以前在昆明做鹵菜時(shí)，那個(gè)鹵豬肝是特色，比較好賣，口感軟糯鮮香，不腥不柴，放久了也不變色。

美食日記今天就把制作配方分享給你，學(xué)會(huì)了你擺攤，或者店里添新品都是不錯(cuò)的。

其實(shí)鹵豬肝好吃，料不是很重要，關(guān)鍵就是口感要軟糯且不腥不柴，在融合料的香味，我覺得就完美了。所以鹵豬肝要注意時(shí)間和火候，時(shí)間鹵久了會(huì)老，短了會(huì)腥。

特色鹵豬肝

1、處理豬肝：新鮮豬肝7斤，先改成大塊，把白色筋膜去掉，再?zèng)_洗干凈，然后用清水把豬肝泡起來(lái)，泡去血水，泡至豬肝發(fā)白即可。泡豬肝時(shí)要多揉揉豬肝，要多換兩次水，這樣做的目的就是要去除豬肝血水，

解讀：豬肝要切成大點(diǎn)塊，因?yàn)橹蟮臅r(shí)候還會(huì)縮小很多。最好用牙簽在豬肝表面插幾個(gè)小孔，這樣豬肝泡在水里，它的血水更容易被泡出來(lái)，

2、焯水：處理好的豬肝冷水下鍋，燒開轉(zhuǎn)小火煮1分鐘撈出備用。

3、香料：白胡椒粒3克，花椒2克，八角3.5克，白蔻2.5克，陳皮3克，良姜2.5克，草果2.5克，香葉2克，干辣椒5克，草蔻2克，丁香1克，桂皮3克，白芷4克，小茴香2克，

解讀：把這些香料用溫水泡6分鐘撈出備用，

4、蔬菜料：姜片70克，洋蔥塊80克，大蔥段120克，香菜30克，青椒一個(gè)，

5：調(diào)料：蠔油120克，海天生抽150克，花雕酒60克，鹽30克，雞精20克，味精25克，冰糖150克，伊例家紅燒醬鹵170克，白酒25克（二鍋頭），

6、鹵制：桶中放6斤水，放入焯好水的豬肝，放入蔬菜料，香料和所有的調(diào)料攪勻，最后放入毛尖紅茶（宇王）25克，燒開轉(zhuǎn)小火煮13分鐘關(guān)火，撈出蔬菜料丟掉，把豬肝連湯帶香料一起倒入盒中，自然晾涼冰箱冷藏，泡12小時(shí)就可以售賣了。

解讀：鹵豬肝時(shí)，香料也可以用煲魚袋裝起來(lái)，

7、售賣：豬肝泡入味，就可以把香料撈出不要了。擺攤或者熟食店售賣的話，可以撈出豬肝放托盤售賣，

酒店的話，來(lái)菜時(shí)，取出豬肝改刀裝盤，在淋少許湯水即可走菜。

文章寫到這就快結(jié)束了，豬肝鹵前，一定要泡去血水；鹵豬肝時(shí)，燒開鍋后，一定要小火燒，而且要買新鮮優(yōu)質(zhì)的豬肝！

你學(xué)會(huì)了嗎？不明白的給我留言！本篇文章是季師傅美食日記原創(chuàng)文章，期待你的關(guān)注和交流！