• 2024-05-21
• 很好的方子。。。就是面上的粉撒的有點多