私房爆單黑金米月餅—內附黑芝麻核桃餡配方
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此方子可以做75克的月餅：皮30克餡45克18個左右。50克的月餅：皮20克，餡30克可以做27個左右。喜歡皮薄的你們自己靈活調節一下皮和餡的比例。
材料：
中筋面粉200克，黑米粉95克，轉化糖漿187克，花生油60克，枧水5克，
餡料：蓮蓉餡500克，熟黑芝麻粉200克、熟核桃仁120克

用料

中筋面粉

200克

黑米粉

95克

轉化糖漿

187克

花生油

60克

枧水

5克

餡料：

低糖蓮蓉

500克

黑芝麻粉

200克

熟核桃仁

120克

私房爆單黑金米月餅—內附黑芝麻核桃餡配方的做法

1. 糖漿，花生油，枧水，放一起攪打均勻。

1. 倒入粉類用刮刀翻拌均勻無干粉，不要過度揉它。

1. 裝入保鮮袋靜止，去制作餡料。

1. 黑芝麻用破壁機打成粉（黑芝麻都我是自己炒的，打的時候特別香。） 核桃仁烤熟。

1. 把500克的蓮蓉餡和黑芝麻粉，倒一起抓捏均勻

1. 加入核桃仁拌均勻

1. 把餡料分成45克一個，皮分成30克一個揉圓蓋上保鮮膜以防風干。

1. 取一個餅皮按扁放入餡料

1. 虎口收口

1. 放入模具，按壓成型，提起脫模

1. 依次放入烤盤擺放整齊

1. 烤箱要提前預熱，上火200度下火170度烤8分鐘。

1. 端出來涼5分鐘左右，表面刷上蛋液，（一個蛋黃半個蛋清混合均勻過篩后用）

1. 刷好蛋液后的樣子，自帶金色光環。

1. 再次送入烤箱，轉上火180度下火150度烤10分鐘左右，后面觀察餅皮顏色，烤箱時間溫度僅供參考不可照搬。不喜歡刷蛋液也可以不刷。啞光也很好看。
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1. 這個是刷了蛋液剛出爐的樣子

1. 這個是沒有刷蛋液剛出爐的樣子

1. 第二天就回油了

1. 這是什么神仙搭配，這么香。

小貼士