安徽
本來是普普通通的全麥排包，試著在乳酪餡里添加了凍干咖啡粉，濃郁咖啡味，口感微苦，搭配奶酪餡的香甜，也是很特別的一款面包呢~
用料
高筋粉
250克
全麥粉
50克
細砂糖
30克
4克
淡奶油
50克
冰水
70克
蛋白
33克
牛奶
80克
干酵母
3克
黃油
20克
咖啡乳酪餡
軟化奶油奶酪
80克
淡奶油
100克
細砂糖
20克
凍干咖啡粉
2克
一丟丟
咖啡乳酪面包的做法
- 除了黃油和鹽，其他材料放入廚師機攪拌桶(夏天液體都用冰的，冰箱大的話攪拌桶事先冷凍10分鐘，或者用冰袋），3分鐘揉2分鐘成團，再調5檔揉5分鐘，加入軟化黃油和酵母，再5檔揉3分鐘即可。揉好的面溫在27度以下。
- 把面團滾圓，室溫發酵至兩倍大。
- 發酵好的面團輕拍排氣，均分10份，滾圓松弛15分鐘。取一個面團搟開，翻面后卷起，收口捏緊。
- 放入模具，（模具尺寸是兩個18*12*5.5厘米），入發酵箱35度最后發酵，發酵完畢，表面涂蛋黃液（蛋黃可以加一點點水）
- 入預熱好的烤箱上火160,下火180度烤20分鐘，上色滿意蓋錫紙。
- 出爐后立即脫模，放烤架晾涼，同時制作咖啡乳酪餡:所有材料攪拌均勻即可，抹咖啡乳酪餡，沾奶粉。
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- 也可以中間橫切抹，我偷懶就抹了兩側和頂部，裹上油紙就可以享用了。
參照這個菜譜，大家做出 1 作品
- 2024-05-02
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