四川
我宣布這是最好吃的黑芝麻核桃月餅，鎖死這個配方不迷路?
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我用的是皮和餡是4:6的配比
此方子可以做75克的月餅：皮30克餡45克18個左右。50克的月餅：皮20克，餡30克可以做27個左右。喜歡皮薄的你們自己靈活調(diào)節(jié)一下皮和餡的比例。
用料
中筋面粉
270克
轉化糖漿
187克
花生油
60克
奶粉
25克
枧水
5克
低糖蓮蓉
500克
黑芝麻粉
200克
熟核桃仁
120克
黑芝麻核桃月餅，內(nèi)附餡料做法，保姆級教程。的做法
- 糖漿，花生油，枧水，放一起攪打均勻。
- 倒入粉類用手抓捏均勻無干粉，不要過度揉它。
- 蓋上保鮮膜去制作餡料
- 黑芝麻用破壁機打成粉（黑芝麻都我是自己炒的，打的時候特別香。） 核桃仁烤熟。
- 把500克的蓮蓉餡和黑芝麻粉倒一起
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- 抓捏均勻
- 加入核桃
- 抓拌均勻
- 把餡料分成45克一個
- 皮分成30克一個揉圓蓋上保鮮膜以防風干。
- 取一個餅皮按扁放入餡料，虎口收口，放入模具，按壓成型，提起脫模，依次放入烤盤擺放整齊。
- 虎口收口
- 揉圓
- 放入自己喜歡的模具，按壓成型，提起脫模
- 依次放入烤盤擺放整齊。
- 放入提前預熱的烤箱，上火200度下火170度烤8分鐘左右
- 再轉上火180度下火150度烤8分鐘左右，后面觀察餅皮顏色，烤箱時間溫度僅供參考，不可照搬
- 剛出爐的月餅軟又燙手，等到月餅涼的不燙手了再轉移到?jīng)鼍W(wǎng)上去涼透密封保存。（注意要帶一次性手套）
- 廣式月餅需要回油后再吃，那時候顏色好看，口感也好。這個方子第二天就回油變的油潤好看了。
- 掰開一個嘗嘗簡直香掉下巴了。
小貼士
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